Marokkaanse zoutcitroenen

Henriette Beckers -

Ingelegde citroenen, en dan vooral de schil daarvan, zijn een enorme smaakmaker. Flinterdun gesneden worden ze vooral gegeten bij stoofgerechten, maar ook groenten krijgen een extra smaakdimensie met ingelegde citroenen. Ze zijn intenser van smaak dan verse citroenen, je hebt er dus maar heel weinig van nodig om je gerechten een extra dimensie te geven.
In Arabische landen worden ingelegde citroenen vaak gebruik in plaats van verse citroenen.

Ingrediënten

  • 3 biologische citroenen
  • ½ eetlepel zwarte peperkorrels
  • 100 gram zeezout
  • 4 laurierblaadjes
  • 3-4 eetlepels olijfolie

Materialen

  • Weckpotje of goed afsluitbaar jampotje

Bereidingswijze

  • Plet de zwarte peperkorrels.
  • Was twee citroenen en snijd ze in vieren, maar laat ze bij het steeltje aan elkaar zitten.
  • Strooi zoveel mogelijk zout op de snijvlakken en maak de citroenen weer in model en duw ze in de pot, met het steeltje naar onder en druk ze aan.
  • Strooi de laurierblaadjes, de geplette peperkorrels en de rest van het zout erop.
  • Pers de overgebleven citroen uit en giet het sap over in de pot. Zorg dat de citroenen helemaal bedekt zijn.
  • Giet als laatste de olijfolie in de pot.
  • Sluit de pot en laat de citroenen minstens drie weken trekken op een koele donkere plaats.

Je kunt de citroenen na drie weken gebruiken maar na zes maanden zijn ze perfect. De citroenen zijn een jaar houdbaar.

Suggesties voor gebruik:

  • Voeg de gepekelde citroen toe aan stoofpotjes zoals tajines en laat meekoken om een lekkere citrussmaak toe te voegen.
  • Strooi de fijngehakte gepekelde citroen over een groene salade.
  • Voeg de fijngehakte gepekelde citroen toe aan je dressing en meng onder een zomerse salade.
  • Meng fijne reepjes gepekelde citroenschil onder je couscous- of rijstschotel voor een frisse toets.
  • Roer fijngehakte zoute citroenschil onder een saus of marinade voor een vleugje extra frisheid. Citroen geeft de smaak van je sauzen extra diepgang.
  • Leg partjes ingemaakte citroen op of bij een stukje vis in de oven.
  • Breng je dips en spreads op smaak met wat ingemaakte citroenschil die je fijnhakt. Heerlijk bij een zelfgemaakte hummus of originele tzatziki.
  • Werk een zomerse cocktail af met een reepje gepekelde citroen.
  • Garneer een hapje of ander gerecht met een reepje zoute citroenschil als versiering.