Franse voorjaarstaart
Het is bijna Pasen en dus maken we een taart die traditioneel tijdens de pinksterdagen in Frankrijk is te vinden 🙃
Het is van oorsprong een recept met veel gekonfijt fruit, deze variant van Rudolph heeft ook nog wel het een en ander aan konfijt in zich maar vergeleken met sommige franse recepten is deze goed te doen:
Ingrediënten
- 100 g gedroogde abrikozen
- 100 g gekonfijte sinaasappelschil (aanwezig)
- 40 g bloem (aanwezig)
- 1 theelepel bakpoeder
- 3 eieren
- 1 eiwit
- 125 g amandelmeel (aanwezig)
- 70 g poedersuiker (aanwezig)
- 60 g boter, gesmolten
- 40 ml sinaasappellikeur (aanwezig)
- 60 g amandelschaafsel (aanwezig)
- Boter om in te vetten
- 2 sinaasappels
- 2 eetlepels abrikozenjam (aanwezig)
Bereiding
Vet een springvorm of taartpan van 20 cm in met boter en bestrooi de bodem en rand met geschaafde amandelen.
Snijd de abrikozen en sinaasappelschil in kleine stukjes en meng dit in een kom met de bloem zodat het gedroogd fruit niet meer plakkerig is.
Klop de eieren met het eiwit en de poedersuiker zo luchtig mogelijk, meng het amandelpoeder met bakpoeder door het eimengsel en roer de gesmolten boter erdoor. Voeg het gedroogde fruitmengsel toe en als laatste de likeur.
Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake in de oven op 175°C 35-40 minuten.
Laat de cake na het bakken 5 minuten staan en los hem daarna uit de bakvorm. Laat volledig afkoelen en snijd intussen de sinaasappels in mooie partjes zonder vliesjes. (demonstratie)
Leg de sinaasappelpartjes op de cake in een mooie cirkel. Verwarm de abrikozenjam met een scheutje water en nappeer hiermee de boven en zijkant van de cake.