KGW Koken

maandag

Mapo Tofu

Er is allerlei tofu verkrijgbaar, maar voor dit gerecht is silken tofu (zijde-tofu) het meest geschikt. Deze is zachter door het hogere vochtgehalte, waardoor hij wat meer brokkelt en een mooiere saus vormt. Silken tofu is in ieder geval bij Amazing Oriental en dat soort winkels te koop, bij de

maandag

Loempia(atjes) van Brickdeeg

Voor de catering van José gebruikten we Brickdeeg om een voorgerechtje te maken op basis van geitenkaas. We hielden wat vellen over en die kunnen we mooi gebruiken om een starter mee te maken; een loempia! Er zijn 30 vellen over, die moeten we verdelen. Ingrediënten Dit is suggestie, je

maandag

Wortel gembersoep

Koop vooral geen wortels, die zijn er genoeg! Ingrediënten voor 4 personen * 1 el olijfolie * 1 kleine ui gesnipperd * 3 teentjes knoflook grof gehakt * 500 gr wortel gehakt * 1,5 tl vers geraspte gember * 1 el appelcider azijn * 750-1000 ml groente bouillon * Zeezout en zwarte peper * Serveer met kokosmelk of

maandag

Hartige worteltaart

Vorige week kregen we 40 kilo wortel binnen, dus wat je ook doet qua boodschappen koop vooral geen wortel voor dit recept! Ingrediënten voor 4 personen * 600 g winterpeen, schoongemaakt en in stukken (aanwezig!!) * 120 g (kruimige) aardappels, geschild en in stukken * 100 g geraspte gruyère of een andere pittige

dinsdag

Een verrassende tarte tatin van aardappeltjes en geroosterde tomaatjes

Deze tarte tatin (omgekeerde taart) van krieltjes en geroosterde tomaatjes ziet er niet alleen prachtig en feestelijk uit, maar smaakt ook heerlijk! Het recept komt uit “Plenty” van Yotam Ottolenghi. Wat handig is: je kunt de taart een dag van tevoren maken! Eet het als bijgerecht bij een groentegerecht of

maandag

Romige Kip & Aardappel Ovenschotel

Romige Kip & Aardappel Ovenschotel (Voor 4 personen) Ingrediënten: * 400 g kipfilet, in blokjes * 600 g vastkokende aardappelen, in dunne plakjes * 200 g champignons, in plakjes * 1 prei, in ringen * 2 teentjes knoflook, fijngehakt (aanwezig) * 200 ml kookroom * 100 g geraspte kaas (bijv. belegen kaas of Gruyère) * 1 tl paprikapoeder

dinsdag

Amandelkorst

Amandelkorst is een goed alternatief voor bladerdeeg. Amandelmeel heeft een romige milde smaak en is daarom een smaakvolle toevoeging voor je baksels. Bovendien is het rijk aan gezonde vetten, eiwitten en vitamine B. Het is arm aan koolhydraten en helemaal glutenvrij. Als je een speciaal dieet volgt, kan amandelmeel dus

dinsdag

Witlof en pastinaak in amandelkorst

Witlof is een typische Hollandse groente; het is familie van andijvie. Hij is wit omdat hij in het donker geteeld wordt. Vroeger was witlof erg bitter; de soorten van nu zijn milder. Je kunt witlof het beste in de koelkast bewaren. Je kunt met witlof veel verschillende recepten maken; de

maandag

Kip Stroganoff

Je ruikt het voorjaar komen, dit gerecht is warm en tegelijk lekker fris van smaak, prima te combineren met rijst, pasta of simpelweg stokbrood. Mocht je het toch al hebben staan, een glaasje vodka om de kip mee te blussen maakt het nog wat authentieker 😄 Ingrediënten (4 personen) * 350 a

dinsdag

Ultieme wintercouscous met geroosterde pompoen, pastinaak en wortel

Ottolenghi's recepten en boeken zijn niet meer weg te denken uit de culinaire wereld. Zijn spannende recepten worden wereldwijd gemaakt en zijn niet voor niets razend populair. En ja, ook ik ben fan. Want Ottolenghi recepten hebben altijd die extra spannende smaakdimensie, waardoor je meteen denkt: 'Wat

maandag

Pittige stamppot van zoete aardappelen, bleekselderij en kokos

Af en toe hangt het voorjaar al in de lucht, maar qua temperatuur is een stamppotje nog steeds een prima idee. We hebben vanuit de Kookgroep nog een halve doos bleekselders liggen, zullen we daar iets leuks mee doen? Bij Delicious Magazine vond ik een leuke variant met wat hete

dinsdag

Clafoutis van schorseneren met geitenkaas en dragon

Dit is een hartige clafoutis. Een clafoutis is oorspronkelijk een Frans gebak dat als nagerecht wordt gegeten. Het wordt gemaakt met kersen, die worden overgoten met een beslag van eieren, melk, bloem en suiker. Sommige varianten bevatten ook gesmolten boter of room. Clafoutis wordt in de oven gebakken en lauw

