Stoofpotje van puy-linzen en aubergine
Dit recept gaat nooit prijzen winnen voor zijn looks - maar de smaak is fantastisch, en dat komt voornamelijk door de linzen uit Puy, dat is een soort die gewoon heel blijft en niet veranderd in een drabberige pap.
In Weesp zijn ze misschien te krijgen bij de Turk maar ik neem er voldoende mee vanuit Amsterdam Oost.
Ingrediënten
- 1 grote rode ui in dunne ringen (160 gram)
- 2 kleinere aubergines (420 gram)
- 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/2 eetlepel tijmblaadjes (vers)
- 200 gram cherry tomaatjes
- 180 gram Puy linzen (aanwezig)
- 500 ml groentenbouillon
- 80 ml droge witte wijn
- 100 gram creme fraiche (thuis nodig)
- chilivlokken (thuis nodig)
- 2 theelepels oregano blaadjes (thuis nodig)
- zout en peper
Bereiding
- snij de ui in dunne halve ringen
- snij de knoflook in dunne plakjes
- snij de aubergines in blokjes van 5 bij 2 cm
- Giet 2 eetlepels olijfolie in een grote sauteerpan met een hoge rand en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.
- Voeg knoflook, ui, tijm en ¼ theelepel zout toe en bak 8 minuten onder regelmatig roeren tot alles gaar en goudbruin is.
- Schep de inhoud van de pan in een kom en laat de olie in de pan achter. Zet opzij.
- Doe de aubergines en tomaten in een kom en bestrooi ze met ¼ theelepel zout.
- Verhit de sauteerpan met de achtergebleven olie (hoeft niet schoon) en voeg als hij heel heet is de aubergines en tomaatjes toe.
- Bak ze 10 minuten op halfhoog vuur en schep alles regelmatig om tot de aubergine gaar en goudbruin is en de tomaten beginnen te blakeren.
- Doe het knoflookmengsel erbij en voeg de linzen, bouillon, wijn, 450 ml water en 4 theelepel zout toe.
- Breng alles aan de kook.
- Draai het vuur halfhoog en laat de stoofpot zachtjes stoven tot de linzen gaar zijn, maar nog wat beet hebben. Voeg nu ook de zwarte peper toe.
- Serveer warm of op kamertemperatuur, met een dot crème fraîche, wat olijfolie en bestrooid met chilivlokken en oregano.