KGW Koken

dinsdag

Geglaceerde jonge bospeen met tijm en knoflook

De smaak van deze bospeen is zo verrukkelijk zoet en delicaat dat ze verder niets anders meer nodig heeft. Ingrediënten * 600 g jonge bospeen met loof, eventueel licht geschrapt * 1,5 l groentebouillon * 1 takje tijm * een halve bol knoflook in de schil (hele bol doormidden snijden) * 1 laurierblaadje * olijfolie

maandag

Potjesvlees

"Dit heb ik vanavond gegeten; leuk recept" appte Ronald mij een tijdje geleden, in beeld een mes, wat uien en een glazen pot: Pas toen ik hem per toeval gisteren in de supermarkt tegenkwam herinnerde ik het me weer, ik was het in de drukte even helemaal vergeten

dinsdag

Romanesco-amandelcake

Torentjeskool: de sprookjesachtige groene romanesco doet nog het meest denken aan een bloemkool uit een Harry Potter-film. Hij smaakt overigens nogal naar een bloemkool die in een tuintje te dicht op de broccoli heeft gestaan. Ik brak hem in roosjes en die bleken nóg mooier, ze leken wel gemaakt van

dinsdag

Prei-ricottalasagne met walnoten

Geniet van heerlijk verwarmend en geurig comfort-food, heel makkelijk en snel te maken. Door de prei zachtjes te smoren in wat boter wordt de smaak mild, zelfs in de verte zoet, en de beet wordt boterzacht. Een heerlijke combinatie met de rijke saus van parmezaan en ricotta. Ook voor niet-vegetariërs

dinsdag

Bloemkooltaart van Ottolenghi

Bloemkool is van nature een wat saaie groente, vaak wordt hij geserveerd met een sausje. Deze taart is eigenlijk een soort frittata, of een quiche zonder korst. Omdat ik altijd eigenwijs ben en een recept nooit zo maak zoals het bedoeld is, veranderde ik hier en daar ook een paar

maandag

Fluwelen kip

De maandag voor pasen maakten we velvet rundervlees met baking soda. Velvetten heet die techniek, deze week doen we het nog een keer maar dan anders, met een mix van eiwit, maizena en een zuurtje. Deze velvet techniek kan je gebruiken als het ingredient dat je gebruikt al zacht genoeg

dinsdag

Groenteterrine met ei

Proef de lente. Met dit kleurrijke voorgerecht breng je een lofzang op de lente. Fris, smakelijk, mooi en ook nog eens gezond. Verassend simpel te maken. Wat is het verschil tussen een paté en een terrine? Als je niet beter zou weten, zou je misschien denken dat een terrine een

dinsdag

Paas-panna-cotta

Een “spiegeleitje”. Lekker fris toetje met een knipoog naar Pasen. Panna cotta met mango uit een muffinvorm. De basis van een panna cotta is heel simpel! Panna cotta betekent gekookte room. Logisch dus dat room het hoofdbestand-deel is van je gerecht. Aangevuld met suiker, vanille en gelatine. Je kunt het

maandag

Aziatische Runderreepjes

Laten we weer eens wat met rund doen sprak Ronald vorige week.. Dat is goed, maar in plaats van een stoofgerecht gaan we op bezoek in de aziatische keuken. Daar wordt best vaak iets met rundvlees gedaan, en een bereiding die daar veel gebruikt is natuurlijk wokken. Maar als je

dinsdag

Biet Bourguignon

Alleen de naam al vind ik fantastisch: ‘Biet Bourguignon’, en dan met een Frans accent. Dit is een gerecht dat perfect geschikt is om te maken in dit staartje van de winter. Een hele warme, aardse maaltijd vol met leuke wintergroenten die lekker lang gegaard zijn. Tip: maak deze een

dinsdag

Spaanse stoofpot met linzen

Eet af en toe eens linzen! Ze hebben een enigszins nootachtige smaak. Linzen zijn erg voedzaam en door het hoge eiwitgehalte zijn ze een uitstekende vleesvervanger. De linze is een peulvrucht. Technisch gezien is het daarmee een graangewas, maar toch bereiden we linzen als een groente. Linzen bevatten plantaardige eiwitten,

maandag

Aardappelquiche met ham en prei

Ingrediënten voor het deeg: * 25o gram bloem * halve theelepel zout * 125 gram boter koud in kleine blokjes * 60 gram parmezaanse kaas geraspt (en 50 gram extra voor topping) * 1 ei * 3 eetlepels ijswater (optioneel) Bereiding * Meng de bloem met het zout in een kom. * Meng de  boter erdoorheen en wrijf

dinsdag

Gekaramelliseerde ui

Gekaramelliseerde ui, waarom zou je dat maken? Nou, dat zal ik je vertellen. Omdat het fantastisch is, punt. Gekarameliseerde ui is onwijs rijk van smaak, heel zacht en heerlijk zoet. Je kunt het bij heel veel gerechten serveren. Uien bevatten van nature suikers, die bij het (lang) bakken om worden

