Kastanje-pasta met spruitjes en wilde paddenstoelen

Dit gerecht komt uit ‘eigentijds vegetarisch’ van Maria Elia. Een heerlijk feestelijk herfst gerecht.
De stukken kastanje-pasta of Stracci di castagne hebben een licht nootachtige smaak. Je kunt het gerecht variëren door de boter weg te laten, het met truffelolie besprenkelen en voor extra textuur wat grof gehakte hazelnoten door mengen. Ik doe altijd zout in het kookwater in plaats van in het pastadeeg.

voor 2 personen
Ingrediënten voor de pasta

• 125 gram Italiaanse 00-bloem
• 60 gram gekookte kastanjes, tot fijn poeder gemalen
• 3 eidooiers
• 1 heel ei
• Bloem of griesmeel om te bestuiven

Voor de groente

• 1 eetlepels olijfolie
• 125 gram wilde paddenstoelen
• 125 gram gekookte spruitjes
• 25 gram boter
• 75 gram kastanjes, gekookt, in vieren
• 25 gram Parmezaan, geschaafd
• Zout en peper

Bruine salie-boter

• 125 gram boter
• 6 salieblaadjes
• 1 theelepels citroensap

Bereiding

• Maak van de bloem en het kastanje-meel een bergje op het aanrecht en maak er een kuiltje in doe de olie en alle eieren erin en meng alles geleidelijk door elkaar.
• Kneed het deeg in 10 minuten tot een glad en elastisch deeg. Voeg wat bloem toe als het deeg nog plakt.
• Laat het deeg verpakt in plasticfolie 30 minuten rusten.
• Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en druk het iets platter.
• Rol het deeg een aantal malen door de pastamachine tot de smalste stand (wanneer je geen pastamachine hebt kan het ook prima met een deegroller).
• Maak ongelijke ruiten van ± 5 cm, leg ze op een met bakpapier bekleed dienblad en bestrooi ze met semolina; laat 10 minuten rusten voordat je ze kookt. (dit thuis doen, vlak voor het serveren)
• Verhit voor de groenten de olie in een grote pan en bak de paddenstoelen op hoog vuur, breng ze op smaak met zout en peper. Zet opzij.
• Snijd de spruitjes in vieren of in tweeën, afhankelijk van de grootte.
• Smelt de boter en verwarm de kastanjes met de spruiten op halfhoog vuur.

Maak de salie-boter:

• Verhit de boter in een pan op halfhoog vuur tot hij schuimt en goudbruin is.
• Draai het vuur uit en doe de salie in de pan (pas op, het kan spetteren).
• Roer het citroensap door de boter.

Thuis afmaken

• Kook de pasta in ruim kokend water in 1-2 minuten beetgaar.
• Schep de spruiten, de kastanjes en de paddenstoelen door de pasta.
• Giet de salie-boter erover.
• Breng het geheel op smaak met zout en peper en dien op met geschaafde Parmezaan.

Eet smakelijk!