Spinazietaart met ham

Bladerend door het boek van Claudia Roden kom ik veel recepten tegen die voor ons clubje niet zo geschikt zijn. Veel gerechten worden er niet beter op als ze eenmaal klaargemaakt een dag later weer worden opgewarmd.

Maar dit is toch een goede kandidaat; volgens Claudia vinden we dit gerecht overal in Calabrië en Sicilië. En zou je hem vullen met artisjokbodems en ricotta dan is het een beroemde Liguriaanse torta pasqualinia.

Ingrediënten

Voor het deeg:
- 300 g bloem
- 50 g suiker
- snufje zout
- rasp van 1/2 citroen
- 100 gram ongezouten boter
- 3 eierdooiers
- 1 geklopt ei om het deeg mee te bestrijken

Voor de vulling:
- 500 g spinazie
- zout en peper
- 250 g middelgrote tomaten, ontveld en in plakjes gesneden
- 150 g ham, in dobbelsteentjes gesneden
- 500 g mozzarella-kaas, in plakjes gesneden

Bereiding

• Meng de bloem met de suiker, het zout en de citroenrasp.
• Snijd de boter met twee messen door het bloemmengsel tot
  het op zachte broodkruimels lijkt.
• Voeg de eierdooiers toe en roer het geheel met een spatelmes tot er een zacht deeg ontstaat.
• Voeg eventueel wat water toe.
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het op een koele plaats staan.
• Was de spinazie en laat hem, met het aanhangende water, slinken in een grote
  pan. Voeg wat zout en peper toe.
• Verdeel het deeg in twee stukken, het ne tweemaal zo groot als het andere.
• Rol het grootste stuk deeg uit en bekleed een beboterde en met bloem bestoven
  taartvorm (ca. 22 c m middellijn) hiermee.
• Laat de spinazie goed uitlekken, druk al het vocht eruit en verdeel hem over de
  deegbodem.
• Schik de plakjes tomaat op de spinazie, bestrooi deze met de dobbelsteentjes ham en wat zout en peper en leg hierop de plakjes mozzarella-kaas.
• Rol de rest van het deeg uit en leg dit op de taart.
• Druk de randen stevig op elkaar en prik de bovenkant overal in met een vork
• Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bak de taart 10 minuten in een veen voorverwarmde oven (225° C).
• Zet de oventemperatuur iets lager (150° C) en bak de taart nog 30 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is.
  
  
  VARIATIE Vervang de spinazie door 6 uitgelekte en in plakjes gesneden artisjokbodems uit blik.