Caponata

Caponata is een Siciliaanse salade van gekookte groenten met als belangrijkste ingrediënt aubergine. Het recept verschilt per regio en soms worden vis of andere zeevruchten toegevoegd.
De herkomst van de naam Caponata is niet duidelijk, maar mogelijk is de naam afgeleid van het Catalaanse woord Caupone (Zeemans café) of van het Genuese gerecht capponata.
Caponata heeft alles in zich om vlees in een vegetarisch gerecht te vergeten. Dat komt omdat het vol zit met hartige smaakmakers: de zacht maar bruin gebakken aubergines, de zoete tomaatjes, zoute kappertjes en de rode wijnazijn.
Je kunt dit gerecht eten zowel als voorgerecht of als bijgerecht bij vis of (lams)vlees.
Met een heerlijk romige burrata (soort mozzarella) is het een zelfstandige maaltijdsalade.
Je kan het zowel warm als koud eten en ook heel goed een dag van tevoren maken en weer opwarmen.

Ingrediënten voor 2 personen

2 stengels bleekselderij
1 ui
2 teentjes knoflook
1 aubergine (ca 350 gram)
250 gram tomaten
4-6 eetlepels olijfolie
Zout
Versgemalen peper
1 eetlepel groene olijven zonder pit
½ bosje basilicum
2 eetlepels rode wijnazijn
½ eetlepel suiker
1-2 eetlepels kapertjes
1 eetlepel pijnboompitten

Bereiding

De selderij wassen, van de onder- en bovenkant lelijke delen wegsnijden, en in dunne plakjes snijden.
De ui pellen, halveren en in dunne reepjes snijden.
De knoflook zeer fijnhakken.
De aubergine wassen, eerst overdwars in dunne plakken en vervolgens in achten snijden.
De tomaten wassen en in zeer kleine stukjes snijden.
2 eetlepels olijfolie in een koekenpan verwarmen en de helft van de aubergine op middelhoog vuur goed aanbakken.
De aubergine uit de pan scheppen, weer 2 eetlepels olie in de pan doen en de rest van de aubergine aanbakken en uit de pan nemen.
Met de resterende olie de ui, de knoflook en de selderij even aanfruiten.
De aubergine en de tomaten erdoor scheppen en op een middelhoog vuur 5 minuten laten pruttelen.
Intussen de olijven doormidden snijden en de blaadjes basilicum afplukken (liever niet wassen)
Basilicum, olijven, azijn, suiker en kappertjes door de aubergine roeren en alles onafgedekt 15 minuten laten pruttelen tot de groenten er mooi romig uitzien, wel regelmatig roeren.
De pijnboompitten in een kleine koekenpan roosteren tot ze goudgeel zijn.
De caponata koud laten worden en bestrooien met de pijnboompitten.

Eet smakelijk!