🥘 JARDINEIRA (Portugese vlees-groentestoof)

Paul Jongsma -

Vandaag bezoeken we Portugal om te kijken wat Ronald zoal op z'n bord gaat krijgen, dit is een stoofschotel die na een nachtje uitrusten de volgende dag extra lekker is geworden!

✅ INGREDIËNTEN (4 personen)

Vlees

  • 500 g rundvlees in blokjes (bv. stooflappen)
    (kan ook varkensvlees of mix zijn, of voeg een chouriço worst toe!)

Groenten

  • 3 middelgrote aardappelen, in blokjes
  • 2 winterwortels, in plakjes
  • 100 g doperwten (vers of diepvries)
  • 100 g sperziebonen of paprika (optioneel)
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • (optioneel) 1 tomaat of 2 el tomatenpuree

Vloeistoffen & smaakmakers

  • 100 ml witte wijn (optioneel maar typisch)
  • 300–400 ml bouillon of water
  • 2 el olijfolie
  • 1 laurierblad, aanwezig
  • Zout & peper, aanwezig
  • Paprikapoeder (zoet, aanwezig)
  • Peterselie (vers, op het einde)

🔥 BEREIDING

1️⃣ Vlees aanbraden

  • Verhit olijfolie in een stoofpan.
  • Bak het vlees rondom bruin.
  • Haal eventueel even uit de pan (optioneel).

2️⃣ Ui en knoflook fruiten

  • Ui en knoflook in dezelfde pan zacht laten worden.
  • Tomaat/tomatenpuree toevoegen en 1 minuut meebakken.

3️⃣ Vlees terug + kruiden

  • Vlees terug in de pan.
  • Witte wijn erbij → 2 minuten laten verdampen.
  • Laurier, zout, peper, paprikapoeder toevoegen.

4️⃣ Stoof zachtjes

  • Bouillon toevoegen tot vlees bijna onder staat.
  • Deksel erop.
  • 45–60 min zachtjes laten sudderen, tot vlees bijna gaar is.

5️⃣ Groenten toevoegen (in stappen!)

  • Eerst wortel & sperziebonen → 10 min meekoken.
  • Dan aardappel → 10–15 min
  • Laatste paar minuten: doperwten.

(Doel: alles gaar, maar niet papperig.)

6️⃣ Afwerken

  • Proef op zout/peper.
  • Peterselie erover.

✅ SERVEREN

Traditioneel gewoon zo, soms met brood om in de saus te dippen.
Kan ook met rijst of salade.

💡 TIPS

  • Dag later nog beter! Smaken trekken in.
  • Kan ook met kip, varkensvlees of alleen groenten (Jardineira vegetariana).
  • In sommige regio’s doen ze worst (chouriço) erbij → extra smaak!
  • Wil je het compacter (minder “nat”)? Laat op het einde zonder deksel even inkoken.