Pastinaak-Appel cake

Paul Jongsma -

Langzaam kruipen we richting voorjaar, we gaan het seizoen van verse groenten tegemoet. De wintergerechten met knolselder, wortels, pastinaak en andere winterse groenten laten we langzamerhand achter ons.

De pastinaak is nu nog even verkrijgbaar, laten we er iets onverwachts mee doen; we gaan er een cake mee maken.

Ingrediënten

– 80 gram biologische havermout
– 200 ml kokend water
– 175 gram zachte boter
– 300 gram lichte basterdsuiker
– 4 eieren
– 1 theelepel vanille-extract
– 250 gram bloem
– 2 theelepel bakpoeder
– 1 theelepel zout
– 2 theelepel kaneel
– 1 theelepel nootmuskaat
– 50 gram geraspte kokos
– 2 appels in kleine blokjes
– 150 gram pastinaak, geschild en grof geraspt

Bereiding

  • Verwarm de oven op 175C.
  • Vet een tulband of ronde vorm met boter in en bestrooi met bloem.
  • Meng de havermout met het water en zet 15 minuten weg.
  • Klop de boter met de suiker luchtig.
  • Voeg de eieren er 1 voor 1 aan toe.
  • Roer de vanille-extract door de havermout.
  • Meng alle droge ingrediënten en spatel door het botermengsel.
  • Meng ook de havermout erdoor.
  • Eindig met de blokjes appel en de pastinaak.
  • Giet het beslag in de vorm en bak in 45 minuten gaar.
  • Een prikker moet er droog uitkomen.
  • Laat 5 minuten afkoelen voor je het op een rooster stort om verder af te koelen.

Tip: Strooi er voor het opdienen poedersuiker en wat nootmuskaat over.