Appel-paprikasoep

Een verrassende tikkeltje zoete soep.

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 paprika’s
• ½ wortel
• ½ ui
• 400 ml groentebouillon
• 75 gram griekse yoghurt
• ½ appel
• ½ eetlepel appelazijn
• 1 theelepel honing
• 1 eetlepel olie
• zout
• peper
• basilicum naar smaak
• pompoenpitten

Bereiding

• Maak de paprika’s schoon en snij ze in blokjes.
• Schil de wortel en snij hem in blokjes.
• Pel de ui en snipper hem.
• Stoof de ui met de paprika en de wortel in een likje olie.
• Schenk er de bouillon bij en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken.
• Pureer de soep met de staafmixer.

Vlak voor het opdienen

• Was de appel en rasp hem grof (niet klokhuis!),
• Roer de geraspte appel samen met de yoghurt door de soep.
• Warm nog even goed door, maar laat niet meer koken.
• Breng op smaak met peper, zout, honing en azijn.
• Serveer naar smaak met geroosterde pitten en grof gehakte basilicum.

Eet smakelijk.