Vispotje met prei en puree

Voor de puree

• 750 gram kruimige aardappelen
• 50-100 gram roomboter en melk

Als je alle tijd hebt kan je de aardappelen in de schil koken, hierdoor wordt de puree wat intenser van smaak. Kies aardappelen van ongeveer dezelfde grootte, schrob ze en zet ze op in een pan met koud water. Vergeet het zout niet toe te voegen zodra het water kookt.

Eenmaal gekookt en iets afgekoeld kan je de schil makkelijk verwijderen.

Mocht je minder tijd hebben schil dan je aardappelen en snijdt ze in gelijke (kleine) stukjes, ze zijn dan sneller gaar. Laat ze even drogen door ze terug te gooien in de pan nadat je ze hebt afgegoten.

Zodra het aanhangende vocht is verdampt kan je ze door de pureeknijper halen, het maakt uit of je dat één keer doet of meerdere keren. Wil je een hele gladde puree knijp dan zeker 3 of 4 keer alles door de knijper.

Of passeer het door een fijne zeef, dat hoeft vaak maar één keer.

Verwarm ondertussen melk en boter en maak deze op smaak met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat naar smaak.

Meng de vloeistof met de puree met een pannenlikker totdat je de gewenste consistentie hebt.

Voor de visragout

Een goedkope witvis is prima voor dit gerecht, denk daarbij aan Heek, Koolvis of Wijting. Duurdere soorten zoals kabeljauw zijn weliswaar verfijnder qua smaak maar dat verschil proef je in een ragout als deze niet.

Mocht er bij de verse vis in de supermarkt (vaak is de keuze niet bepaald reuze) niets geschikts liggen kijk dan vooral even in het diepvriesvak!

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 eetlepels boter
• 2 preien, in ringen
• zout
• 50 ml droge witte wijn
• 100 ml melk
• laurierblaadje
• 10 gram witte bloem
• versgemalen peper
• citroensap
• 300 gram  witvisfilet, in dobbelstenen
• hardgekookt ei, in kwarten
• handje (platte) peterselie, fijngehakt

Bereiding

Smelt een eetlepel boter in een pan met dikke bodem.

Voeg de prei toe, met een snufje zout en het laurierblad.

Draai het vuur laag en laat rustig 10 minuten fruiten tot de prei zacht is.

Breng intussen de wijn en de melk aan de kook.

Strooi de bloem over de prei, roer met een houten lepel en laat het mengsel op laag vuur twee minuten garen, zonder dat het kleurt.

Voeg dan, scheutje voor scheutje, de wijn en melk toe en blijf stevig roeren.

Er ontstaat eerst een deegballetje dat langzaam in een saus verandert.

Laat de saus tien minuten zachtjes pruttelen terwijl je af en toe roert; daarmee
raak je de melige smaak kwijt.

Voeg als de saus te dik wordt eventueel een extra scheutje melk toe. Proef hem en maak op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en citroensap.

Verwijder het laurierblaadje schep er op het laatst de vis en de peterselie door.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Vet een lage, niet te grote ovenschaal dun in met boter en spreid de visragout uit over de bodem.

Verdeel er de parten ei over en bedek alles met een laag aardappelpuree.

Verdeel de rest van de boter in vlokjes en strooi ze over de puree.

Zet de schaal 40 minuten in de oven, tot de vis gaar is en de puree een goudbruin korstje heeft.