KGW Koken

dinsdag

Gekarameliseerde knoflooktaart

Het recept komt van Yotam Ottolenghi; het is naar zijn zeggen het allerlekkerste recept ter wereld. Het gerecht eindigde in de finale van de kookwedstrijd First Plates. Schrik niet van de hoeveelheid knoflook: door de teentjes lang te koken en te karamelliseren verdwijnt de scherpte uit de knoflook. Ze worden

dinsdag

Quichedeeg zelf maken

Er gaat maar weinig boven een versgebakken quiche. En het lekkerste is dat met zelfgemaakt quichedeeg. Gelukkig is dat supermakkelijk om zelf te maken. Met dit basisrecept en de stap-voor-stap uitleg bak je binnen no-time zelf de lekkerste quiches. Dit recept komt uit Het Hartige Bakboek van Rutger van den

dinsdag

Hartige uientaart

Uientaart is een van de makkelijkste taarten die ik ooit heb gemaakt. Je hebt niet veel ingrediënten nodig voor deze taart. De uien zelf geven natuurlijk al ontzéttend veel smaak, waardoor je verder eigenlijk weinig nodig hebt. Geen spekjes, geen kaas… Die kan je natuurlijk wel toevoegen, maar het hoeft

dinsdag

Alles over ui

Welke soorten ui zijn er en welke gebruik je waarvoor? Uien zijn de basis van heel veel gerechten. Maar er zijn zo veel soorten dat het soms lastig kiezen is. Er zijn uien in vele vormen en maten. Rood, wit, bruin, klein, groot, enorm, plat, rond, ovaal en qua smaak

woensdag

Huzarensalade

Ingrediënten/boodschappenlijst: * 350 gr Vastkokende aardappel (of een selderijknol  indien nachtschade intolerant. Ongeveer hetzelfde gewicht) * 100 gr Ham (die je lekker vindt) (Dikke plak van ongeveer 1 cm, als je die niet kan vinden zijn gewone plakjes ook goed) * ± 80 gr Augurk * ± 20 gr Peterselie * 100 gr Doperwten (vers of

dinsdag

Caponata

Caponata is een Siciliaanse salade van gekookte groenten met als belangrijkste ingrediënt aubergine. Het recept verschilt per regio en soms worden vis of andere zeevruchten toegevoegd. De herkomst van de naam Caponata is niet duidelijk, maar mogelijk is de naam afgeleid van het Catalaanse woord Caupone (Zeemans café) of van

maandag

Kip met Cashewnoten

Voor 3 a 4 personen In plaats van kip zou je ook garnalen of tofu kunnen gebruiken. Boodschappenlijst * per persoon een kippenbout (poot en dij, veelal verkocht voor de soep) * ei * 1/2 rode paprika * 1/2 groene paprika * 1 winterwortel * blikje bamboescheuten * kleine prei * cashewnoten * ui Haal het vlees

woensdag

Woensdag

In het nieuwe seizoen is het ook mogelijk om op de woensdag te koken. *) De begeleiding zal gedaan worden door Peter, die in 2016/17 de koksopleiding aan het ROC van Amsterdam heeft gevolgd. *) Bij voldoende inschrijvingen. 23 woe Koken met PeterEr komt (definitief) een nieuwe kookgroep op woensdag, onder

maandag

Cottage cheesecake van Alison Roman

Toegegeven, tot een paar weken geleden had ik nog nooit gehoord van Alison maar deze amerikaanse heeft een paar NY Times bestsellers op haar naam staan en op de socials schijnt ze ook heel succesvol te zijn. Recent is er een boek van haar in het nederlands vertaald en dus

dinsdag

Geglaceerde worteltaart met brie

Een geglaceerde worteltaart van Annemiek Verweij. De brie in dit recept kun je ook prima vervangen door een zacht en romig (honing) geitenkaasje te gebruiken. Beide kazen combineren verrukkelijk met de zoete, geglaceerde wortels. Ingrediënten * 1x recept voor geglaceerde jonge bospeen met tijm en knoflook (Zie bijgaand recept) * 5 plakjes

dinsdag

Geglaceerde jonge bospeen met tijm en knoflook

De smaak van deze bospeen is zo verrukkelijk zoet en delicaat dat ze verder niets anders meer nodig heeft. Ingrediënten * 600 g jonge bospeen met loof, eventueel licht geschrapt * 1,5 l groentebouillon * 1 takje tijm * een halve bol knoflook in de schil (hele bol doormidden snijden) * 1 laurierblaadje * olijfolie

maandag

Potjesvlees

"Dit heb ik vanavond gegeten; leuk recept" appte Ronald mij een tijdje geleden, in beeld een mes, wat uien en een glazen pot: Pas toen ik hem per toeval gisteren in de supermarkt tegenkwam herinnerde ik het me weer, ik was het in de drukte even helemaal vergeten

