Kachumber van tomaat, komkommer en verse kokos
Een kachumber is een Indiase salade van tomaat, komkommer, sjalot en koriander. Deze salade smaakt erg verfrissend bij curry’s en ander Aziatisch eten. Voor extra vulling en crunch voeg je er verse kokos aan toe. Veel supermarkten verkopen bakjes verse kokos blokjes. Ter afwisseling kun je de kokos vervangen door een handje pinda’s.
Dit recept is van Janneke Vreugdenhil.
Ingrediënten
- ½ komkommer, zonder zaadlijst, in kleine blokjes gesneden
- 2 tomaten, in kleine blokjes gesneden
- 100 gram vers kokosvruchtvlees, in kleine blokjes gesneden
- 1 grote of 2 kleine sjalotten in dunne halve ringetjes
- 2 eetl. grofgesneden koriander
- 1 eetl. fijn gesneden munt (eventueel)
- sap van 1-2 limoenen
- zout
Bereiding
- Leg de blokjes komkommer, tomaten en kokos samen op een snijplank en hak met een groot, scherp mes er doorheen, zodat het eerder flinters worden dan blokjes.
- Doe alles in een kom en meng met de sjalot, de koriander en eventueel de munt.
- Maak de kachumber op smaak met royaal limoensap en een snuf zout.
Eet smakelijk!