Tamara’s ratatouille

Henriette Beckers -

Een verrukkelijke ratatouille van Tamara Meitlis uit het kookboek “Plenty” van Yotam Ottolenghi. Met pompoen, pastinaak, paprika, haricots verts, courgette en aubergine.
Het is een echte aanrader!

Ingrediënten voor 2 personen

  • 50 ml zonnebloemolie
  • 1 kleine ui, in blokjes van 3 cm
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • halve verse groene chilipeper, in dunne ringetjes
  • 1 kleine rode paprika, in blokjes van 3 x 3 cm
  • ¼ kleine flespompoen, geschild en in blokjes van 3 cm
  • ½ kleine pastinaak, geschild en in blokjes van 3 cm
  • 100 gram haricots verts, afgehaald
  • ½ middelgrote courgette, in blokjes van 3 cm
  • ½ kleine aubergine, geschild, in blokjes van 3 cm
  • 1 kleine aardappel, geschild, in blokjes van 3 cm
  • 1 middelgrote tomaat, ontveld, fijngehakt
  • ¼ eetlepel fijne kristalsuiker
  • ½ eetlepel tomatenpuree
  • 1 dl water
  • fijngesneden koriander voor eroverheen
  • zout en peper

Bereiding
Snij eerst alle groenten voordat je begint.

  • Giet de helft van de olie in een braadpan en verhit.
  • Doe de uien erin en fruit ze 5 minuten.
  • Roer de knoflook, chilipeper en paprika door de ui en bak alles weer 5 minuten.
  • Voeg de pompoen en pastinaak toe en bak weer 5 minuten.
  • Schep alle groenten met een schuimspaan uit de pan in een kom. Laat zoveel mogelijk olie in de pan achter.
  • Giet nu ook de overgebleven olie in de braadpan en verhit deze.
  • Bak nu de haricots verts, courgette en aubergine 5 minuten en schep af en toe om.
  • Doe de inhoud van de kom weer in de pan en voeg nu ook de aardappelblokjes, tomaten, suiker, tomatenpuree en royaal zout en peper toe.
  • Roer alles goed door elkaar, giet het water erbij tot de groenten tot ongeveer de helft in het water staan.
  • Doe het deksel op de pan en laat de groenten een half uur pruttelen.
  • Proef en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Thuis afmaken

  • Verhit de oven tot 200°.Schep de groenten met een schuimspaan uit de pan in een grote braadslee tot een 2-3 cm dikke laag.
  • Giet het kookvocht erover en zet de braadslee een half uur in de oven.
  • De groenten moeten nu botergaar zijn en het vocht vrijwel ingekookt.
  • Garneer met koriander.

Serveer met witte rijst of brood.

Eet smakelijk!