Een geglaceerde worteltaart van Annemiek Verweij. De brie in dit recept kun je ook prima vervangen door een zacht en romig (honing) geitenkaasje te gebruiken. Beide kazen combineren verrukkelijk met de zoete, geglaceerde wortels. Ingrediënten 1x recept voor geglaceerde jonge bospeen met tijm en knoflook (Zie bijgaand recept) 5 plakjes

De smaak van deze bospeen is zo verrukkelijk zoet en delicaat dat ze verder niets anders meer nodig heeft. Ingrediënten 600 g jonge bospeen met loof, eventueel licht geschrapt 1,5 l groentebouillon 1 takje tijm een halve bol knoflook in de schil (hele bol doormidden snijden) 1 laurierblaadje olijfolie

Torentjeskool: de sprookjesachtige groene romanesco doet nog het meest denken aan een bloemkool uit een Harry Potter-film. Hij smaakt overigens nogal naar een bloemkool die in een tuintje te dicht op de broccoli heeft gestaan. Ik brak hem in roosjes en die bleken nóg mooier, ze leken wel gemaakt van

Geniet van heerlijk verwarmend en geurig comfort-food, heel makkelijk en snel te maken. Door de prei zachtjes te smoren in wat boter wordt de smaak mild, zelfs in de verte zoet, en de beet wordt boterzacht. Een heerlijke combinatie met de rijke saus van parmezaan en ricotta. Ook voor niet-vegetariërs

Bloemkool is van nature een wat saaie groente, vaak wordt hij geserveerd met een sausje. Deze taart is eigenlijk een soort frittata, of een quiche zonder korst. Omdat ik altijd eigenwijs ben en een recept nooit zo maak zoals het bedoeld is, veranderde ik hier en daar ook een paar

Proef de lente. Met dit kleurrijke voorgerecht breng je een lofzang op de lente. Fris, smakelijk, mooi en ook nog eens gezond. Verassend simpel te maken. Wat is het verschil tussen een paté en een terrine? Als je niet beter zou weten, zou je misschien denken dat een terrine een

Een “spiegeleitje”. Lekker fris toetje met een knipoog naar Pasen. Panna cotta met mango uit een muffinvorm. De basis van een panna cotta is heel simpel! Panna cotta betekent gekookte room. Logisch dus dat room het hoofdbestand-deel is van je gerecht. Aangevuld met suiker, vanille en gelatine. Je kunt het

Alleen de naam al vind ik fantastisch: ‘Biet Bourguignon’, en dan met een Frans accent. Dit is een gerecht dat perfect geschikt is om te maken in dit staartje van de winter. Een hele warme, aardse maaltijd vol met leuke wintergroenten die lekker lang gegaard zijn. Tip: maak deze een

Eet af en toe eens linzen! Ze hebben een enigszins nootachtige smaak. Linzen zijn erg voedzaam en door het hoge eiwitgehalte zijn ze een uitstekende vleesvervanger. De linze is een peulvrucht. Technisch gezien is het daarmee een graangewas, maar toch bereiden we linzen als een groente. Linzen bevatten plantaardige eiwitten,

Gekaramelliseerde ui, waarom zou je dat maken? Nou, dat zal ik je vertellen. Omdat het fantastisch is, punt. Gekarameliseerde ui is onwijs rijk van smaak, heel zacht en heerlijk zoet. Je kunt het bij heel veel gerechten serveren. Uien bevatten van nature suikers, die bij het (lang) bakken om worden

Polenta is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht van gemalen graan. Het kan geserveerd worden als pap of puree. Vroeger werd polenta gemaakt van verschillende graansoorten. Nadat vanuit Zuid-Amerika mais in Italië was geïntroduceerd kwam daar griesmeel van mais voor in de plaats. Wat aardappels zijn voor Hollanders, is polenta voor de

Tarte tatin is eigenlijk een appeltaart op z’n kop met een laagje gekaramelliseerde suiker. Tarte tatin ontstond doordat het eigenlijk een foutje was: de zussen Stéphanie en Caroline Tatin wilden een appeltaart bakken, maar de zussen legde eerste de appels in de bakvorm en vervolgens het deeg. Na het

Gevulde koolrolletjes. Wat een heerlijk gerecht is dit! Vegetarische rolletjes van Chinese kool gevuld met geitenkaas en champignons in een romige paprikasaus. Superleuk om deze ‘pakketjes’ te maken en je maakt ze ook nog eens in een handomdraai. Wat zo leuk is aan deze koolrolletjes, is dat het echt een

