Paul Jongsma

maandag

Quiche Flamande van Joris Bijdendijk

Sterrenchef Joris Bijdendijk kookte in acht jaar tijd drie Michilinsterren bij elkaar. Waar hij de tijd vandaan haalt om ook nog een (enorm dik!) kookboek te maken is ons een raadsel. In Bij Bijdendijk Thuis neemt Joris je mee in wat er zoal bij hem thuis op tafel verschijnt. Met

keuken

Meer plek voor messen

Afgelopen weekend plaatste ik een extra magneetstrip voor de messen en hing ik ook een tweetal beugels op (met bijbehorende haken) zodat we een aantal van de nieuwe pannen wat overzichtelijker kunnen ophangen. Hierboven zoals het was, hieronder zoals het nu is: Ook in de hoek rechtsachter hangen nu een

Chicken Cacciatore

Vorige week maakten we een gerecht bedacht door een Israelische chef dat sterk leunt op de Itialaanse keuken maar met invloeden uit het gehele middelandse-zee gebied. Deze week blijven we even in Italie met dit Toscaanse gerecht dat tot ons komt vanuit Australie.. Het is een stoofpotje met kip dat

Aubergineknoedels alla Parmigiana

Dit recept is best wat werk, het is helemaal geen gek idee om het te verdubbelen want dat maar een fractie meer werk en als je dit een keer proeft dan wil je meer :) Het recept bestaat eigenlijk uit twee hoofddelen: de ballen en de saus. We beginnen echter met

keuken

Storing fornuis links-achterin

Het fornuis links achterin de keuken (vlak bij de gas/ventilatie schakelaar) heeft een storing waardoor het aanhoudend blijft "klikken" als het in het stopcontact zit. Willem Bogaard heeft er recent naar gekeken en de storing leek verholpen, maar jammer genoeg is het weer terug. Voor nu kan

keuken

Stroom in de keuken

Op de foto zie je bij "Comb. 16" de zekeringsautomaat die er altijd uitklapt als er in de keuken drie ovens en een vaatwasser aanstaan. We hadden vandaag (12 april 2022) een installatie monteur op bezoek, samen met Ben en Dick van Maanen hebben we de fameuze zekering

maandag

Zoetzure komkommer

Een heel simpel bijgerecht dat de volgende dag nog lekkerder is: * 1 komkommer * 0,5 rode peper * 50 ml azijn * 1 el suiker Ook nodig: een glazen pot, ik heb er genoeg van HAK :) Snij de komkommer in plakjes, dat gaat mooi op de mandoline. Je kan eventueel ook eerst

maandag

Indonesisch gehaktbrood met pindasaus

Het recept van Yvonne [https://kgwkoken.nl/gehakt-brood/] voor volgende week heb ik net online gezet en dat is een gehaktbrood. Eigenlijk wel heel leuk om een keer te maken, maar dan een variant. Bij Yvette van Boven las ik al eens een recept voor "Frikadel Pan" ofwel

maandag

Roerbak kip

Vandaag gaan we een roerbak gerecht met kip maken, we gebruiken hiervoor een methode die in het engels "Velveting" heet. Iedereen die wel eens een gerecht met kip heeft gegeten bij de aziatische restaurants moet zich wel eens hebben afgevraagd hoe ze die sappige zachte stukjes kip met

maandag

Bloemkoolsoep

Die nu in de winkel liggen komen uit Spanje of nog zuidelijker maar zometeen zijn de Hollandse bloemkolen er weer in overvloed en dan heb je dit recept alvast liggen. We maken een variant op basis van kippenbouillon, vegetarisch kan natuurlijk ook, dan is een blokje groentenbouillon heel handig. Boodschappenlijst:

Vomar messen

Met de kortingsbonnen van de Vomar, grotendeels afkomstig van de inkopen van de Kookgroep Weesp [https://kookgroepweesp.nl/], die op woensdagen de keuken gebruikt zijn wat extra messen en twee scharen aangeschaft.

