Knolselderij-lasagne met paddenstoelen en mascarpone

Ik had een bietentaart beloofd. Maar toen ik hem thuis had gemaakt viel die tegen, niet echt lekker!
Er lag nog een ½ knolselderij in de koelkast dus ging ik op zoek naar een recept. Ik vond dit recept op de website Libelle-lekker.be. Nu houden we erg van paddenstoelen en dit recept sprak me aan. Ik heb het gemaakt en het resultaat was top. Een herfstige lasagne bomvol groenten. Je maakt hem met slechts 5 hoofdingrediënten in slechts 25 minuten. De oven doet de rest van het werk.
*

Ingrediënten voor twee personen

• ½ knolselderij
• 400 gr gemengde paddenstoelen voor pasta
• 100 gr kastanjechampignons
• 125 gr mascarpone
• 100 gr walnoten
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• Oregano
• Tijm
• 100 gr rucola
• ½ el balsamico-azijn
• 1 el olijfolie
• peper en zout

Materialen
Ovenschaaltje of Lasagneschaal

Bereidingswijze

• Schil de knolselderij en snij hem met de mandoline in flinterdunne plakken van ± 2 mm dik.
• Blancheer ze twee minuten in kokend water met een beetje zout, giet af en laat schrikken onder ijskoud water.
• Pel en snipper de sjalotjes. Pel en halveer de knoflook.
• Zet een pan op het vuur met wat olijfolie, voeg de knoflook toe en laat sudderen zodat hij zijn smaak kan afgeven. Haal de knoflook uit de pan.
• Fruit de sjalotjes glazig in de olijfolie.
• Borstel de paddenstoelen schoon, snij het uiteinde van het steeltje en snij de grotere in hapklare stukken.
• Bak de paddenstoelen samen met de sjalotten op in de knoflookolie en breng op smaak met peper en zout.
• Roer de mascarpone door de paddenstoelen.
• Neem een ovenschaaltje of lasagneschaal en wrijf in met olijfolie.
• Schik de plakjes knolselderij op de bodem en lepel er wat paddenstoelen-mascarponemengsel op.
• Schik er opnieuw plakjes knolselderij op en opnieuw paddenstoelen en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn.
• Sluit af met een laagje knolselderij.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Besprenkel met olijfolie en schuif de lasagne 25 minuten in de oven.
• Rooster de walnoten en hak grof.
• Spoel de rucola, laat uitlekken en besprenkel met olijfolie en balsamico-azijn.
• Haal de lasagne uit de oven, bestrooi met de geroosterde walnoten en serveer er de frisse rucola bij.

Eet smakelijk