Ribollita

Henriette Beckers -

Dit Toscaanse gerecht, gemaakt van goedkope ingrediënten, zit tussen een soep en een stoof in. Ribollita moet met droogbonen worden gemaakt. Bonen in blik moet je echt op de plank laten staan. Blikbonen vallen te snel uit elkaar. Bovendien mis je dan het bonenkookwater dat ook smaak geeft aan dit gerecht.
Ribollita laat zich het best in grote hoeveelheden maken, deze soep kun je steeds weer opwarmen. Hij zal wat indikken, maar een scheut water lost dat zo op. Invriezen kan ook. Maak dus gerust een grote pan.
Er zijn waarschijnlijk zoveel recepten van als er Toscaanse families zijn – ik maak de mijne helemaal veganistisch. Het is gewoon magisch dat je zoiets geweldig lekkers kan maken van weinig meer dan bonenkookvocht, oud brood en kool.’

Ingrediënten

  • 125 gram witte bonen, één nacht geweld
  • ½ eetl. gedroogde rozemarijn
  • 1 tenen knoflook, grof gehakt
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 flinke sjalot, gesnipperd
  • ½ winterpeen in minuscule blokjes
  • 2 stelen bleekselderij, in minuscule blokjes
  • 1 blik polpa of gepelde tomaten
  • 1-2 flinke zuurdesemboterhammen in blokjes
  • 150 gram cavolo nero of boerenkool
  • chilivlokken
  • 1½ eetl. rodewijnazijn, of meer naar smaak
  • Flinke scheut goeie, peperige olijfolie, naar smaak

Bereiding

  • Zet de gewelde bonen op met ruim water, schepje zout, rozemarijn, gehakte knoflook en wat olijfolie. Kook ze op laag vuur in 45 tot 60 minuten beetgaar.
  • Bewaar de bonen én het kookwater.
  • Smoor in een andere pan de sjalot, wortel en bleekselderij in een scheutje olijfolie tot het zacht is geworden.
  • Voeg de tomatenpulp en 1 liter bonenkookvocht toe en breng de soep aan de kook, laat dit ruim 30 minuten sudderen met het deksel op een kier.
  • Doe de beetgare bonen bij de tomatensoep in de pan en meng door elkaar.
  • Schep een derde uit de pan en pureer die met de staafmixer.
  • Giet de gebonden soep terug in de pan en voeg nu ook het brood toe en de cavolo nero of de boerenkool.
  • Voeg meer water toe als de soep te dik is en laat hem zachtjes 30 minuten tot 1 uur sudderen.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper, rode wijnazijn (zuur) en meer olijfolie (voor romigheid en pit).

Laat de soep voor het opdienen lang staan; de smaken zullen in elkaar trekken en de hardheid van de azijn wordt milder en meer in balans. Hij is de volgende dag het lekkerst.
De soep heet niet voor niets Ribollita: “opnieuw gekookt”.

Eet smakelijk!