Hartige paddenstoelentaart met prei en kaas
Het is even wennen om weer een recept te zo na de kerstvakantie, beginnen we simpel of toch met een uitdaging? En wat gaan we dan maken?
Bij de AH is de prei in de aanbieding, en ook niet veel meer dan dat. De groente aanbiedingen bij de Vomar zijn nog droeviger op dit moment.
Dus iets met prei, en dan toch maar wel een uitdaging, iedereen is goed uitgerust dus dat komt helemaal goed 😄
Deze hartige taart wordt door de maker een Pithivier genoemd, een mooie franse term voor een taart op basis van bladerdeeg die traditioneel wat bol staat en een versiering van lijnen heeft. Om hem bol te krijgen heb je eigenlijk een aparte vorm nodig waarin je hem vormt. Die hebben we niet dus maken we hem gewoon in de standaard springvorm.
Dit recept gaat uit van een vorm van 24 cm; heb je een grotere neem dan in ieder geval iets meer paddenstoelen en prei.
Ingrediënten
- 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood porcini (aanwezig)
- 100 g boter in blokjes
- 2 preien alleen het wit, in dunne ringen
- ½ bosje tijm blaadjes geplukt
- 250 g kastanjechampignons in dunne plakjes
- 2 tenen knoflook geperst
- 2 grote lappen koelvers bladerdeeg of diepvries ontdooid
- 5 el crème fraîche
- 100 g gruyère grof geraspt
- 1 ei losgeroerd
Bereiding
- Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en overgiet met 160 ml kokendheet water. Laat ± 15 min. weken.
- Verhit intussen de helft van de boter in een grote koekenpan op matig vuur.
- Voeg de prei en tijm toe en bak ± 5 min. onder af en toe omscheppen.
- Sprenkel er 4 el water over en smoor de prei met het deksel schuin op de pan ± 8 min., schep tweemaal om. Laat de prei niet kleuren.
- Neem het deksel van de pan en bak de prei nog ± 5 min., waarbij bijna alle vloeistof verdampt. Schep in een kom.
- Verhit dezelfde koekenpan op hoog vuur en smelt hierin de rest van de boter. Bak hierin de champignons 4-5 min. onder af en toe omscheppen tot ze mooi kleuren.
- Voeg de knoflook en de gedroogde paddenstoelen plus de weekvloeistof toe en bak 2-3 min. onder af en toe omscheppen, waarbij bijna alle vloeistof verdampt. Neem van het vuur en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden, vet een bakplaat in en bekleed met bakpapier.
- Snijd uit een van de bladerdeeglappen een cirkel van 25 cm Ø*. Bewaar de andere deeglap tot gebruik in de koelkast.
- Schep de crème fraîche door het preimengsel.
- Spreid de helft van dit mengsel uit over de deegcirkel, laat rondom een rand van 2 cm onbedekt.
- Verdeel de gruyère erover en schep de rest van het preimengsel hierop.
- Schep het paddenstoelenmengsel erop.
- Kwast de onbedekte deegrand in met losgeroerd ei en dek af met de achtergehouden deeglap, waarbij je de rand rondom voorzichtig aandrukt.
- Snijd de rand rondom bij zodat je een bladerdeegpastei van 25 cm Ø krijgt en kerf de deegdeksel met de botte kant van een mes in met lijnen vanuit het midden naar de rand.
- Bestrijk de pithivier met de rest van het losgeroerde ei en zet in de oven.
- Bak 25 min. tot de deegdeksel goudbruin kleurt, schakel de oventemperatuur terug naar 170°C en bak nog 30 min.
Volgende dag opwarmen in een over van maximaal 120 graden, serveer er wat sla bij, bijvoorbeeld op basis van witlofblaadjes met een mosterd vinaigrette.