dinsdag

Romige polenta frittata

Polenta is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht van gemalen graan. Het kan geserveerd worden als pap of puree. Vroeger werd polenta gemaakt van verschillende graansoorten. Nadat vanuit Zuid-Amerika mais in Italië was geïntroduceerd kwam daar griesmeel van mais voor in de plaats. Wat aardappels zijn voor Hollanders, is polenta voor de

maandag

Gepocheerde kip met sauce Gribiche

Na de Pruisische ballen van vorige week deze keer maar eens een franse klassieker. Dat neem ik ten minste aan want "Het Franse Brasserie kookboek" waar ik dit recept in vind staat vol met gerechten die ik ken als klassieker. Van dit recept, gepocheerde kip met saus herken

maandag

Tarte de amêndoa

Dit is het recept van de taart die Theo meenam: Ingrediënten voor het deeg: Al considerar camisetas de fútbol con nombre y dorsal, la decisión resulta más sencilla cuando se confirma la ortografía del nombre y el número elegido. Las fotografías y la ficha del producto deberían confirmar las instrucciones

maandag

Köningsberger Klopse

Pruisische kalfsgehakt balletjes Dit recept komt uit het boek Altijd Zondag van Wil Demandt, oud chef en eigenaar van Restaurant Bordewijk aan de Noordermarkt in Amsterdam. Zelf heb ik er nooit gegeten maar Wil Demandt heeft een groot aantal videos online staan op Foodtube en is een gerenommeerde chef-in-ruste. Je

dinsdag

Tarte tatin van rodekool met appelsaus

Tarte tatin is eigenlijk een appeltaart op z’n kop met een laagje gekaramelliseerde suiker. Tarte tatin ontstond doordat het eigenlijk een foutje was: de zussen Stéphanie en Caroline Tatin wilden een appeltaart bakken, maar de zussen legde eerste de appels in de bakvorm en vervolgens het deeg. Na het

maandag

Karni Stobá

Karni stobá (of stobá di karni) is een Antilliaanse stoofschotel die wordt gemaakt met rundvlees. Ingrediënten: * 1 kilo runderstoofvlees, in grove stukken * 1 tl zout * 2 teentjes knoflook, geperst * 1 tl zwarte peper * 2 takjes bladselderij, fijngesneden * 100 ml water * 1 el suiker * 2 el zonnebloemolie * 2 el roomboter * 1

dinsdag

Koolrolletjes met geitenkaas en champignons

Gevulde koolrolletjes. Wat een heerlijk gerecht is dit! Vegetarische rolletjes van Chinese kool gevuld met geitenkaas en champignons in een romige paprikasaus. Superleuk om deze ‘pakketjes’ te maken en je maakt ze ook nog eens in een handomdraai. Wat zo leuk is aan deze koolrolletjes, is dat het echt een

dinsdag

Geroosterde paprika zelf maken op drie manieren

Natuurlijk is zo’n pot kant en klare geroosterde paprika’s hartstikke handig om in de kast te hebben. Maar wist je dat je zelf ook heel makkelijk geroosterde paprika kunt maken? Echt lekker en een stuk voordeliger. Geroosterde paprika kun je op drie manieren maken: in de oven én

dinsdag

Amandelkorst

Amandelkorst is een goed alternatief voor bladerdeeg. Amandelmeel heeft een romige milde smaak en is daarom een smaakvolle toevoeging voor je baksels. Bovendien is het rijk aan gezonde vetten, eiwitten en vitamine B. Het is arm aan koolhydraten en helemaal glutenvrij. Als je een speciaal dieet volgt, kan amandelmeel dus

dinsdag

Witlof en pastinaak in amandelkorst

Witlof is een typische Hollandse groente; het is familie van andijvie. Hij is wit omdat hij in het donker geteeld wordt. Vroeger was witlof erg bitter; de soorten van nu zijn milder. Je kunt witlof het beste in de koelkast bewaren. Je kunt met witlof veel verschillende recepten maken; de

dinsdag

Zachte soep van pastinaak met een vleugje komijn

Pastinaak hoorde ooit een beetje tot de een vergeten groenten. De laatste jaren zie je deze witte wortels echter weer overal opduiken. En dat is dan ook zeker niet onterecht, want pastinaak is een heerlijke en veelzijdige groente, die je voor werkelijk alles kunt inzetten. Van een heerlijk basisrecept voor

dinsdag

Flan karamel

Flan karamel is een zijdezachte crème met karamelsaus die er na het storten langzaam overheen vloeit.  Flan is ook wel bekend als “crème karamel”. Het ligt er maar net aan waar je bent op deze wereld hoe ze het noemen. De Spanjaarden noemen het flan. Terwijl de Italianen het crème