Tom Kha Kai

De Nederlandse kippensoep is een transparante soep met daarin lekker wortel, kip, prei en het geheime ingredient: foelie.

De Thaise variant is een romige soep met veel frisse tonen van citroen, ook leuk om eens te maken:

Ingredienten

• 4 a 6 kippenpoten (drumsticks)
• circa 600ml dunne kokosmelk (pakje)
• circa 250 ml dikke kokosmelk (blik)
• stengel citroengras (aanwezig)
• verse laos-wortel (aanwezig)
• paar stengels koriander (blad)
• limoenblaadjes (aanwezig)
• vissaus (aanwezig)
• rood pepertje, groen pepertje
• klein doosje champignons

Bereiding

• pluk de koriander, hou de stengels en blad apart
• snij de laos in plakjes
• kneus de citroengras en leg deze in een knoop
• doe de kippenpoten in de pan en zet deze op met de dunne kokosmelk
• voeg laos, citroengras, limoenblad en korianderstengels toe.
• laat dit op laag vuur staan totdat de kip gaar is
• zeef de soep in een andere pan
• pluk de kippenpoten en voeg de kip en de dikke kokos toe
• voeg champignons toe
• breng het kort aan de kook
• voeg vissaus naar smaak toe
• controleer op zout en peper

Serveer met een rood pepertje of wat blokjes rode paprika als peper je te veel is.