Marokkaanse zoutcitroenen

Henriette Beckers -

Ingelegde citroenen, en dan vooral de schil daarvan, zijn een enorme smaakmaker. Flinterdun gesneden worden ze vooral gegeten bij stoofgerechten, maar ook groenten krijgen een extra smaakdimensie met ingelegde citroenen. Ze zijn intenser van smaak dan verse citroenen, je hebt er dus maar heel weinig van nodig om je gerechten een extra dimensie te geven.
In Arabische landen worden ingelegde citroenen vaak gebruik in plaats van verse citroenen.

Ingrediënten

  • 3 biologische citroenen
  • ½ eetlepel zwarte peperkorrels
  • 100 gram zeezout
  • 4 laurierblaadjes
  • 3-4 eetlepels olijfolie

Materialen
Weckpotje of goed afsluitbaar jampotje

Bereidingswijze

  • Plet de zwarte peperkorrels.
  • Was twee citroenen en snijd ze in vieren, maar laat ze bij het steeltje aan elkaar zitten.
  • Strooi zoveel mogelijk zout op de snijvlakken en maak de citroenen weer in model en duw ze in de pot, met het steeltje naar onder en druk ze aan.
  • Strooi de laurierblaadjes, de geplette peperkorrels en de rest van het zout erop.
  • Pers de overgebleven citroen uit en giet het sap over in de pot. Zorg dat de citroenen helemaal bedekt zijn.
  • Giet als laatste de olijfolie in de pot.
  • Sluit de pot en laat de citroenen minstens drie weken trekken op een koele donkere plaats.

Je kunt de citroenen na drie weken gebruiken maar na zes maanden zijn ze perfect. De citroenen zijn een jaar houdbaar.