Pompoenrisotto van gort

Henriette Beckers -

Risotto wordt traditioneel met rijst gemaakt, maar gort geeft hem een heerlijk nootachtige textuur. Een van de lekkerste onderdelen van dit gerecht is de bouillon. De bouillon maken we van de schil van de pompoen. De schil van de pompoen gooit bijna iedereen weg maar je kunt er een heerlijk bouillon van trekken.
Als je toch pompoen hebt, trek dan altijd bouillon van de schil en vries deze in!

We maken eerst de bouillon, daarna pas de risotto.

Bouillon
Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 ui, ongepeld in plakken
  • 1 grote flespompoen
  • 1 laurierblad
  • 1 kaneelstokje
  • 1 wortel
  • 3 tenen knoflook

Bereiding

  • Was en schil de pompoen. Snijd de bolle kant van de pompoenen en verwijder de pitten.
  • Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui twee minuten op hoog vuur.
  • Voeg de pompoenschil, de laurier, kaneel, wortel en de knoflook toe en bak nog twee minuten.
  • Voeg de pompoenpitten en 2½ liter water toe, breng aan de kook en laat alles 30 minuten trekken op een laag vuur.
  • Zeef de bouillon. We gebruiken ongeveer een halve liter bouillon voor de risotto en laat de rest afkoelen en vries deze eventueel in

Risotto
Ingrediënten voor 2 personen

  • 200 gram parelgort
  • 1 grote flessenpompoen (we gebruiken maar de helft)
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 sjalot gepeld en gesnipperd
  • ± 500 ml hete pompoenbouillon
  • 50 ml droge witte wijn
  • ½ theel gemalen komijnzaad
  • mespuntje nootmuskaat
  • zout en peper
  • sap en schil van ½ citroen
  • eetl. fijngesneden muntblaadjes
  • ± 30 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • Rucola, voor erbij

Bereiding (risotto)

  • Verwarm de oven op 180°.
  • Snijd de bovenkant van de pompoen in blokjes van 1 cm en zet opzij. Bewaar de helft voor een volgend recept.
  • Snijd de rest van de pompoen in blokjes van zo’n 2 cm. Spreid ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout, peper en nootmuskaat en rooster ze in ± 20 minuten gaar. Neem ze uit de oven en pureer ze glad. Bewaar de helft voor een volgend recept.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een pan en doe de sjalot, komijn en de pompoen-blokjes erin, bak ze op halfhoog vuur goudbruin.
  • Voeg de gort toe en roer 1 minuut.
  • Giet de wijn in de pan en laat de gort de wijn opnemen.
  • Voeg steeds een soeplepel bouillon bij de gort en laat deze al roerend opnemen. Voeg zo alle bouillon toe en laat hem steeds helemaal opnemen tot de gort beetgaar is. Dit duurt ongeveer 30 minuten.

Eventueel de volgende dag, bij het opwarmen:

  • Roer de pompoenpuree door de risotto en laat goed warm worden, neem de pan van het vuur en voeg citroensap en geraspte schil naar smaak, de Parmezaan en de munt toe.
  • Breng op smaak met zout en peper, besprenkel met een beetje olie.
  • Dien hem op met rucola erop.

De beste manier om risotto op te warmen is op het fornuis. Plaats een pan op middelhoog vuur en voeg een beetje bouillon, room of water toe aan de pan. Als de vloeistof begint te sudderen, voeg je de koude risotto toe. Roer regelmatig om en laat het langzaam opwarmen.

Eet smakelijk!