Hapjes open dag 2022

Tijdens de feestelijkheden rond de fusie Weesp-Amsterdam hield de KGW op zaterdag 19 maart een Expositie en Open dag. Om het verpozen te veraangenamen waren er door Henriette Beckers en Paul Jongsma diverse versnaperingen gemaakt: Hapje van spinazie met feta in filodeegCakje met citroen volgens het recept van Cees HoltkampCake

dinsdag

Chinese tomatensoep

Chinese kippen bouillon voor kleine 2 liter soep chinees tomatensoep * 5 kippendijen * 1 ui * 1 kleine prei  de helft gebruiken de andere helft is voor later * 1 winter peen de helft gebruiken voor later * 8 cm verse gember de helft gebruiken de andere helft later * 3 tenen knoflook * 2 stengels

maandag

Pasta salade met gerookte kip

Voor 2 personen Twee weken geleden gaf ik een workshop roken in het Fort en ik laat ook jullie graag zien hoe gemakkelijk het roken van etenswaren eigenlijk is en hoe verrassend het resultaat kan zijn. We maken een pastasalade met gerookte kip, de ingredienten die we gebruiken kunnen prima

roken

Soorten roken en apparatuur

Show roken Koud roken Warm roken Kook roken gebruik je wanneer je geen garing wilt, bijvoorbeeld bij boter, knoflook maar ook bijvoorbeeld gravad lax. Tijdens de workshop rookten we alles warm, naast de rooksmaak gaart het product dus ook. Dit is voor het huis- tuin en keukenroken de meest gebruikelijke

roken

Gerookte tomatensoep

Je kan deze soep maken met ontvelde verse tomaten die je 30 minuten rookt maar voor onze proefsoep heb in 2 blikken tomaten gebruikt en deze op een plaatje gerookt in de rookoven. Een flinke schep houtmot en gaan, na 20 minuten is de mot wel op en kan je

roken

Pekel

150 gr colorozo zout (groothandel of slager) 150 gr keukenzout 2 st laurierblad 1 teen knoflook 2 gram peperkorrels 5 jeneverbessen 5 kruidnagels 2 sjalotten 10 gr rozemarijn (vers) 6 gram tijm 3 liter water Dit geheel aan de kook brengen, als het kookt van het vuur halen, en een

keuken

Extra pannen

Met de spaarkaarten van de Kookgroep Weesp zijn weer wat extra koekenpannen aangeschaft bij de Vomar. Deze kunnen door iedereen gebruikt worden! Er zijn nu vier kleinere (24 cm) pannen en twee grote (30 cm) bakpannen extra. We gaan nu sparen bij de Vomar nu voor de messen, mochten er

maandag

Chocolademousse zonder ei

Het vocht van kikkererwten kan je prima gebruiken als vervanger van eiwit. Als je dit opklopt ontstaat er een stevig wit schuim dat erg vergelijkbaar is met opgeklopt eiwit. Het is nog niet eens zo lang geleden dat dit is ontdekt, het heeft een eigen naam gekregen: aquafaba. Met dit

maandag

Vegetarische Filodeeg Taart

Vorige week maakten we een recept van Yvette van Boven en bladerend door het boek kwam ik ook deze tegen, lekker veel groenten en geen dierlijke eiwitten. Die moesten we ook maar eens maken! Neem een springvorm mee van maximaal 24 centimeter, het recept gaat uit van een vorm van

maandag

Lasagna

We maakten er ooit eentje maar dat is al veel te lang geleden dus maken vandaag gewoon weer een lasagna. Dit recept is losjes gebaseerd op de "Calabrian Lasagne" van Yvette van Boven uit "Homemade in the Oven" (ik heb de engelstalige uitgave, geen idee hoe

maandag

Plaatpizza

Boodschappenlijst: * 500 gram patentbloem of 00-bloem als je dat ziet * zakje droge gist * blikje gepelde tomaten (400 gram) (bij AH is de Heinz variant in de bonus) * mozzarella, kies geen hele dure want we smelten hem. * zakje geraspte kaas, niet te oud, je hebt ook zakjes speciaal voor pizza of

maandag

Appel chutney

Lekker bij de Hampie * groene appel (Granny Smith) * middelgrote ui (ongeveer evenveel als appel) * eetlepel geraspte gember * theelepel kaneel * 50 gram suiker * 100 cc azijn Bereiding * Zet de ui aan met een beetje olie tot glazig * voeg gember en appel toe. * voeg kaneel toe * voeg suiker en azijn toe * meng

maandag

Hampie

Na ons ovenavontuur van vorige week gaan we vanavond de stoppen nog maar een keer testen, deze keer met een mooie hartige taart. Ook dit is een kookdeeg dus we beginnen in de pan en bakken hem af in de oven, net als de soezen van vorige week. Dat is

maandag

Chocolademousse

Een klassieker uit de koude keuken, mijn eerste koks-examen bestond uit een driegangen menu waarbij deze chocolademousse het dessert was. Vaak hou je eiwitten over, gebruik dan dit recept om ze op te maken. Het mag ook met hele eieren :) * twee eiwitten * 50 gram suiker * 100 gram chocolade * 150 gram