Tarte tatin van rodekool met appelsaus

Henriette Beckers -

Tarte tatin is eigenlijk een appeltaart op z’n kop met een laagje gekaramelliseerde suiker. Tarte tatin ontstond doordat het eigenlijk een foutje was: de zussen Stéphanie en Caroline Tatin wilden een appeltaart bakken, maar de zussen legde eerste de appels in de bakvorm en vervolgens het deeg. Na het bakken werd de bakvorm omgedraaid. Zo’n mislukking bleek de tarte tatin toch niet en tegenwoordig is de omgekeerde appeltaart nog steeds een ware hit, vernoemd naar de zussen.
Naast verschillende fruitsoorten zijn er tegenwoordig ook vele hartige varianten.
Voor deze tarte tatin gebruiken we rode kool. Als je kool langzaam in dikke plakken stooft, krijgt hij een stevige bite, een vollere smaak en blijft toch sappig.
Rodekool over? Schaaf voor een lekkere rauwkostsalade een restje rodekool heel dun en meng met dungesneden partjes appel of partjes mandarijn, grof gehakte geroosterde walnoten en een frisse vinaigrette met walnootolie erin.

Ingrediënten

  • 3 ½ eetlepel olijfolie
  • 3 sjalotjes, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 3 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 grote rode kool*
  • 100 g pompoenpitten + extra (2 el geroosterde pitjes voor erover)
  • 1 appel, geschild en in blokjes
  • 50 ml appelsap
  • 1 bosje peterselie, blaadjes geplukt
  • 1-1½ tl karwijzaad
  • 1 pak koelvers (vegan) bladerdeeg
  • 2 tl citroensap

Materialen
Taartvorm 24 cm Ø (geen springvorm)
Extra nodig: staafmixer of blender

Bereidingswijze

  • Verwarm 2 el olie in de ovenbestendige koekenpan en bak de sjalotjes ± 5 min. zachtjes.
  • Bak de knoflook ± 2 min. mee.
  • Roer de rode wijnazijn erdoor, neem uit de pan en houd apart.
  • Snijd uit het midden van de kool een grote plak van ± 3 cm dik. De stronk mag blijven zitten, snijd deze wel mooi bij. Snijd evt. een extra plak van de kool en leg straks in stukken om de grote plak heen als die kleiner is dan de tarte-tatinvorm.
  • Verwarm nog 1½ el olie in dezelfde koekenpan.
  • Leg de koolplak voorzichtig in het midden van de pan en leg er evt. extra stukken omheen. Bestrooi royaal met peper en zout en verdeel er het sjalotjesmengsel over.
  • Laat op heel laag vuur ± 30 min. afgedekt bakken, zonder te roeren.
  • Maal intussen de pompoenpitten, de helft van de appel en de helft van de peterselie met de staafmixer of de keukenmachine fijn. Breng op smaak met zout en peper.
  • Neem de pan van het vuur en laat de kool iets afkoelen.
  • Leg de kool dan in de vorm. Bestrooi de kool met het pompoenpitmengsel en de karwij.
  • Verwarm de oven voor op 200°
  • Rol het bladerdeeg evt. iets wijder uit als het niet groot genoeg is en snijd een cirkel uit het bladerdeeg van 27 cm Ø, gebruik bijv. een bord.
  • Dek de kool af met het bladerdeeg en duw de randjes iets naar binnen toe in.
  • Bak in het midden van de oven in 25-30 min. goudbruin en gaar.
  • Pureer intussen in de keukenmachine of met de staafmixer voor de saus de rest van de appel, het citroensap, de appelsap en ± 2 el koud water of net zoveel tot het een dik schenkbare saus is.
  • Breng op smaak met zout en peper en pulse er nog wat peterselieblaadjes door.
  • Neem de tarte tatin uit de oven. Laat 3-5 min. rusten, leg er een omgekeerde schaal op en keer voorzichtig samen.
  • Versier met wat extra pompoenpitjes en peterselieblaadjes en geef de appelsaus erbij.

Eet smakelijk