dinsdag

Romanesco-amandelcake

Torentjeskool: de sprookjesachtige groene romanesco doet nog het meest denken aan een bloemkool uit een Harry Potter-film. Hij smaakt overigens nogal naar een bloemkool die in een tuintje te dicht op de broccoli heeft gestaan. Ik brak hem in roosjes en die bleken nóg mooier, ze leken wel gemaakt van

dinsdag

Prei-ricottalasagne met walnoten

Geniet van heerlijk verwarmend en geurig comfort-food, heel makkelijk en snel te maken. Door de prei zachtjes te smoren in wat boter wordt de smaak mild, zelfs in de verte zoet, en de beet wordt boterzacht. Een heerlijke combinatie met de rijke saus van parmezaan en ricotta. Ook voor niet-vegetariërs

dinsdag

Bloemkooltaart van Ottolenghi

Bloemkool is van nature een wat saaie groente, vaak wordt hij geserveerd met een sausje. Deze taart is eigenlijk een soort frittata, of een quiche zonder korst. Omdat ik altijd eigenwijs ben en een recept nooit zo maak zoals het bedoeld is, veranderde ik hier en daar ook een paar

maandag

Fluwelen kip

De maandag voor pasen maakten we velvet rundervlees met baking soda. Velvetten heet die techniek, deze week doen we het nog een keer maar dan anders, met een mix van eiwit, maizena en een zuurtje. Deze velvet techniek kan je gebruiken als het ingredient dat je gebruikt al zacht genoeg

dinsdag

Groenteterrine met ei

Proef de lente. Met dit kleurrijke voorgerecht breng je een lofzang op de lente. Fris, smakelijk, mooi en ook nog eens gezond. Verassend simpel te maken. Wat is het verschil tussen een paté en een terrine? Als je niet beter zou weten, zou je misschien denken dat een terrine een

dinsdag

Paas-panna-cotta

Een “spiegeleitje”. Lekker fris toetje met een knipoog naar Pasen. Panna cotta met mango uit een muffinvorm. De basis van een panna cotta is heel simpel! Panna cotta betekent gekookte room. Logisch dus dat room het hoofdbestand-deel is van je gerecht. Aangevuld met suiker, vanille en gelatine. Je kunt het

maandag

Aziatische Runderreepjes

Laten we weer eens wat met rund doen sprak Ronald vorige week.. Dat is goed, maar in plaats van een stoofgerecht gaan we op bezoek in de aziatische keuken. Daar wordt best vaak iets met rundvlees gedaan, en een bereiding die daar veel gebruikt is natuurlijk wokken. Maar als je

dinsdag

Biet Bourguignon

Alleen de naam al vind ik fantastisch: ‘Biet Bourguignon’, en dan met een Frans accent. Dit is een gerecht dat perfect geschikt is om te maken in dit staartje van de winter. Een hele warme, aardse maaltijd vol met leuke wintergroenten die lekker lang gegaard zijn. Tip: maak deze een

dinsdag

Spaanse stoofpot met linzen

Eet af en toe eens linzen! Ze hebben een enigszins nootachtige smaak. Linzen zijn erg voedzaam en door het hoge eiwitgehalte zijn ze een uitstekende vleesvervanger. De linze is een peulvrucht. Technisch gezien is het daarmee een graangewas, maar toch bereiden we linzen als een groente. Linzen bevatten plantaardige eiwitten,

maandag

Aardappelquiche met ham en prei

Ingrediënten voor het deeg: * 25o gram bloem * halve theelepel zout * 125 gram boter koud in kleine blokjes * 60 gram parmezaanse kaas geraspt (en 50 gram extra voor topping) * 1 ei * 3 eetlepels ijswater (optioneel) Bereiding * Meng de bloem met het zout in een kom. * Meng de  boter erdoorheen en wrijf

dinsdag

Gekaramelliseerde ui

Gekaramelliseerde ui, waarom zou je dat maken? Nou, dat zal ik je vertellen. Omdat het fantastisch is, punt. Gekarameliseerde ui is onwijs rijk van smaak, heel zacht en heerlijk zoet. Je kunt het bij heel veel gerechten serveren. Uien bevatten van nature suikers, die bij het (lang) bakken om worden

dinsdag

Romige polenta frittata

Polenta is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht van gemalen graan. Het kan geserveerd worden als pap of puree. Vroeger werd polenta gemaakt van verschillende graansoorten. Nadat vanuit Zuid-Amerika mais in Italië was geïntroduceerd kwam daar griesmeel van mais voor in de plaats. Wat aardappels zijn voor Hollanders, is polenta voor de

maandag

Gepocheerde kip met sauce Gribiche

Na de Pruisische ballen van vorige week deze keer maar eens een franse klassieker. Dat neem ik ten minste aan want "Het Franse Brasserie kookboek" waar ik dit recept in vind staat vol met gerechten die ik ken als klassieker. Van dit recept, gepocheerde kip met saus herken