Aubergine-Linzensoep met spinazie en roggebroodcroutons

Paul Jongsma -

Recent kwam Jigal Krant uit met een nieuw boek, met alleen maar recepten voor aubergines. Vandaag maken we een soep uit dit boek.

Ingrediënten

SOEP

  • extra vergine olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 kleine winterpeen, in kleine blokjes
  • 1 kleine zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes
  • 1 grote aubergine (à 375 g), in blokjes
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt (aanwezig)
  • 1 tl gemalen komijn (aanwezig)
  • ½ tl kaneel (aanwezig)
  • ½ tl gemalen koriander (aanwezig)
  • ½ tl gemalen gember (aanwezig)
  • ½ tl gemalen kurkuma (aanwezig)
  • 2 el tomatenpuree
  • 200 g rode linzen
  • 2 tl sambal oelek
  • 1 blik tomatenpulp (400 g)
  • 500 ml groentebouillon
  • 500 ml amandelmelk (ongezoet)
  • 1½ el shiro miso
  • 1-2 tl kristalsuiker
  • 125 g cavolo nero (spinazie)

TOPPINGS

  • 500 ml zonnebloemolie
  • 4 plakken Fries roggebrood
  • 2 tl gemalen komijn
  • ½ tl kaneel
  • kokosroom
  • snuf pul biber (aanwezig)

Bereiding

  • Verhit een scheut olijfolie in een grote soep- of stoofpan.
  • Bak de ui, winter-peen, zoete aardappel, aubergine en knoflook op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn.
  • Voeg de specerijen en tomatenpuree toe en na 3 minuten ook de linzen, sambal, tomatenpulp en groentebouillon.
  • Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat minimaal 45 minuten afgedekt zachtjes koken.
  • Voeg de amandelmelk toe
  • Pureer de soep met de staafmixer. Als de soep te dik is, voeg dan wat water toe.
  • Wrijf de soep door een chinois of zeef
  • Breng opnieuw aan de kook, maak op smaak met miso, suiker en zout.
  • Voeg cavolo nero toe
  • Laat 15 minuten pruttelen.

Toppings

  • verhit olie in de pan tot 180 graden
  • Breek het roggebrood in stukjes en frituur het knapperig
  • Laat uitlekken op keukenpapier
  • Bestrooi met komijn, kaneel en zout

Opdienen

Verdeel soep over kommen of borden.
Serveer met een toef kokosroom en een snuf biber
Strooi de croutons er over.