Tarte tatin van sjalot en peer met geklopte roquefort

“Dames en heren, eet meer appels en peren!" is een slogan in de fruitsector.

Herfst! Soms zijn er van die dagen waarop je de herfst het liefst binnenshuis aanschouwt, als de blaadjes van de bomen vallen en de regen zachtjes tegen de ramen tikt. Het ideale moment om je schort aan te trekken en er een bakmiddag van te maken. We bakken een Tarte tatin, de Franse klassieker waar we fan van blijven. Deze variant van Yvette van Boven met sjalotjes, peer en roquefort heeft meer pit, maar verliest niet zijn authentieke smaak. Win-win en ó zo lekker!

Kookgerei
Tarte tatin-vorm of een dichte taartvorm van 20-22 cm Ø

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 peren geschild, zonder klokhuis
• 350 g sjalotten gepeld, in de lengte gehalveerd
• 2 el olijfolie
• 50 g kristalsuiker
• 50 ml witte balsamico- of sherry-azijn
• 50 g boter
• geraspte schil van ½ bio-citroen
• 5 plakjes (diepvriesroomboter) bladerdeeg ontdooid
• bloem voor het bestuiven
• 125 g roquefort op kamertemperatuur
• 3 el slagroom

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Snijd de peren in de lengte in 6 parten.
• Meng de stukken peer, halve sjalotten, olijfolie, zout en flink zwarte peper op een bakplaat.
• Spreid ze uit in een enkele laag, de sjalotten met de gesneden kant naar boven.
• Bak ze tot de sjalotten en peren net gaar zijn, ± 25 min. Zet opzij.
• Meng de suiker met de azijn in een pan met zware bodem, en kook dit zonder te roeren tot de suiker is opgelost.
• Laat de boter erin smelten, schud de pan zachtjes zodat alles goed mengt, pas op voor spatten want karamel is bloedheet.
• Kook in ± 10 min. in tot mooie, donkere karamel.
• Neem van het vuur en roer de citroenrasp erdoor.
• Giet de karamel op de bodem van de taartvorm.
• Leg de sjalotten met de snijkanten naar beneden, in een enkele laag over de karamel in de bodem van de pan.
• Steek perenparten met de snijkant naar beneden ertussen, voor een mooi gelijkmatige verdeling van peer en ui.
• Rol de plakjes deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een lap die op de bakvorm past en iets overhangt.
• Maak een gaatje in het midden, zodat de stoom straks kan ontsnappen.
• Leg het deeg op de sjalotten en peren, stop de randen goed in alsof je een kind instopt in bed.

Thuis afmaken

• Bak de tarte tatin in ± 30 min. goudbruin op 200°C.
• Laat ± 5 min. rusten en keer hem op een groot bord voorzichtig om. Er kan wat hete karamel uitlopen.
• Klop intussen de roquefort los.
• Giet er al kloppende de slagroom in een dunne straal bij tot de crème licht en luchtig is, stop zo nu en dan om de zijkanten van de kom terug naar beneden te schrapen als dat nodig is.
• Serveer de geklopte roquefort bij de taart.
• Lekker met witlofsalade.

Eet smakelijk