Geroosterde spitskool met spicy pinda-sesamsaus

Henriette Beckers -

Spitskool is familie van de witte kool en dankt de naam aan de spitse vorm. De spitskool heeft een zachtere smaak dan witte kool en is het hele jaar verkrijgbaar. Ik ben dol op spitskool en eet het regelmatig.
Een heel lekker recept is geroosterde spitskool. Vooral als je er een pittige saus bij serveert is dit een vegetarisch hoofdgerecht om heel blij van te worden.
Voor de frisheid serveer je er een salade bij. Bijvoorbeeld: ‘kachumber’ een Indiase salade van tomaat, komkommer en verse kokos (zie apart recept).
Dit recept is van Janneke Vreugdenhil.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 spitkool, in de lengte in 8 stukken gesneden
  • 1½ eetl. zonnebloemolie
  • 2 eetl. ongebrande pinda’s, grof gehakt
  • 1 eetl. geraspte kokos
  • ½ eetl. sesamzaad
  • 2 eetl. grofgesneden koriander
  • zout

Voor de pinda-sesamsaus

  • ½ teentje knoflook, ragfijn gesneden
  • ½ rood pepertje, fijn gesneden
  • grof zout
  • 50 gram pindakaas (zonder suiker)
  • 25 gram tahin
  • 1 theel. geraspte gemberwortel
  • ½ theel. erythritol (in plaats van suiker)
  • 1 eetl. rijstazijn
  • ½ theel. geroosterde sesamolie
  • 1 eetl. Japanse sojasaus
  • sap van ½ limoen
  • 30-40 ml water

Bereiding

  • Verwarm de oven op 200° C.
  • Leg de parten spitskool op een bakplaat, bestrooi ze met zout en besprenkel met zonnebloemolie.
  • Rooster de spitskool 20-30 minuten, tot ze gaar zijn en aan de buitenkant beginnen te kleuren.
  • Leg de spitskool stukken in een ovenschaal.
  • Doe voor de saus de knoflook, chilipeper en een snuf grof zout in de vijzel en wrijf het fijn.
  • Voeg de pindakaas, tahin, gember, erythritol, rijstazijn, sesamolie, het sap van ± ¼ limoen en 30 milliliter water toe en roer tot een gladde saus.
  • Roer als de saus te dik is er nog wat extra water door.

Thuis afmaken

  • Rooster de pinda’s, kokos en het sesamzaad op laag vuur in een kleine, droge koekenpan lichtbruin.
  • Verwarm de spitskool ± 10 minuten in de oven op 150° C.
  • Verdeel de stukken spitskool over de borden.
  • Lepel er wat pinda-sesamsaus over en bestrooi met het geroosterde pinda kokos mengsel.
  • Geef de rest van de pinda-sesamsaus apart erbij.
  • Strooi de koriander erover.

Eet smakelijk