Paul Jongsma - KGW Koken (Page 4)

KGW Koken

Sign in Subscribe

Paul Jongsma

Vanille ijs

Met een ijsmachine is het heel gemakkelijk om ijs te maken. Omdat alleen koekjes ook alleen maar koekjes zijn maken we ook vanille-ijs * 300 ml volle melk (dit is een mooi moment om bijv Jersey melk te pakken) * 200 ml slagroom * 1 vanillestokje * 5 eidooiers * 100 gram suiker Snij het

Oerkoekjes

Op 19 juni 2011 was er ergens in Amsterdam een Underground Boerenmarkt, een markt waar hobbykoks en andere culi-creatieven hun maaksels konden verkopen. Ik deed mee met oerkoekjes, jan hagel, mosterd en ketchup met venkelzaad. Dat laatste zou niet veel later in een oplage van een paar honderd stuks meegaan

Julia in herhaling

Julia in herhaling

Afgelopen vrijdag deelde ik alvast de boodschappenlijst, nu dan op de valreep de receptuur :) Vorige week bezochten we de klassiek franse keuken onder begeleiding van Julia, nu is die keuken veel te uitgebreid om maar een keertje uit te koken, bladerend door het boek kwam ik van alles tegen, ik

Julie & Julia

In 2009 verscheen deze film [https://en.wikipedia.org/wiki/Julie_%26_Julia], het verteld het verhaal van Julie [https://en.wikipedia.org/wiki/Julie_Powell#Julie_.26_Julia:_365_Days.2C_524_Recipes.2C_1_Tiny_Apartment_Kitchen] die een blog begint aan de hand van het boek van

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

(Runderstoof in rode wijn met spek, ui en paddestoelen) Een enorme Franse klassieker, buiten Frankrijk bekend gemaakt door Julia Childs maar de echte kenner kende hem natuurlijk al langer. Ook deze schotel krijgt een diepere smaak als hij een dagje rust heeft gekregen, eet hem met aardappelpuree (of gewoon een

Potage Parmentier

Potage Parmentier

(Prei-aardappel soep) Onderstaande recept is voor een royale pan soep, je kan hem naar wens verkleinen door minder prei/aardappel te gebruiken en vocht aan te passen. * 500 gram kruimige aardappelen * 500 gram witte delen van de prei * 1 - 2 liter water * peterselie om te garneren * 50 gram boter

Nieuw: Twee koolschaven

Nieuw: Twee koolschaven

Dankzij de Workshop Fermenteren beschikken we nu over twee koolschaven waarmee harde groenten in een handomdraai zijn te versnipperen. Natuurlijk onmisbaar bij het maken van zuurkool maar ook uitermate geschikt om Atjar [https://kgwkoken.nl/atjar/] te maken en nog veel meer. Ze liggen naast de mandoline in het keukenkastje,

Gratis potjes

De Kookgroep Weesp [https://kookgroepweesp.nl/] heeft de afgelopen tijd een deuk geslagen in de voorraad van de HAK potjes die we krijgen van HRIF [https://www.hrif.nl/en/rescue/]. Mochten er leden zijn van de KGW die potjes kunnen gebruiken, we hebben er op dit moment ruim 70

Tarte tatin van wortels en sjalotjes
met venkelsalade

Tarte tatin van wortels en sjalotjes met venkelsalade

Gisteren liep ik rond op de Dutch Design Week, vaste prik is een bezoekje aan Motto Art Books die op Strijp die week een pop-up achtige winkel heeft. Ze hebben ook altijd een rijtje kookboeken, en deze trok de aandacht: Er staan natuurlijk talloze recepten in, meestal blader ik ze

Atjar

Gevonden op https://www.culinea.nl/recepten/zelf-atjar-maken/

Nasi/Bami Goreng met sate en pindasaus

Nasi/Bami Goreng met sate en pindasaus

Ons verleden in "Nederlandsch Indie" bracht een deel van de aziatische culinaire wereld naar Nederland, het andere grote deel kwam uit China via de matrozen die in Rotterdam uit Azie aankwamen en naar bleven. Daar onstond zowaar een culinaire samenvoeging die in de jaren 80 en 90 hoogtij

Hutspot met klapstuk

Hutspot met klapstuk

In 1574 ontdekt in Leiden; inmiddels een nederlandse klassieker. Op https://historiek.net/leidens-ontzet-1574-hutspot-haring-wittebrood/83457/ kan je onder andere het volgende hierover vinden: Volgens de overlevering trok een kleine jongen, Cornelis Joppensz, op 3 oktober 1574 naar de Lammenschans, ruim een kilometer ten zuiden van de stadswallen. Maandenlang hadden hier

Goulash met csipetke

Goulash met csipetke

Een soep waarvan je dacht dat het een stoofpot is :) Bij Goulash denken we in Nederland om de een of andere reden direct aan een stoofpot. Maar dat is een misverstand, de Hongaarse stoofpot waar we dan aan denken heet in Hongarije Pörkölt De goulash is een goed gevulde maaltijdsoep,

