Dit recept gaat nooit prijzen winnen voor zijn looks - maar de smaak is fantastisch, en dat komt voornamelijk door de linzen uit Puy, dat is een soort die gewoon heel blijft en niet veranderd in een drabberige pap.

In Weesp zijn ze misschien te krijgen bij de Turk maar ik neem er voldoende mee vanuit Amsterdam Oost.

Ingrediënten

• 1 grote rode ui in dunne ringen (160 gram)
• 2 kleinere aubergines (420 gram)
• 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2 eetlepel tijmblaadjes (vers)
• 200 gram cherry tomaatjes
• 180 gram Puy linzen (aanwezig)
• 500 ml groentenbouillon
• 80 ml droge witte wijn
• 100 gram creme fraiche (thuis nodig)
• chilivlokken (thuis nodig)
• 2 theelepels oregano blaadjes (thuis nodig)
• zout en peper

Bereiding

• snij de ui in dunne halve ringen
• snij de knoflook in dunne plakjes
• snij de aubergines in blokjes van 5 bij 2 cm
• Giet 2 eetlepels olijfolie in een grote sauteerpan met een hoge rand en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.
• Voeg knoflook, ui, tijm en ¼ theelepel zout toe en bak 8 minuten onder regelmatig roeren tot alles gaar en goudbruin is.
• Schep de inhoud van de pan in een kom en laat de olie in de pan achter. Zet opzij.
• Doe de aubergines en tomaten in een kom en bestrooi ze met ¼ theelepel zout.
• Verhit de sauteerpan met de achtergebleven olie (hoeft niet schoon) en voeg als hij heel heet is de aubergines en tomaatjes toe.
• Bak ze 10 minuten op halfhoog vuur en schep alles regelmatig om tot de aubergine gaar en goudbruin is en de tomaten beginnen te blakeren.
• Doe het knoflookmengsel erbij en voeg de linzen, bouillon, wijn, 450 ml water en 3/4 theelepel zout toe.
• Breng alles aan de kook.
• Draai het vuur halfhoog en laat de stoofpot zachtjes stoven tot de linzen gaar zijn, maar nog wat beet hebben. Voeg nu ook de zwarte peper toe.
• Serveer warm of op kamertemperatuur, met een dot crème fraîche, wat olijfolie en bestrooid met chilivlokken en oregano.

Ik ben dol op Italië, het land, de natuur en vooral het eten! Wat eet je daar heerlijk, pure smaken, goede kazen en lekkere olijfolie. Ik heb melanzane di Parmigiana nog nooit in Italië gegeten, maar ik maak het hier regelmatig. Er bestaan vele recepten van dit gerecht, deze is mijn favoriet.
Ik hou van ovenschotels, meestal maak ik die dan al in de middag, zodat ik het ’s avonds alleen nog maar in de oven hoef te schuiven. Ideaal!

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 grote aubergines
• 4 tomaten (of 1 blik tomatenblokjes op sap)
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• Handjevol verse tijm
• 1 rode peper
• Handjevol verse basilicum
• 1 tl oregano
• Parmezaan (kaas)
• 1 bol buffelmozzarella
• Zeezout
• Olijfolie met Italiaanse kruiden, zout en knoflook (zelf maken)

Materiaal
Grillpan
Ovenschaal

Bereiding

• Begin met de tomatensaus hak de knoflook en de peper fijn en snipper de ui en fruit deze aan in wat olie.
• Voeg de gehakte tomaten, de oregano en de verse tijm toe.
• Laat de tomatensaus ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Voeg op het laatst nog wat zeezout en de verse basilicum toe.
• Doe de olie in een kommetje en voeg de kruiden toe.
• Snij de aubergine in dunne plakken. Je kan dit met een mandoline doen, maar ook met een mes. (Met een kaasschaaf worden de plakken te dun)
• Laat een grillpan goed heet worden.
• Bestrijk de aubergine met de kruiden olie (gebruik niet te veel) en grill ze aan weerszijden bruin.
• Laat de aubergine uitlekken op een keukenpapiertje.
• Verdeel de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
• Leg hierop een laag van de gegrilde aubergine. Snij de mozzarella in plakken en leg deze op de aubergine.
• Vervolgens leg je hier weer een laag saus op en herhaal je de stappen.
• Je eindigt met tomatensaus en wat mozzarella erop.

