Winterstoof

Dit recept kreeg ik van Annette. Later kwam ik het ook tegen in het blad van de Sligro. Het is een winterstoof met diepe smaken van paddenstoelen, wintergroenten en rode wijnsaus. Je serveert hem met aardappelpuree en knolselder-chips.
Maak hem gerust een dag van tevoren, want de volgende dag smaakt deze winterstoof nóg beter. Langzaam opwarmen.

Ingrediënten voor 2 personen

• 250g winterpeen
• 125 g knolselderij
• 125 g kastanjechampignons
• 125 g oesterzwammen
• 1 sjalot
• 1 teen knoflook
• 20 g boter
• ½ el tomatenpuree dubbel geconcentreerd
• 15 g bloem
• 125 ml rode wijn
• 125 ml groentebouillon
• 1 blaadje laurier
• ¼ el gedroogde tijm
• 1 kruidnagels
• 50 g zilveruitjes
• 15 ml olijfolie
• Zout en peper
• 400 g aardappelen voor puree
• Kookroom voor puree
• Bloem om te bestuiven
• Olie om te frituren

Bereiding

• Snijd winterpeen en driekwart knolselderij in blokjes.
• Snijd de champignons grof.
• Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.
• Verhit de boter in een ruime pan.
• Fruit de sjalotten en knoflook glazig.
• Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee.
• Voeg winterpeen, knolselderij, de oesterzwammen en champignons toe.
• Bak ca. 5 minuten aan.
• Doe de bloem erbij en bak een minuut mee.
• Blus af met rode wijn en laat kort inkoken.
• Voeg de groentebouillon, laurier, tijm en kruidnagel toe.
• Laat ca. 45 minuten zachtjes stoven.
• Voeg de laatste 10 minuten de uitgelekte zilveruitjes toe.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Maak aardappelpuree met de kookroom. Eventueel met zoete aardappel en/of knolselderij.
• Snijd de overige knolselderij met een mandoline in dunne reepjes van ca. 5 cm.
• Meng de reepjes kort met bloem en schudt overtollige bloem eraf (met een zeef).
• Frituur de reepjes goudbruin en krokant in hete olie.
• Laat uitlekken en bestrooi met zout.
• Spuit een ring van aardappelpuree op een bord en schep hierin de stoof.

Garneer met de krokante knolselderij.

Eet smakelijk!