Grotere en kleinere hapjes

Deze hapjes zijn makkelijk voor te bereiden en makkelijk op te warmen, handig bij een van de kerstdagen.

Saucijzenbroodjes

In Brabant en Limburg doen ze aan worstenbroodjes, de rest van Nederland gebruikt geen brooddeeg maar bladerdeeg en dan heten het saucijzenbroodjes. Je ziet ze wel eens liggen in de winkel voor net geen euro en bij van Donk hebben ze huisgemaakte die echt beter zijn.

Zelf maken is nog beter, je weet wat er in zit en de vulling kan je mooi aanpassen aan je eigen smaak. Bij dit recept mengen we het gehakt met wat soezenbeslag zodat het gehakt niet uitdroogd.

Ingrediënten

Voor het soezenbeslag:

25 ml water
25 ml volle melk
25 gram roomboter
25 gram bloem
2 eieren

Voor de saucijzen:

300 gram varkensgehakt ongekruid of half om half gehakt
2 gram zwarte peper (versgemalen)
3 gram zeezout (fijn)
1 theelepel peterselie (vers, fijn gesneden)
½ theelepel nootmuskaat (gemalen)
8 plakjes bladerdeeg (12 x 12 cm, diepvries)

Maak eerst het soezenbeslag:

Verwarm het water met de melk en de boter in een klein pannetje op medium vuur totdat de boter is gesmolten.
Zet het vuur laag en voeg de bloem toe. Roer continu met een houten lepel en verwarm ca. 5 minuten om de bloem te laten garen.
Haal van het vuur en roer één ei erdoorheen. Blijf roeren tot het ei volledig is opgenomen en het soezendeeg glanst. Laat het deeg afkoelen tot kamertemperatuur.

Voor de vulling:

Doe het gehakt, peper, zout, peterselie en nootmuskaat in een kom en kneed de kruiden vluchtig door het gehakt.
Verwarm de oven voor op 200 graden
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien (op het aanrecht)
Roer het afgekoelde soezendeeg door het gehakt en doe het mengsel in een spuitzak. Knip de punt van de spuitzak af (een opening van 2,5-3 cm).
Neem een plakje bladerdeeg en spuit iets over het midden van het bladerdeeg een dikke reep van het gehaktmengsel zodat de helft van het bladerdeeg bedekt is. Houd de randjes vrij. Bestrijk de randen licht met water en vouw het bladerdeeg dicht. Druk de lange randen van het deeg met een vork aan zodat je de vorm van een saucijzenbroodje hebt.
Klop het tweede eitje los en bestrijk de saucijzenbroodjes ermee.
Laat dit even indrogen en besmeer ze daarna nog een keer
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.

Een prima tussengerechtje of voorgerechtje als je het aankleed met een kleine salade of wat chutney.

Bladerdeeghapjes

Als je wat bladerdeeg overhoud maak hier dan bladerdeegstengels van, snij een plakje deeg in reepjes van een kleine centimeter, bestrijk ze met ei en bestrooi ze vervolgens met bijvoorbeeld: sesamzaad, maanzaad, zeezout, paprikapoeder, kaas en bak ze even af in een goed hete oven.

Champignon ragout

Ragout in blik zat vroeger standaard in je kerstpakket. Een hele generatie is daardoor opgegroeid met het idee dat ragout vies is. Dat is niet zo, alleen ragout in blik is vies, maak het zelf een dag van te voren en warm het daarna weer op. De smaak is dan helemaal doorgetrokken en de warme smeuige massa is heerlijk in combinatie met het knapperige bladerdeegbakje.

Dit blokje is ideaal voor een bouillon maar ook als smaakmaker in bijvoorbeeld risotto

Zelf ragout bakjes maken kan zeker, maar het resultaat is vaak wat "artisinaal", op dit moment zijn ze in de aanbiedingen bij de AH en voor 1.39 haal je vier bakjes van Jos Poell, daarvoor kan je ze zelf niet maken.

Ingrediënten

400 gr kastanjechampignons in plakjes
(of hele kleine champignons als die er zijn)
75 gr roomboter
1 sjalotje fijngesnipperd
1 teentje knoflook fijngesnipperd
50 gr bloem
versgemalen peper en zout
500 ml paddenstoelenbouillon (van een blokje)
1 el versgehakte peterselie
1/2 tl versgehakte tijm

Bereiding

Smelt 25 gr roomboter in de pan en bak de champignons in ca 3 minuten.
Schep de champignons uit de pan.
Smelt de rest van de roomboter in de pan en fruit op laag vuur het sjalotje met de knoflook in ca 5 minuten, tot het sjalotje zacht is, maar niet bruin.
Voeg de bloem toe en roer goed door met een garde, bak ca 3 minuten tot de bloem een beetje zanderig ziet.
Voeg de helft van de bouillon toe en roer goed door.
Voeg de rest van de bouillon toe en blijf goed roeren tot de ragout mooi glad is.
Voeg de champignons, peterselie en tijm toe en roer goed door elkaar.
Breng de ragout op smaak met versgemalen peper en een snufje zout.

Aardappel fondantjes met spek

Ingrediënten (voor 8 stuks)

8 aardappelen, vastkokend
8 plakjes spek, modelletje smal en lang
10 takjes rozemarijn
6 teentjes knoflook
250g zoute geclarifeerde boter
voldoende kipbouillon om aardappels onder te zetten

Bereiding

Snijd de aardappelen in vergelijkbare hoogtes en vervolgens in rondjes, zo goed als je kunt. Dit heet tourneren, het mooist gaat dat met een ... tourneermesje. (DEMO)
Wikkel de pancetta eromheen en zet het vast door er een stukje rozemarijn doorheen te steken.
Doe wat olie in een kleine sauspan. Je wilt genoeg om de bodem van de pan te bedekken. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de aardappelen toe, met de onderkant naar beneden. Laat de aardappelen wat kleur krijgen, dit duurt meestal zo'n 5-10 minuten.
Draai ze na deze tijd om en voeg de geklaarde boter toe. Gebruik de kippenbouillon om ervoor te zorgen dat de aardappelen net bedekt zijn. Voeg vervolgens de knoflook en rozemarijn toe.
Doe er wat bakpapier bovenop en laat het op een middellaag vuur ongeveer 50-60 minuten koken. Het is een lang proces, maar het is de moeite waard! Je wilt dat al de bouillon en een deel van de boter zijn verdampt. Dit geeft je superzachte, luchtige aardappelen in een plas gekarameliseerde boter.
Zodra het zo is, zet dan het vuur uit en laat de aardappelen in de pan. Na ongeveer 10-15 minuten zijn ze klaar om van de bodem van de pan los te komen!