Paddenstoelenpaté

We zitten volop in de herfst! De herfst is hèt paddenstoelen seizoen. Vandaar dit gerecht.
Dit gerecht is een echte evergreen. Wie het ooit verzonnen heeft is niet duidelijk. Het bestaat al heel lang en zwerft om de zoveel jaar rond in de bladen en op internet. Op feestjes is het een ‘hardloper’ en in de kookles een topper die de vleeseters makkelijk over de streep trekt om vaker vegetarisch te eten. Het is niet echt een smeerbare paté maar meer een terrine -achtige substantie. Waar je plakjes of punten van kan snijden. Voeding technisch gezien is het nogal overdreven om kaas, noten en ei in één gerecht te combineren. Maar het is zo lekker dat we dat hier stiekem toch doen.

Ingredienten

2 uien, geschild en gesnipperd
500 g champignons, schoongeborsteld en in grove stukken
2 teentjes knoflook, geperst
5 eetl olijfolie
1 eetl gedroogde oregano
peper, kruidenzout
300 g gemengde noten
300 g wortel
300 g kaas (belegen, geit)
2 eetl peterselie
3 eieren

Materiaal
ovenschaal of springvorm

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°c
Verwarm de olie en fruit hierin achtereenvolgens ui, paddenstoelen, knoflook en oregano
Breng het mengsel op smaak met peper en zout en laat afkoelen
Hak de noten , wortel en kaas grof
Meng champignons, noten, wortel, kaas, eieren en kruiden goed door elkaar
Vet een ovenschaal of springvorm in en vul deze met het mengsel
Druk voorzichtig aan
Bak de paté in 45 min. gaar en stevig
Laat hem nog 5 min in een open oven staan
Daarna nog 10 min af laten koelen voordat de paté gesneden kan worden
Ook koud erg lekker.

Eet smakelijk