Coq au vin
Deze haan verstopt zich al een beetje bij het zien van de titel, maar hij hoeft niet bang te zijn, hoewel een Coq au Vin eigenlijk met haan gemaakt moet worden want anders zou het Poule au Vin heten zijn haantjes al lang niet meer makkelijk te krijgen, we gaan in dit recept dus uit van een kip.
Ingrediënten
- een kip van rond de kilo
- 30 gram gerookt spek, pancetta als je het kan krijgen
- 2 winterwortels
- 2 tenen knoflook (aanwezig)
- 350 cc rode wijn, bijv Bourgogne
- 600 cc kippenboullion, kan van blokje
- 50 gram boter
- dragon en/of tijm
- sjalotjes of potje zilveruitjes
- paar lepels bloem
Voor erbij: een pasta zoals tagliatelle of een aardappeltje, kan je thuis maken
Bereiding
- schil en snij de wortels in plakjes
- snij de kip in acht stukken
Strooi de bloem in een platte schaal, voeg zout en peper toe en schep de stukken kip door de bloem tot ze er licht mee bedekt zijn. (Door de bloem zal de saus straks indikken.)
Verhit de olie in een gietijzeren braadpan met dikke bodem op matig vuur.
Voeg het gesnipperde sjalotje, de pancetta, de wortels en de knoflook toe en bak ze in 5 minuten tot ze zacht maar niet verkleurd zijn.
Haal dan de pan van het vuur en zet hem apart.
Leg de stukken kip in de braadpan en bak ze 8–10 minuten, tot ze overal gelijkmatig gekleurd zijn; draai ze tijdens het bakken zo nodig om.
Voeg de wijn toe en kook deze 10–12 minuten, of tot hij met de helft is ingekookt.
Voeg de bouillon en het sjalottenmengsel toe en breng alles op hoog vuur aan de kook.
Schuim het oppervlak af om het vet te verwijderen, zet het vuur laag en laat het geheel met het deksel schuin op de pan 15–20 minuten sudderen.
Haal de stukken kip uit de pan en zet ze apart.
Verhit het bakvocht zonder deksel 12–15 minuten op matig vuur tot het in een mooie, licht glanzende siroop is veranderd.
Haal de pan van het vuur en roer de boter door de siroop tot hij gesmolten en opgenomen is.
Leg de stukken kip terug in de pan en voeg de dragon toe; houd een paar takjes apart om over het gerecht te strooien.