Thuis afmaken

• Bestrooi het royaal met Parmezaan en bak de melanzane in ongeveer 20 minuten af op 200 graden.
• Serveer met gnocchi, aardappeltjes, brood of verse pasta.
  (ik vind ciabatta-brood er het lekkerst bij)

Tip
Nog lekkerder wordt de Melanzane als je de aubergines eerst schilt. Dit gaat met een dunschiller heel gemakkelijk!

Eet smakelijk!

De Nederlandse kippensoep is een transparante soep met daarin lekker wortel, kip, prei en het geheime ingredient: foelie.

De Thaise variant is een romige soep met veel frisse tonen van citroen, ook leuk om eens te maken:

Ingredienten

• 4 a 6 kippenpoten (drumsticks)
• circa 600ml dunne kokosmelk (pakje)
• circa 250 ml dikke kokosmelk (blik)
• stengel citroengras (aanwezig)
• verse laos-wortel (aanwezig)
• paar stengels koriander (blad)
• limoenblaadjes (aanwezig)
• vissaus (aanwezig)
• rood pepertje, groen pepertje
• klein doosje champignons

Bereiding

• pluk de koriander, hou de stengels en blad apart
• snij de laos in plakjes
• kneus de citroengras en leg deze in een knoop
• doe de kippenpoten in de pan en zet deze op met de dunne kokosmelk
• voeg laos, citroengras, limoenblad en korianderstengels toe.
• laat dit op laag vuur staan totdat de kip gaar is
• zeef de soep in een andere pan
• pluk de kippenpoten en voeg de kip en de dikke kokos toe
• voeg champignons toe
• breng het kort aan de kook
• voeg vissaus naar smaak toe
• controleer op zout en peper

Serveer met een rood pepertje of wat blokjes rode paprika als peper je te veel is.

Van alle gerechten die de Zuid-Afrikaanse keuken rijk is, is boboti/bobotie/bobotjie zonder twijfel het bekendste (en misschien wel lekkerste). Oorspronkelijk maak je de Boboti met gehakt, maar deze versie met linzen is ook heerlijk.
Wist je dat het eerste recept voor boboti(e) in 1609 in een Nederlands kookboek verscheen? Het waren waarschijnlijk de kolonisten van de Verenigde Oost Indische Compagnie die dit gerecht in Zuid-Afrika introduceerden. En daar zijn we ze erg dankbaar voor, want dit Zuid-Afrikaanse eten kun je met recht een smaaksensatie noemen. Om daarover te kunnen oordelen, zul je echter eerst de keuken in moeten. Want de lekkerste boboti maak je natuurlijk zelf.

Ingrediënten voor 2 personen

• Plantaardige olie om in te bakken
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 el kerriepoeder
• ½ el kurkuma
• ½ el gemberpoeder
• 125 g groene linzen
• 1 blik gepelde tomaten of tomatenblokjes
• Handje rozijnen
• 1 el abrikozenjam
• 3 el appelciderazijn, of andere fruitige azijn (vers citroensap mag ook)
• 1 runderbouillonblokje, verkruimeld
• 100 ml slagroom of kookroom
• 250 g sperziebonen
• ½ el fijngehakte verse koriander of platte peterselie
• ½ appel, geschild en in blokjes gesneden
• 1 ei
• 75 ml melk
• 1 sneetje witbrood, zonder korst
• 2 laurierblaadjes
• 5 stuks hele amandelen

Bereiding

• Scheur het brood in stukjes en laat het weken in de melk.
• Was de sperziebonen en snijd de uiteinden eraf. Halveer ze.
• Fruit de ui en knoflook op laag vuur in wat olie tot ze zacht zijn.
• Voeg de kerrie, kurkuma en gember toe en bak even mee.
• Doe de linzen, knijp het brood uit (melk bewaren) en voeg toe aan de linzen, samen met de tomaten uit blik + half blik water, rozijnen, jam, azijn, slagroom en de bouillontablet.
• Breng aan de kook en zet het vuur weer laag.
• Stoof de linzen ± 30 minuten tot ze gaar zijn, maar niet kapot gekookt zijn (proeven!)
• Kook de sperziebonen in een aparte pan beetgaar koken en voeg ze op het laatste moment toevoegen aan de saus.
• Roer op het laatste moment de appel en koriander door de saus.

