Mais-Polentabrood met tomaat
In de nadagen van de zomer maken we nog een zomers gerechtje, lekker met een salade van bladsla en een mosterd dressing.
Ingredienten
- 2 verse maiskolven (of eventueel 300 gram uit blik)
- 75 gram fijne / instant polenta
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 3 eieren
- 125 ml volle melk
- 100 gram parmezaanse kaas, geraspt
- 75 ml olijfolie
- 4 bosuitjes in dunne ringen
- 1 groene peper of 3 eetlepels jalapeno uit een pot, fijngehakt
- 15 gram koriander (of peterselie) fijngehakt
- 500 gram kleine tomaten, meerdere kleuren is leuk
Bereiding
- verwarm de oven op 200 graden
- Bekleed de bodem van een springvorm (24cm) met bakpapier en vet in
- Snij de maiskorrels van de kolven
- Meng de polenta met de bloem, zout en bakpoeder
- Klop de eieren los met de melk en de 75 ml olijfolie.
- Roer door het polentamengsel totdat het net gemengd is
- Schep de mais, bosui, groene kruiden en kaas door het beslag
- Schep het in de vorm en strijk het glad
- Halveer de tomaatjes en leg ze dicht tegen elkaar aan in het beslag
- Druk ze iets aan
- Bestrooi met peper en zout
- Bak het in 30-35 minuten of tot het stevig en goudbruin is
- Laat 10 minuten staan voor lossen
- Lekker met een groene salade