Natuurlijk is zo’n pot kant en klare geroosterde paprika’s hartstikke handig om in de kast te hebben. Maar wist je dat je zelf ook heel makkelijk geroosterde paprika kunt maken? Echt lekker en een stuk voordeliger. Geroosterde paprika kun je op drie manieren maken: in de oven én

Amandelkorst is een goed alternatief voor bladerdeeg. Amandelmeel heeft een romige milde smaak en is daarom een smaakvolle toevoeging voor je baksels. Bovendien is het rijk aan gezonde vetten, eiwitten en vitamine B. Het is arm aan koolhydraten en helemaal glutenvrij. Als je een speciaal dieet volgt, kan amandelmeel dus

Witlof is een typische Hollandse groente; het is familie van andijvie. Hij is wit omdat hij in het donker geteeld wordt. Vroeger was witlof erg bitter; de soorten van nu zijn milder. Je kunt witlof het beste in de koelkast bewaren. Je kunt met witlof veel verschillende recepten maken; de

Pastinaak hoorde ooit een beetje tot de een vergeten groenten. De laatste jaren zie je deze witte wortels echter weer overal opduiken. En dat is dan ook zeker niet onterecht, want pastinaak is een heerlijke en veelzijdige groente, die je voor werkelijk alles kunt inzetten. Van een heerlijk basisrecept voor

Flan karamel is een zijdezachte crème met karamelsaus die er na het storten langzaam overheen vloeit. Flan is ook wel bekend als “crème karamel”. Het ligt er maar net aan waar je bent op deze wereld hoe ze het noemen. De Spanjaarden noemen het flan. Terwijl de Italianen het crème

Prei is een aromatische, pittige groente. Prei behoort tot de lookfamilie waartoe ook ui, bieslook en knoflook behoren. En dat ruik je! Er is winter-, herfst- en zomerprei. Winterprei is dikker en steviger en kleurt van grijsgroen tot blauwgroen. Zomer- en herfstprei heeft een lange, dunne schacht met geelgroen blad

Een verrassende tikkeltje zoete soep. Ingrediënten voor 2 personen 2 paprika’s ½ wortel ½ ui 400 ml groentebouillon 75 gram griekse yoghurt ½ appel ½ eetlepel appelazijn 1 theelepel honing 1 eetlepel olie zout peper basilicum naar smaak pompoenpitten Bereiding Maak de paprika’s schoon en snij ze in blokjes. Schil de wortel

Meriam, een van de kookgroepsleden kwam met dit heerlijke recept. Gevulde dadels voor bij de thee of borrel! Makkelijk, snel en altijd een succes. Ze zijn heel decoratief en onweerstaanbaar, de zoete dadel gecombineerd met de zachte romigheid van de monchou op smaak gemaakt met honing, kaneel, kruidnagel en rasp

Een ovenschotel uit de ‘oude doos’, met een klein modern tintje. Schorseneren vallen onder het kopje ‘vergeten groenten’ net als pastinaken en meiknollen. In de Tweede Wereldoorlog werden ze veel gegeten omdat ze toen goed verkrijgbaar waren. En daarna? Daarna zijn we de schorseneer massaal uit het oog verloren. Zonde,

Ingelegde citroenen, en dan vooral de schil daarvan, zijn een enorme smaakmaker. Flinterdun gesneden worden ze vooral gegeten bij stoofgerechten, maar ook groenten krijgen een extra smaakdimensie met ingelegde citroenen. Ze zijn intenser van smaak dan verse citroenen, je hebt er dus maar heel weinig van nodig om je gerechten

Alweer een recept van Yotam Ottlenghi. Deze paddenstoelenlasagne is zo’n gerecht waarbij je niet doorhebt dat je eigenlijk geen vlees aan het eten bent. Dat komt omdat de smaken gewoon helemaal on point zijn en omdat de tomatensaus met fijngehakte gegrilde champignons iets weg heeft van een Italiaanse ragù.

Het wordt kouder, tijd voor erwtensoep! Erwtensoep is een typisch Hollands en winters recept, een echte klassieker. Je kunt het niet Hollandser of winterser hebben als met erwtensoep. Vaak wordt deze met varkenskrabbetjes of varkenspoot en rookworst gemaakt. Ik bekeek de recepten in de veganistische en vegetarische kookboeken en ook