Tomaten met linzen rijst, saffraan en venkel
Dit is de ideale manier om de overvloed aan najaars-tomaten te gebruiken. Je kunt dit gerecht een dag van te voren maken, een nacht in de koelkast zetten en de volgende dag op kamer temperatuur serveren. In deze variatie zit zoete venkel met zachte saffraan-accenten.
Ga op zoek naar de grootste “coeurs de boeuf” of vleestomaten die je kunt vinden. Ze hoeven niet allemaal hetzelfde te zijn, maar bij elkaar moeten de vier exemplaren ongeveer 1 kilo wegen.
Ingrediënten voor 2 personen
- 4 grote vleestomaten of coeurs de boeuf
- plukje saffraandraadjes
- 1 el olijfolie
- 1 grote sjalot, fijn gehakt
- ½ middelgrote venkelknol, fijngehakt
- 1 teentje knoflook
- ½ eetlepel tomatenpuree
- 125 gr risotto rijst
- ½ glas droge witte wijn
- 250 ml groentebouillon
- 30 gr parmezaan geraspt
- 100 gr gekookte groene linzen, uitgelekt
- 3 zongedroogde tomaten, gehakt
- klein handje dille, basilicum en peterselie
- 2 takje oregano en tijm, blaadjes losgehaald en gehakt
- scheutje extra vergine olijfolie
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Eerst de rijstvulling
- Schenk in een kopje 1 eetlepel gekookt water over de saffraandraadjes.
- Schenk de olijfolie in een pan op laag vuur.
- Voeg de sjalot en de venkel met een flinke snuf zout toe en laat het 7 minuten zachtjes stoven tot ze zacht zijn, maar niet gekleurd.
- Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en laat 1 minuut bakken.
- Voeg de rijst toe en roer om alle korrels te bedekken.
- Draai het vuur iets hoger, schenk de wijn erbij en laat het pruttelen tot de wijn vrijwel verdampt is.
- Schenk de bouillon erbij en laat 15-16 minuten onder voortdurend roeren borrelen.
- De vloeistof moet vrijwel geheel geabsorbeerd en de rijst nog net niet gaar is.
- Neem de rijst van het vuur en roer de Parmezaan en de saffraan er door.
- Zet opzij en laat afkoelen.
Dan de tomaten
- Snijd het topje van de tomaten.
- Schep de zaadjes en het vruchtvlees uit de tomaten.
- Hak het vruchtvlees fijn en gooi de harde stukjes weg.
- Roer de tomatenblokjes met de linzen, zongedroogde tomaten en de kruiden door de rijst.
- Voeg peper en zout toe naar smaak.
- Schep de rijstvulling in de tomaten, druk het niet te hard aan anders barsten de tomaten.
- Leg de tomaten in een braadslee op een laagje olie.
- Leg de deksels weer op de tomaten en besprenkel met wat olie.
Thuis afmaken
- Bak de tomaten 1 uur in de oven op 150° C.
- Serveer ze warm of op kamertemperatuur met een groene salade
Eet smakelijk!