Terrine van pompoen en pecannoten met basilicumsaus

Henriette Beckers -

Yes, de herfst is begonnen en dat betekend voor mij pompoen seizoen! Een heerlijke en onwijs veelzijdige groente.
Zoek je een superlekker hoofdgerecht waarin je vlees of vis totaal niet mist, maar juist verrast wordt door delicate, andere smaken? Maak dan deze terrine vol feest-smaken van pompoen, room, ricotta, pecannoten en basilicum.
Snijd de pompoen met een loeischerp mes in plakken. Zo blijf je alle oranje, groene, gele laagjes mooi zien op je bord.

Ingrediënten voor 4-6 personen

  • 175 g flespompoen (“butternut”)
  • 2 el zonnebloemolie
  • 100 g verse spinazie
  • 150 g ricotta
  • 50 g slagroom
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 3 eieren
  • 4-5 groene lasagnevellen
  • 75 g gezouten pecannoten, fijngehakt
  • 1 el zonnebloemolie

Ingrediënten voor de basilicumsaus

  • ½ el witte wijnazijn
  • 100 g geklaarde boter of ghee
  • 2 eierdooiers
  • sap van een halve citroen
  • flinke bos basilicum, ± 40 g basilicumblaadjes

Cakevorm, ingevet, met bakpapier bekleed

Bereiding terrine

  • Verwarm de oven voor op 200ºC.
  • Schil de pompoen en snijd hem verticaal doormidden, haal de pitten eruit en snijd de helften in plakken van halve centimeter.
  • Schep de pompoen in een schaal om met de olie en wat zout en peper en leg op een ingevette bakplaat.
  • Bak de pompoen in 10-12 min. in de oven gaar en goudbruin, keer halverwege.
  • Kook de spinazie tot net geslonken, laat uitlekken in een zeef en druk zoveel mogelijk vocht eruit.
  • Meng de ricotta met de slagroom, knoflook, eieren en ½ tl zout met een garde goed door elkaar.
  • Verdeel een dun laagje ricottamengsel over de bodem van de cakevorm.
  • Leg daarop een laagje pompoen.
  • Leg er dan een laag lasagne op, die je op maat bijsnijdt of breekt.
  • Verdeel daarover een laagje spinazie en bestrooi met wat noten.
  • Maak zo nog meer laagjes tot alle ingrediënten, behalve ricotta en de noten, op zijn.
  • Sluit af met het ricottamengsel en bestrooi met de rest van de noten.
  • Zet de cakevorm zo afgedekt met aluminiumfolie koel weg.

Thuis afmaken

  • Verwarm de oven voor op 160ºC. Zet de cakevorm in een ruime ovenschaal en schenk zoveel kokend water in de ovenschaal, dat het tot de helft van de cakevorm komt. Zet in de oven en bak de terrine in 50 min. gaar.

Bereiding saus

  • Verwarm voor de saus de ½ el azijn met 4 el water en een paar flinke slagen versgemalen zwarte peper en laat tot 1½ el inkoken en afkoelen.
  • Verwarm de geklaarde boter zachtjes tot hij net vloeibaar is.
  • Voeg de eierdooiers toe aan de ingekookte azijn en klop goed met een garde.

Thuis afmaken

  • Zet de pan terug op het allerlaagste vuur en blijf 8 à 10 min. kloppen, de saus moet dik en romig worden, maar mag niet koken. Gebruik evt. een warmhoudplaatje.

Neem de terrine uit het waterbad, laat afgedekt nog 5 min. staan en keer hem dan voorzichtig op een mooie schaal. Snijd de terrine in plakken en serveer met de basilicumsaus.