Bloemkooltaart van Ottolenghi

Henriette Beckers -

Bloemkool is van nature een wat saaie groente, vaak wordt hij geserveerd met een sausje. Deze taart is eigenlijk een soort frittata, of een quiche zonder korst.
Omdat ik altijd eigenwijs ben en een recept nooit zo maak zoals het bedoeld is, veranderde ik hier en daar ook een paar elementen. In plaats van het zwarte sesamzaad gebruikte ik de normale versie, simpelweg omdat ik de zwarte zaadjes niet in huis had. In plaats van Parmezaan kun je ook een andere rijpe kaas gebruiken daarmee maak je de taart lekker pittig.

Ingrediënten voor 2 personen

  • ½ kleine bloemkool (450 gram), stronk en schutbladeren verwijderd, in roosjes van 3 cm
  • 1 middelgrote rode ui (170 gram)
  • 40 ml olijfolie
  • ½ theelepel fijngehakte rozemarijn
  • 3 eieren
  • 15 gram basilicum, fijngesneden
  • 60 gram bloem, gezeefd
  • 1 theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel kurkuma
  • 75 gram grof geraspte Parmezaan of andere rijpe kaas
  • boter, om de vorm in te vetten
  • 1 eetlepel wit sesamzaad
  • 1 theelepel nigellazaad (dit is zwarte komijn)

Bereiding

  • Verhit de oven tot 200 °C.
  • Kook de bloemkoolroosjes met 1 theelepel zout 15 minuten tot roosjes vrij zacht zijn: als u er met een lepel op drukt zullen ze breken.
  • Giet ze af in een vergiet en zet ze opzij om te laten drogen.
  • Snijd van een kant van de ui 4 ronde plakken van ½ cm dik af en zet ze opzij.
  • Hak de rest van de ui grof en doe dit in een kleine pan met de olie en de rozemarijn.
  • Smoor alles 10 minuten op laag vuur en roer af en toe tot de ui glazig is.
  • Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen.
  • Doe de gesmoorde ui in een kom met de eieren en het basilicum, klop alles goed door elkaar
  • Doe er bloem, bakpoeder, kurkuma, Parmezaan, 1 theelepel zout en royaal peper bij.
  • Klop alles goed glad voor u de bloemkoolroosjes erdoor schept, probeer ze allemaal heel te laten.
  • Bekleed de bodem en de wand van een springvorm van 18-20 cm doorsnee met bakpapier.
  • Vet de wand in met gesmolten boter.
  • Meng het sesamzaad met het nigellazaad en strooi het rondom tegen de wand van de vorm zodat het blijft plakken.
  • Giet het bloemkoolmengsel in de vorm en schik de uienringen er bovenop.
  • Zet de vorm in het midden van de oven en bak de bloemkooltaart 45 minuten tot hij stevig en goudbruin is: een in het midden van de taart gestoken mes moet er droog uitkomen.
  • Haal de vorm uit de oven en laat de taart minstens 25 minuten afkoelen voor u hem aansnijdt: hij moet nog net warm zijn, in plaats van heet, of op kamertemperatuur.

Eet smakelijk