Thema: Ananas

Wat doen we volgende week? Dat is de vraag die ik regelmatig hoor aan het einde van de maandag-avond. Er vliegen wat suggesties over en weer en dan wordt er meestal afgesloten met "bedenk maar iets we horen het wel". De volgende dag knaagt die opdracht dan een

Ananas Pannacotta

Ananas Pannacotta

Voor 6 kleine of 4 gewone glazen. * 250 gram ananas, schoongemaakt en in blokjes * 30 gram suiker * 1 limoen, sap * 400 ml yoghurt * 100 ml melk * 6 blaadjes gelatine * 50 gram suiker * 2 kardemompeulen, alleen de zaadjes, gekneusd * 1 citroen, sap Snij de ananas-schijven in blokjes en verwarm dit met

Ananas cake

Een groot succes bij de catering van de Veluwemarathon 2022 Met deze ingredienten maak je ~16 stukjes * 100 g bruine basterdsuiker * 100 g roomboter * 1 blik ananas * 4 eieren * 140 g kristalsuiker * mespuntje zout * 160 ml zonnebloemolie * 100 g yoghurt * 190 g bloem * 12 g bakpoeder Kook de basterdsuiker samen

Kaas-uientaart van Van Boven

Kaas-uientaart van Van Boven

Voor 4 personen Ingrediënten Voor de vulling: * 25 g boter * 6 uien, in dunne ringen (mandoline) * zeezout en zwarte peper * bosje bieslook, fijngehakt * 4 bosuien, fijngehakt * 500 g cheddar of oude kaas, geraspt Ui slinkt best enorm, een paar uien extra is geen slecht idee. Ik maakte deze taart voor

Hapje Open Monumentendag 10 september 2022

Hapje Open Monumentendag 10 september 2022

Voor deze open dag maakten Henriette en Paul weer wat hapjes te weten: * Kruidkoek; bij de vorige open dag werd het al duidelijk, dit is een blijvertje! Het recept vind je op de pagina van 22 maart https://kgwkoken.nl/hapjes-open-dag-2022/ * Gegrilde paprika met een plakje schwarzwalder-schinken; er is niet

Keuken opstarten en afsluiten

Keuken opstarten en afsluiten

Opstarten: 1. licht aan (schakelaar links bij de deur) 2. stroomtoevoer vaatwasser omzetten (op de muur boven vaatwasser) 3. schepje vaatwasmiddel uit emmer in de vaatwasser 4. vaatwasser aanzetten (deze vult zich en gaat water verwarmen) 5. stekker van boiler in stopcontact 6. gas/afzuiging aanzetten (van 0 naar I)

Lasagne met snijbiet en ricotta

Lasagne met snijbiet en ricotta

Lang geleden waren er paar jaar achter elkaar een Underground Boerenmarkt, daar kon je als food-fanatic je huisgemaakte spullen verkopen aan anderen. Geheel illegaal omdat het onmogelijk was om zonder veel gedoe voor een markt waar etenswaren verkocht werden een vergunning te krijgen. Op een van die markten stond ik

Schoonmaakrooster

Dagelijks Na het werken in de keuken moet in ieder geval worden schoongemaakt: * vloer * achterwand fornuizen (tegeltjes) * werkbladen en werkbanken * gasfornuis * snijplanken: vaatwasser * pannen, kommen: vaatwasser * messen: niet in de vaatwasser, hierdoor slijten ze extra hard Wekelijks * roosters vaatwasser * ovens afnemen indien nodig * afneembare delen fornuizen in de vaatwasser * pannen

Melanzane alle Parmigiana met bier van Job & Perry

Melanzane alle Parmigiana met bier van Job & Perry

Dit recept is voor 4 personen, met een kleinere ovenschaal en de helft van de ingredienten pas je het aan naar 2 personen. * 200 ml goeie olijfolie * 4 knoflookteentjes, gekneusd * 800 gram gepelde tomaten van goede kwaliteit * 1 eetlepel suiker * 2 eetlepels chilivlokken * Zout en peper * 4 aubergines, over de

Soep en dessert

Soep en dessert

Kippensoep * grote kippenbout (van de Boz versmarkt op Hogeweij) of veel kippenvleugels * 2 prei * 2 winterwortel * 1 ui * paar stengels bleekselderij Snij of hak 1 prei, 1 winterwortel, de ui en de bleekselder in stukken en stop deze in een pan samen met de kippenbout en een handje peperkorrels, een

Roti kip masala

Roti kip masala

Voor 4-6 personen We hebben dit seizoen eten uit allerlei keukens gekookt maar de Surinaamse hebben we tot dusver nog overgeslagen. Dat moeten we even goed maken! Roti is de pannenkoek en die eet je met iets er bij. Kip met kerrie en rijst is geen roti. Dat is kip

Aspergesoep

Ingredienten * 1 liter kookvocht van asperges, gezeefd * 300 cc melk * 50 gram boter * 60 gram bloem * 200 cc slagroom * giet al kloppende het hete kookvocht op de koude roux * kook 1 minuut door * voeg melk toe en kook 3 minuten * draai vuur laag (laat de soep niet meer koken) * maak