Mexicaanse bonenstoof

Bruine bonen en witte bonen in tomatensaus kent iedereen wel, doperwtjes en groene erwten ook nog wel, maar als je in de supermarkt bij de ingeblikte peulvruchten staat is er veel meer te zien.

Vandaag werken we met Phaseolus lunatus ofwel de limaboon. Er zijn een paar bijnamen zoals olifantsboon en boterboon. Let op: boterboon en niet boterboontje want dat is een bijna witte sperzieboon. Het leven is een grote verwarring! Of verrassing, het is wat je er van maakt 😄

Ingrediënten

• 3 rode uien (aanwezig)
• 2 tenen knoflook (aanwezig)
• 2 puntpaprika's
• 2 stengels bleekselderij
• 2 el milde olijfolie
• 2 tl komijnzaad (aanwezig)
• 2 tl gemalen koriander (aanwezig)
• 70 g tomatenpuree
• 4 el mexican style chipotlesaus (potje)
• 800g limabonen in blik
• 1 kippenbouillontablet
• 4 trostomaten
• 2 eetrijpe avocado's
• 15 g verse koriander
• 1 biologische limoen (aanwezig)
• 6 tortillawraps (let op!)
  

Bereiding

• Snipper de uien en snijd de knoflook fijn.
• Maak de paprika’s schoon en snijd in blokjes van 1 cm.
• Snijd ook de bleekselderij in blokjes van 1 cm.
• Verhit de olie in een hapjespan en bak ¾ van de ui, de knoflook, paprika en bleekselderij in 5-7 min. op middelhoog vuur zacht.
• Voeg het komijnzaad, de korianderpoeder, tomatenpuree en chipotle sauce toe en bak nog 3 min.
• Voeg de limabonen met het vocht toe en verkruimel het bouillonblokje erover.
• Breng aan de kook en laat 10-15 min. zachtjes stoven.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.

(dit kan je het beste kort voor serveren doen)

• Snijd ondertussen de tomaten in blokjes van 1 cm.
• Maak de avocado’s schoon en snijd in blokjes van 1 cm.
• Snijd de koriander fijn.
• Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers 1 helft uit, snijd de rest in partjes.
• Meng de tomaat, avocado en de rest van de ui met het limoensap en -rasp en de helft van de koriander.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Serveren

Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de bonenstoof over diepe borden. Schep de tomaten-avocadosalade erop en bestrooi met de rest van de koriander. Serveer de tortilla’s en limoenpartjes apart erbij.

Tortilla's

Je kan ze natuurlijk kopen in de supermarkt, je krijgt dan van die kauwgom achtige dingen die wat zurig ruiken als je de verpakking opentrekt. Dat is de chemie om die dingen "shelf-stable" te krijgen zodat ze maanden houdbaar zijn.

Zelf maken is niet veel werk:

• 250 gram tarwebloem
• 150 ml lauwwarm water
• 1 theelepel bakpoeder
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• zout

Bereiding

• Doe alle droge ingrediënten samen met een flinke snuf zout in een kom en mix door elkaar.
• Voeg dan 3 eetlepels zonnebloemolie toe en terwijl je aan het kneden ben voeg je beetje bij beetje het lauwwarme water toe.
• Bedek het aanrecht met bloem en kneed hierop het deeg verder tot een egale deegbal. Maak de kom schoon.
• Draai van het deeg 6 balletjes van gelijke grote en doe deze weer terug in de schone kom.
• Giet hierover 1 eetlepel zonnebloemolie en draai de balletjes er even in om zodat alle kanten bedekt zijn met de zonnebloem olie.
• Dek af met een natte theedoek en laat het geheel een kwartiertje rusten.
• Zet een ruime koekenpan op het vuur en rol een van de bolletjes uit tot een ronde tortilla.
• Doe deze in de hete koekenpan en bak de tortilla om en om gaar (ongeveer 30-45 seconden per zijde). Herhaal dit tot je van alle balletjes een tortilla wrap hebt gebakken.
• Leg de tortilla's op een bord en dek deze af met een vochtige theedoek. Je kunt de tortilla wraps direct eten. Eet smakelijk!

Deze tortilla's kan je een dag van te voren maken en de volgende dag weer opwarmen. Doe dat dan kort in een koekenpan met deksel en maak de tortilla licht vochtig.