Radijsjesquiche met loofpesto

De lente lijkt nu toch echt een beetje in de lucht te hangen! En dit jaar is het al vroeg. Reden om een lente-quiche te maken. Lente, dat is genieten van radijsjes! Er is weinig dat meer lente uitstraalt dan radijsjes.
Radijs, dat kleine, rode, smaakvolle bolletje is niet alleen een super gezond tussendoortje. De smaak van radijs is sterk en pittig. Het wordt vaak rauw gegeten als tussendoortje, in de salade of als gezonde topping voor op je boterham. Maar je kan radijs ook koken of bakken. Oh, en wist je dat je net zo goed het blad van de radijs kunt eten?
In dit recept uit Libelle Lekker gebruiken we ook het loof van de radijsjes om een heerlijke pesto van te maken.

Ingrediënten

1 bosje radijsjes
1 rol bladerdeeg (kant-en-klaar)
100 g erwten (diepvries)
2 el verse tijm (+ takjes tijm)
4 eieren
150 ml room
50 g geraspte kaas
olijfolie
boter
peper en zout

Voor de pesto

het loof van de radijsjes
handje bladpeterselie
1 teentje knoflook
20 g pijnboompitten
30 g geraspte Parmezaanse kaas
Olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een springvorm (26 cm) en bekleed met het deeg.
Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Bak de bodem 10 minuten blind.
Knip de radijsjes van het loof, spoel de radijsjes en snijd ze overlangs doormidden.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan.
Voeg de radijsjes toe, zet het deksel op de pan en laat 5 minuten stoven.
Doe er de erwtjes bij en kruid met peper en zout.
Klop de eieren los met de room, kaas en tijmblaadjes.
Kruid met peper en zout.
Verdeel de groenten over het deeg en giet er het eiermengsel over.
Bak de quiche 30 minuten in de oven.

Maak de pesto

Pel en pers de knoflook.
Spoel het loof en de peterselie.
Doe voor de pesto het loof, de peterselie, de knoflook, pijnboompitten, kaas en een flinke scheut olijfolie in een blender en mix glad.
Kruid met peper en zout.

Verwarm de quiche afgedekt met aluminuimfolie 15 minuten in de oven op 150°C.

Serveer de quiche met de pesto.
Eet smakelijk!