Aubergine-Linzensoep met spinazie en roggebroodcroutons
Recent kwam Jigal Krant uit met een nieuw boek, met alleen maar recepten voor aubergines. Vandaag maken we een soep uit dit boek.
Ingrediënten
SOEP
- extra vergine olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 kleine winterpeen, in kleine blokjes
- 1 kleine zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes
- 1 grote aubergine (à 375 g), in blokjes
- 2 tenen knoflook, fijngehakt (aanwezig)
- 1 tl gemalen komijn (aanwezig)
- ½ tl kaneel (aanwezig)
- ½ tl gemalen koriander (aanwezig)
- ½ tl gemalen gember (aanwezig)
- ½ tl gemalen kurkuma (aanwezig)
- 2 el tomatenpuree
- 200 g rode linzen
- 2 tl sambal oelek
- 1 blik tomatenpulp (400 g)
- 500 ml groentebouillon
- 500 ml amandelmelk (ongezoet)
- 1½ el shiro miso
- 1-2 tl kristalsuiker
- 125 g cavolo nero (spinazie)
TOPPINGS
- 500 ml zonnebloemolie
- 4 plakken Fries roggebrood
- 2 tl gemalen komijn
- ½ tl kaneel
- kokosroom
- snuf pul biber (aanwezig)
Bereiding
- Verhit een scheut olijfolie in een grote soep- of stoofpan.
- Bak de ui, winter-peen, zoete aardappel, aubergine en knoflook op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de specerijen en tomatenpuree toe en na 3 minuten ook de linzen, sambal, tomatenpulp en groentebouillon.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat minimaal 45 minuten afgedekt zachtjes koken.
- Voeg de amandelmelk toe
- Pureer de soep met de staafmixer. Als de soep te dik is, voeg dan wat water toe.
- Wrijf de soep door een chinois of zeef
- Breng opnieuw aan de kook, maak op smaak met miso, suiker en zout.
- Voeg cavolo nero toe
- Laat 15 minuten pruttelen.
Toppings
- verhit olie in de pan tot 180 graden
- Breek het roggebrood in stukjes en frituur het knapperig
- Laat uitlekken op keukenpapier
- Bestrooi met komijn, kaneel en zout
Opdienen
Verdeel soep over kommen of borden.
Serveer met een toef kokosroom en een snuf biber
Strooi de croutons er over.