Ghee zelf maken, leuk!

Ghee? Ja Ghee! Ook wel “boterolie” of “geklaarde boter” genoemd. Ghee is niets anders dan gesmolten roomboter waar je de melkeiwitten uit zeeft tijdens de verhitting. Als je dat proces een tijdje volhoudt, krijg je vanzelf ghee. In India gebruiken ze het al ongeveer 5000 jaar en daar noemt men het ‘vloeibaar goud’. Ze claimen diverse gezondheidsvoordelen: het verlaagt je cholesterol en schijnt goed te zijn voor zowel je ingewanden als je nagels en huid. “Kweenie, ik vin ut gewoon lekker”.
Gebruiken jullie weleens ghee? Of bakken, braden of frituren jullie uitsluitend in olijfolie, kokosolie of roomboter? Wellicht gebruik je een vloeibaar product of ouderwetse margarine? Dan is het misschien tijd om je bakgedrag aan te passen.
Wil je weten waarom en hoe? Ghee heeft een paar belangrijke gezondheidsvoordelen ten opzichte van gewone boter. De homemade boterolie zit boordevol vitamine K2, waardoor je vitamine A en D beter kunt opnemen. En last but not least, het is ook geschikt voor mensen met een koemelkeiwit-allergie. Immers, er zit geen eiwit meer in. Daarnaast kun je het langer en beter verhitten voordat het verbrandt. Je komt het om die redenen ook regelmatig tegen in recepten.
Ghee is kant-en-klaar te koop, maar dan is het vrij prijzig, per kilo € 30,41 (AH) . We gaan 400 ml ghee zelf maken uit 2 pakjes bio-grasboter van € 2,59 per stuk, omgerekend kost dat € 12,95 per liter. Al met al toch een stuk goedkoper en leuker. De home-made boterolie is lang houdbaar, als je schoon werkt tenminste. Hoe zuiverder en schoner je ghee is, hoe langer houdbaar. Ik zet een beperkte hoeveelheid boterolie op kamer temperatuur voor dagelijks gebruik, de rest bewaar ik in de koelkast. Ook bij het gebruik uitsluitend schone lepels gebruiken om een dosis uit je voorraadpot te nemen.

Materialen

• 2 potjes à 200 ml of 1 potje à 400 ml
• koffiefilters

Bereiding

• Steriliseer de potjes in de oven. Gewoon 10 minuten op 120° (heteluchtoven op 100°).
• Doe de roomboter in een pan en laat dit smelten op laag vuur.
• Laat de boter koken (nog steeds op laag vuur) en roer af en toe zachtjes door.
• De boter gaat schuimen. Laat dit proces gewoon doorgaan. De boter moet ongeveer 10-15 minuutjes rustig doorkoken. Je gaat zien dat de witte deeltjes (eiwitten) op de bodem van de pan gaan liggen.
• Doe de boter in het schone potje door middel van het koffiefilter of het hydrofiele doek. Als je het via het koffiefilter doet, wordt de boter beter gefilterd, maar duurt het wel lang. Een hydrofiel doek doet zijn werk ook prima.
• Giet de afgekoelde maar nog vloeibare goudgele ghee over in schone glazen potten.
• Laat de ghee helemaal afkoelen en stollen.

Bewaar een voorraad in de koelkast en een kleinere hoeveelheid voor gebruik op kamertemperatuur. Hoewel ghee lang houdbaar is, bewaar ik het toch gekoeld. Dat vind ik veiliger. Het kan namelijk, net als boter, wel ranzig gaan smaken.