Henriette Beckers

dinsdag

Minikopje knolselderij-vanillesoep

Knolselderij is spotgoedkoop en heel lekker. Ik was blij verrast door de smaakcombinatie van knolselderij en vanille. Een onverwachte combinatie, maar echt lekker. Het is een leuk voorgerecht. Dit recept is goed voor vier kleine kopjes soep. Ingrediënten * 100 gram knolselderij, in kleine blokjes * 50 ml slagroom, op kamertemperatuur * 1

dinsdag

Bieten Halwa

Bieten-halwa is een traditioneel nagerecht uit Noord-India dat vooral wordt gegeten tijdens feestelijke gelegenheden, zoals het lichtjesfeest Divali. Dit dessert is heerlijk zoet en romig! Als je geen bieten lust, zul je je verbazen, dat je dit wel lekker vindt. Het is dit een gerecht, waarbij de kruiden en de

dinsdag

Gekonfijte prei met puy-linzen en preiroom

Prei is weer helemaal hot. In steeds meer restaurants wordt deze nederige groente op creatieve, spannende manieren bereid. Het epicentrum van nagenoeg alle spannende groentebereidingen is Ottolenghi. In zijn nieuwe boek ‘Extra Lekker’ toont Ottolenghi hoe je doordeweekse gerechten iets extra’s kunt geven. Zoals bijvoorbeeld deze gekonfijte prei met

dinsdag

Hachee van jackfruit

Hachee wordt normaal gesproken gemaakt van ‘draadjesvlees’; rundvlees. Er zijn eigenlijk geen vegetarische alternatieven die in de buurt komen van de smaak en structuur van draadjesvlees. Behalve dan jackfruit! Jackfruit is een vrucht die veel wordt verbouwd in Azië. Je kunt de vrucht uit elkaar trekken en daardoor krijgt het

dinsdag

Rode kool met eekhoorntjesbrood en jeneverbessen

Janneke Vreugdenhil schrijft culinaire columns in NRC-Handelsblad. Ook verschenen er een paar kookboeken van haar. Dit recept komt uit haar boek ‘We love groente’. Door de rode kool anderhalf tot twee uur in de oven te garen wordt hij heerlijk zoet en zacht. Het eekhoorntjesbrood in dit recept maakt de

dinsdag

Quiche met membrillo en stilton

Een vriendin heeft een boomgaard met ook een kweepeerboom. Bijna elk jaar geeft deze boom een enorme lading prachtige kweeperen. Daar krijg ik een groot deel van. Dat gebruik ik om onder andere membrillo van te maken. Membrillo –dikke kweepeerpasta met suiker– wordt in Spanje als tapas met manchego (harde

dinsdag

Pompoenrisotto van gort

Risotto wordt traditioneel met rijst gemaakt, maar gort geeft hem een heerlijk nootachtige textuur. Een van de lekkerste onderdelen van dit gerecht is de bouillon. De bouillon maken we van de schil van de pompoen. De schil van de pompoen gooit bijna iedereen weg maar je kunt er een heerlijk

dinsdag

Moussaka met linzen

Het maken van deze vegetarische moussaka is even een klusje, maar dan heb je ook wat. Deze moussaka heb je niet binnen twintig minuten op tafel staan. Niet moeilijk, maar het kost gewoon tijd. Maar ik beloof je dat het de moeite waard is. Voordat je met de aubergine kunt

dinsdag

Aziatische komkommersalade

Deze komkommersalade heeft een heerlijke, frisse Aziatische twist. In een handomdraai heb je hem op tafel staan. Aziatische komkommersalade is bij ons echt een favoriet. Heerlijk simpel en snel te maken. De prachtige pasta-achtige sliertjes die je op de foto ziet, maak ik met een zogenaamde spiraalsnijder. Hiermee maak je

dinsdag

Sticky aubergine

Wegens succes nogmaals Dit recept van Tallina van den Hoed vond ik in de Volkskrant. Aubergine is met name in Azië en in de landen rond de Middellandse Zee al eeuwenlang populair. Dat komt vooral omdat de milde smaak en het stevige vruchtvlees uitstekend combineren met exotische, krachtige smaakmakers. Dit

dinsdag

Gekarameliseerde knoflooktaart

Het recept komt van Yotam Ottolenghi; het is naar zijn zeggen het allerlekkerste recept ter wereld. Het gerecht eindigde in de finale van de kookwedstrijd First Plates. Schrik niet van de hoeveelheid knoflook: door de teentjes lang te koken en te karamelliseren verdwijnt de scherpte uit de knoflook. Ze worden

dinsdag

Quichedeeg zelf maken

Er gaat maar weinig boven een versgebakken quiche. En het lekkerste is dat met zelfgemaakt quichedeeg. Gelukkig is dat supermakkelijk om zelf te maken. Met dit basisrecept en de stap-voor-stap uitleg bak je binnen no-time zelf de lekkerste quiches. Dit recept komt uit Het Hartige Bakboek van Rutger van den

