Zuurkool van rodekool en bieten
Fermenteren is een proces waarbij je eten op een gecontroleerde manier laat bederven. Dat klinkt niet zo fris, maar het geeft je eten juist een oppepper! Naast dat fermenteren voor langere houdbaarheid en nieuwe smaken zorgt, kan het eten ook gezonder maken. Gefermenteerd eten zit vol goede bacteriën, en dat is goed voor je darmen. Ook maakt fermentatie sommig voedsel beter verteerbaar.
Prijs je gelukkig als je van dit soort zuur, gefermenteerd voedsel houdt. Je vergroot hiermee de verscheidenheid aan goede spijsverteringsbacteriën in je darmen én je maakt je broodjes, salades en kaasplankjes aantrekkelijk.
Ingrediënten voor ca 1 kg
- 550 g rode kool, in smalle reepjes
- 350 g rode bieten, schoongeboend en in smalle reepjes
- 1 kleine peer, schoongeboend en grof geraspt, zonder klokhuis
- 1 tl geraspte gemberwortel
- 1 teentje knoflook, geperst
- ½ tl karwij of venkelzaad
- 2 tl zoutvlokken
- gekookt afgekoeld water
Materiaal
- Weckpot van 1 liter
Bereiding
- Steriliseer een weckpot van 1 liter in de oven. Gewoon 10 minuten op 120° (heteluchtoven op 100°).
- Trek een paar rubberen handschoenen aan (rode kool en bieten geven enorme vlekken op je handen).
- Leg de reepjes rode kool met de zoutvlokken in een kom en masseer het zout er een paar minuten met je handen in, om de rode kool wat zachter te maken.
- Laat 10 minuten rusten.
- Voeg de rode bieten toe en masseer die ook een paar minuten.
- Meng de geraspte peer, gember, knoflook en het karwij- of venkelzaad erdoor.
- Het mengsel moet sappig zijn, omdat de groenten door het masseren met zout veel vocht hebben vrijgegeven.
- Breng alles over in de gesteriliseerde pot, druk het stevig aan en top zo nodig af met water, zodat alles net onderstaat. Sluit de pot af met een deksel.
- Laat de pot op kamertemperatuur 4-5 dagen fermenteren; keer de pot af en toe.
- Hoe langer de pot buiten de koelkast blijft, hoe zuurder de zuurkool wordt. De timing is een kwestie van persoonlijke smaak.
Dit is een vrij zoetig mengsel dankzij de rode biet en peer.
Afgesloten in de koelkast is de zuurkool een paar maanden houdbaar en met het verstrijken van de tijd wordt hij nog lekkerder zuur.
Let op dat je het deksel na openen weer doet sluit, want het aroma van zuurkool is lang niet zo lekker als de smaak.
Eet smakelijk!