Coq au riesling

Ingrediënten

• ghee (geklaarde boter) of plantaardige olie, om in te bakken
• 6 kippendijen, met vel en bot of als die er niet zijn poten met de dij er aan, dus drumstick+dij
• 2 witte uien, gesnipperd
• 175 g spek, in blokjes
• 6 tenen knoflook, fijngehakt
• 250 g kastanjechampignons,in kwarten
• 1 el bloem
• 500 ml medium droge riesling
• 100 ml room
• 1 eidooier
• 1 handvol peterselie, gehakt
• zout en peper

De Franse klassieker coq au vin wordt met rode wijn gemaakt. Wie een frissere stoof wil, gaat voor coq au riesling. Een variant uit de Elzas, waar de riesling rijkelijk vloeit.

In authentieke recepten wordt vaak een hele vogel gebruikt, maar dijen zijn makkelijker en net zo lekker. Serveer met goed brood om alle saus mee op te kunnen deppen

• Verwarm de ghee of olie in een braadpan met dikke bodem. Breng de kip op smaak met zout en peper en bak rondom bruin, op hoog vuur. Haal uit de pan en zet apart.
• Draai het vuur lager. Voeg zo nodig nog wat bakvet toe aan de pan en bak de ui en het spek tot de ui glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Kijk uit dat de knoflook niet verbrandt. Schep de inhoud uit de pan, maar laat het vet in de pan zitten.
• Bak de champignons in het vet in 5 minuten goudbruin. Voeg de bloem toe, kook een paar minuten mee en doe de gebakken ingrediënten terug in de pan. Blus af met de wijn en breng aan de kook. Laat 15 tot 20 minuten stoven.
• Kluts de room en eidooier door elkaar. Voeg toe aan de pan en houd nog10 minuten tegen de kook aan. Besprenkel met peterselie en serveer.
  

TIP
De eidooier doe je op het laatstbij het gerecht om de saus te binden. Dit zorgt voor een lichtere saus dan een saus die op basis van een roux gebonden is. Het is hierbij wel heel belangrijk dat de saus niet kookt, dan stolt het ei namelijk en krijg je roerei in je gerecht.