Cantuccini

Die kneiterharde italiaanse koekjes zijn ontzettend makkelijk zelf te maken en zijn leuk voor bij de koffie.

• 2 eieren
• 100 gram amandelen (mag met vel)
• 125 gram bloem
• 125 gram poedersuiker
• zakje vanillesuiker
• 1/2 theelepel bakpoeder

Maken van de koekjes:

• Hak als eerste de amandelen in grove stukjes
• Kneef 1 ei samen met snuf zout en alle ingredienten samen tot een deeg.
• Laat 10 minuten rusten in de koeling
• Rol het deeg op tot 3 of 4 "pillen"
• Leg ze op bakpapier op een plaat en druk ze lichtjes plat
• Klop nu het andere ei op en bestrijk de pillen. (let op niet vastplakken)
• Bak 20 minuten op 160 graden
• Haal ze dan uit de oven en snij ze in schuine stukken van 1 a 1.5 cm breed
• Verlaag de temperatuur naar 130 graden
• Bak ze voor nog 10-15 minuten