dinsdag

Hartige uientaart

Uientaart is een van de makkelijkste taarten die ik ooit heb gemaakt. Je hebt niet veel ingrediënten nodig voor deze taart. De uien zelf geven natuurlijk al ontzéttend veel smaak, waardoor je verder eigenlijk weinig nodig hebt. Geen spekjes, geen kaas… Die kan je natuurlijk wel toevoegen, maar het hoeft

dinsdag

Alles over ui

Welke soorten ui zijn er en welke gebruik je waarvoor? Uien zijn de basis van heel veel gerechten. Maar er zijn zo veel soorten dat het soms lastig kiezen is. Er zijn uien in vele vormen en maten. Rood, wit, bruin, klein, groot, enorm, plat, rond, ovaal en qua smaak

dinsdag

Caponata

Caponata is een Siciliaanse salade van gekookte groenten met als belangrijkste ingrediënt aubergine. Het recept verschilt per regio en soms worden vis of andere zeevruchten toegevoegd. De herkomst van de naam Caponata is niet duidelijk, maar mogelijk is de naam afgeleid van het Catalaanse woord Caupone (Zeemans café) of van

dinsdag

Geglaceerde worteltaart met brie

Een geglaceerde worteltaart van Annemiek Verweij. De brie in dit recept kun je ook prima vervangen door een zacht en romig (honing) geitenkaasje te gebruiken. Beide kazen combineren verrukkelijk met de zoete, geglaceerde wortels. Ingrediënten * 1x recept voor geglaceerde jonge bospeen met tijm en knoflook (Zie bijgaand recept) * 5 plakjes

dinsdag

Geglaceerde jonge bospeen met tijm en knoflook

De smaak van deze bospeen is zo verrukkelijk zoet en delicaat dat ze verder niets anders meer nodig heeft. Ingrediënten * 600 g jonge bospeen met loof, eventueel licht geschrapt * 1,5 l groentebouillon * 1 takje tijm * een halve bol knoflook in de schil (hele bol doormidden snijden) * 1 laurierblaadje * olijfolie

dinsdag

Romanesco-amandelcake

Torentjeskool: de sprookjesachtige groene romanesco doet nog het meest denken aan een bloemkool uit een Harry Potter-film. Hij smaakt overigens nogal naar een bloemkool die in een tuintje te dicht op de broccoli heeft gestaan. Ik brak hem in roosjes en die bleken nóg mooier, ze leken wel gemaakt van

dinsdag

Prei-ricottalasagne met walnoten

Geniet van heerlijk verwarmend en geurig comfort-food, heel makkelijk en snel te maken. Door de prei zachtjes te smoren in wat boter wordt de smaak mild, zelfs in de verte zoet, en de beet wordt boterzacht. Een heerlijke combinatie met de rijke saus van parmezaan en ricotta. Ook voor niet-vegetariërs

dinsdag

Bloemkooltaart van Ottolenghi

Bloemkool is van nature een wat saaie groente, vaak wordt hij geserveerd met een sausje. Deze taart is eigenlijk een soort frittata, of een quiche zonder korst. Omdat ik altijd eigenwijs ben en een recept nooit zo maak zoals het bedoeld is, veranderde ik hier en daar ook een paar

dinsdag

Groenteterrine met ei

Proef de lente. Met dit kleurrijke voorgerecht breng je een lofzang op de lente. Fris, smakelijk, mooi en ook nog eens gezond. Verassend simpel te maken. Wat is het verschil tussen een paté en een terrine? Als je niet beter zou weten, zou je misschien denken dat een terrine een

dinsdag

Paas-panna-cotta

Een “spiegeleitje”. Lekker fris toetje met een knipoog naar Pasen. Panna cotta met mango uit een muffinvorm. De basis van een panna cotta is heel simpel! Panna cotta betekent gekookte room. Logisch dus dat room het hoofdbestand-deel is van je gerecht. Aangevuld met suiker, vanille en gelatine. Je kunt het

dinsdag

Biet Bourguignon

Alleen de naam al vind ik fantastisch: ‘Biet Bourguignon’, en dan met een Frans accent. Dit is een gerecht dat perfect geschikt is om te maken in dit staartje van de winter. Een hele warme, aardse maaltijd vol met leuke wintergroenten die lekker lang gegaard zijn. Tip: maak deze een

dinsdag

Spaanse stoofpot met linzen

Eet af en toe eens linzen! Ze hebben een enigszins nootachtige smaak. Linzen zijn erg voedzaam en door het hoge eiwitgehalte zijn ze een uitstekende vleesvervanger. De linze is een peulvrucht. Technisch gezien is het daarmee een graangewas, maar toch bereiden we linzen als een groente. Linzen bevatten plantaardige eiwitten,

dinsdag

Gekaramelliseerde ui

Gekaramelliseerde ui, waarom zou je dat maken? Nou, dat zal ik je vertellen. Omdat het fantastisch is, punt. Gekarameliseerde ui is onwijs rijk van smaak, heel zacht en heerlijk zoet. Je kunt het bij heel veel gerechten serveren. Uien bevatten van nature suikers, die bij het (lang) bakken om worden