De taart van Nina (bolo de amêndoa)

Ingrediënten:

12 eieren
500 g suiker
150 g boter, gesmolten
225 g witte amandelen, gemalen (of amandelmeel)
300 g abrikozenjam, glad gepureerd (vervangt het traditionele doce de gila)
100 g bloem, gezeefd
poedersuiker om te bestuiven

Verder nodig: springvorm van 24 cm, bekleed met bakpapier en ingevet met boter

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Klop de eieren met de suiker met een elektrische mixer ongeveer 5 minuten tot een luchtig, lichtgeel schuim. (neem je eigen mixer mee als je die hebt)
3. Mix de gesmolten boter er een paar minuten door.
4. Voeg de amandelen toe en roer krachtig met een houten lepel tot het beslag als een lint van de lepel valt.
5. Roer de jam erdoor (ongeveer 2 minuten), daarna de bloem (nog eens 2 minuten).
6. Giet het beslag in de springvorm en zet deze in het midden van de oven.
7. Verlaag na 15 minuten de temperatuur naar 160 °C en bak nog 75 tot 90 minuten tot de taart goudbruin en gaar is. Een prikker werkt hier niet goed omdat de taart vochtig blijft, dus beoordeel de gaarheid op gevoel.
8. Laat afkoelen en bestuif met poedersuiker.