maandag

Kokosmakronen

We hebben drie eiwitten over; dus tijd voor een makroon! Ingrediënten (voor ongeveer 12 stuks) * 3 eiwitten * 100 g suiker * 150 g geraspte kokos * 1 tl vanille-extract (optioneel) * Snufje zout Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. 2. Klop de eiwitten met

maandag

Witlof ovenschotel met gehakt

De witlof is in de aanbieding bij de Vomar, in plaats van plakjes ham maken we hem een keer met gehakt: Ingrediënten voor 4-6 personen * 3oo gram gemengd gehakt * 500 gram witlof (4 stronken) * 3 eieren * 75 gram jong belegen kaas * 1 kilo kruimige aardappelen * 2 uien * 2 tenen knoflook

dinsdag

Tamara’s ratatouille

Een verrukkelijke ratatouille van Tamara Meitlis uit het kookboek “Plenty” van Yotam Ottolenghi. Met pompoen, pastinaak, paprika, haricots verts, courgette en aubergine. Het is een echte aanrader! Ingrediënten voor 2 personen * 50 ml zonnebloemolie * 1 kleine ui, in blokjes van 3 cm * 2 tenen knoflook, in plakjes * halve verse groene

maandag

Bloemkoolschotel ala Instagram

Toegegeven een enkele keer scroll ik wel eens wat op Instagram, het algoritme kiest vooral recepten en dat soort dingen, geen idee hoe dat zo komt ;-) Deze kwam ik tegen op appetizing.tv geen idee of dat iets is met veel goede recepten maar deze vond ik wel leuk:

dinsdag

Congee met bleekselderij en shiitake

Bleekselderij is een groente die veel gebruikt wordt voor soepen en sauzen. Ik had dan ook nog een bijna hele struik in de koelkast liggen. Daarom ging ik op zoek naar een lekker recept en vond dit in het boek ‘Bij Meera aan tafel’ van Meera Sodha. Het is een

maandag

Citroentaart van Barracuda

Lang geleden zat er aan de Haarlemmerstraat 70 de firma Meeuwig, specialist in olie en azijn. Het adres voor mooie olijfolie en bijzondere azijnen en ook mosterd. Inmiddels is de winkel in de Haarlemmerstraat verdwenen en is Firma Meeuwig overgenomen en ging verder als voornamelijk groothandel en horecaleverancier hoewel er

dinsdag

Gestoofde spitskool met cider, appel & mosterd

Ook als vegetariër kun je genoeg stoven. Bijvoorbeeld deze spitskool met cider, appel & mosterd. Heerlijk zoetig met het pittige van de mosterd. Een glaasje appelcider in de hand en je kunt aan tafel. Het recept komt uit Delicious Ingrediënten voor 2 personen * 2 uien * 3 el koude boter * 1

maandag

Ossobuco

Ossobuco is een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken, specifiek uit de regio Lombardije, en betekent letterlijk ‘bot met een gat’. Het gerecht wordt traditioneel bereid met kalfsschenkel, wat zorgt voor heerlijk mals vlees dat langzaam gestoofd wordt in een rijke saus. Meestal liggen er bij de supermarkt wel wat

dinsdag

Wintergroenten met parelgortrisotto en geitenkaas

Terwijl de graansoort tarwe de basis is van ons brood, pasta, noedels en zelfs couscous, behoort gerst, en dus ook parelgort, tot de categorie van vergeten granen. Maar parelgort is een heerlijke graansoort die je voor veel doeleinden kan gebruiken. Ik vind het erg lekker. Parelgort ontstaat door gerstkorrels van

maandag

Caponata

Caponata is toch wel het hoogtepunt van de Siciliaanse keuken. De zoetzure gestoofde groenteschotel komt in duizend-en-een variaties voor, met als gemeenschappelijke deler de aubergine: een simpel en lokaal ingrediënt dat tot grote hoogte wordt gebracht door hem eerst op hoge temperatuur te frituren. De rijke en volle smaak van

dinsdag

Salade van geroosterde spruitjes met pomelo en steranijs

Een overheerlijk salade van spruitjes. Dit recept komt uit het kookboek ‘plenty more’ van Yotam Ottolenghi. Yotam Ottolenghi staat symbool voor het nieuwe koken met groente en heeft inmiddels al 8 kookboeken op zijn naam. In zijn kookboek Plenty More is het uitgangspunt het koken met verschillende technieken. ‘Spuitjes smaken

dinsdag

“Zeut-Zoer” auberginepannetje met kastanjes

Een week voor kerst waren wij in Maastricht. Hèt gerecht uit de Maastrichtse keuken is natuurlijk zoervleisj; en dat eet je dan bij Café Sjiek in Maastricht. Hun recept vind je op hun website. Omdat we tegenwoordig steeds minder vlees eten was ik op zoek naar een vega-versie van dit

maandag

Indische Zuurkoolschotel

Ingrediënten * babi ketjap van 1 kilo speklappen (zie recept babi ketjap) * 1½ kilo kruimige aardappelen * 75 gram roomboter * zout en peper naar smaak * 1½ - 2 pakjes zuurkool á 500 gram (kerriesmaak) Als je geen zuurkool met kerrie kan vinden neem dan gewone zuurkool mee, dan maak je die zelf