Gevulde speculaas

Op 5 december maakten we cassoulet met knolselderij en werden we getrakteerd op gevulde speculaas.
Op verzoek hier het recept van de gevulde speculaas.

Ingrediënten

• 160 gram bruine basterdsuiker
• 140 gram zachte boter
• 20 gram water
• 3 gram zout
• 275 gram zelfrijzend bakmeel
• 20 gram speculaaskruiden
• 400 gram amandelspijs*
• water
• 50 gram gesmolten boter
• 1 ei, losgeklopt
• blanke amandelen of amandelschaafsel

Ingredienten amandelspijs

• 200 gram blanke amandelen
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 1 ei
• citroenrasp

Maak de amandelspijs

• Doe het amandelen en de suiker in de keukenmachine en maal de amandelen fijn.
• Voeg het ei en de citroenrasp toe.
• Blijf mengen tot je een kneedbaar geheel hebt. Voeg een klein beetje extra ei toe als het te droog blijft.
• Kneed het amandelspijs tot een blokje en verpak in vershoudfolie.
• Leg je spijs voor het lekkerste resultaat minimaal 1 nacht in de koelkast.

De amandelspijs is ook direct te verwerken. In dat geval maak je de spijs voordat je aan het recept begint en leg je het te rusten in de koelkast tot je het nodig hebt.

Bereiding

• Meng de basterdsuiker met de boter, het water en het zout.
• Meng vervolgens het zelfrijzend bakmeel en de speculaaskruiden erdoor.
• Laat het deeg, goed verpakt, 1 à 2 dagen in de koelkast rijpen om de smaken goed in te laten trekken.
• Verwarm de oven op 180°C.
• Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm.
• Bekleed een springvorm van 24 cm Ø en 3 cm hoog met het deeg. Zorg dat er genoeg overblijft om de taart mee af te dekken.
• Vermeng de amandelspijs met een beetje water en de helft van het losgeklopte ei, tot het een slappe bal is.
• Druk die uit op de bodem van de taart.
• Bestrijk de amandelspijs met de gesmolten boter.
• Dek de taart af met de rest van het uitgerolde speculaas deeg.
• Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei, leg er royaal amandelen op en bestrijk nogmaals met ei.

Bak de taart 30 minuten in een voorverwarmde oven.