Thuis afmaken:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Roer het ei met een snufje zout door de melk en klop lichtjes los.
• Schep het de linzen en de sperziebonen in een ovenschaal en giet het eimengsel eroverheen.
• Verdeel de amandelen en laurierblaadjes erover en bak circa 20 minuten in de oven, of totdat de bovenkant gestold en mooi goudbruin is.

Serveer met witte rijst en eventueel een lepeltje crème fraîche (dit smaakt er heerlijk bij!).

Eet smakelijk!

• 750 gram (rode) uien
• scheut olijfolie
• klont boter
• beetje tijm
• 150 gram pittige geraspte oude Goudse kaas

Voor het deeg:

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 afgestreken theelepels zout
• 1 deciliter melk
• 50 gram boter
• 1 eetlepel mosterd
• 1 losgeklopt ei

Bereiding

Snijd de uien in de lengte doormidden, en die helften in dikke plakken.

Verhit de olie en boter in een zware koekenpan.

Voeg de uien toe en fruit alles zachtjes op een niet te hoog vuur, ongeveer een half uur tot de uien zacht en een beetje bruin zijn geworden.

Roer er zout en zwarte peper door, en de tijm.

Kieper alles in een ovenschaaltje en strooi er 50 gram van de kaas overheen. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak dan het deeg: doe meel, bakpoeder en zout in een kom met de rest van de kaas.

Meng de melk in een maatbeker met de boter, mosterd en ei, en schenk dat bij het meelmengsel.

Meng alles goed met handen of vork (het wordt nogal plakkerig, dat hoort zo).

Stort het deeg op een bebloemd stuk bakpapier

Maak er een cirkel van zo groot als het ovenschaaltje, en hevel de deegplak over op het uienmengsel.

Druk de randen goed aan.

Zet de schaal een kwartier in de warme oven, zet de oven dan wat lager, 175 graden, en laat het gerecht nog tien à vijftien minuten bakken.

De korst moet goudgeel zijn. Leg nu een plat bord op de ovenschaal en keer het geheel om, zodat de taart met de uienkant boven ligt.

Eet er een salade met zure augurkjes bij.

Langzaam kruipen we richting voorjaar, we gaan het seizoen van verse groenten tegemoet. De wintergerechten met knolselder, wortels, pastinaak en andere winterse groenten laten we langzamerhand achter ons.

De pastinaak is nu nog even verkrijgbaar, laten we er iets onverwachts mee doen; we gaan er een cake mee maken.

Ingrediënten

– 80 gram biologische havermout
– 200 ml kokend water
– 175 gram zachte boter
– 300 gram lichte basterdsuiker
– 4 eieren
– 1 theelepel vanille-extract
– 250 gram bloem
– 2 theelepel bakpoeder
– 1 theelepel zout
– 2 theelepel kaneel
– 1 theelepel nootmuskaat
– 50 gram geraspte kokos
– 2 appels in kleine blokjes
– 150 gram pastinaak, geschild en grof geraspt

Bereiding

• Verwarm de oven op 175C.
• Vet een tulband of ronde vorm met boter in en bestrooi met bloem.
• Meng de havermout met het water en zet 15 minuten weg.
• Klop de boter met de suiker luchtig.
• Voeg de eieren er 1 voor 1 aan toe.
• Roer de vanille-extract door de havermout.
• Meng alle droge ingrediënten en spatel door het botermengsel.
• Meng ook de havermout erdoor.
• Eindig met de blokjes appel en de pastinaak.
• Giet het beslag in de vorm en bak in 45 minuten gaar.
• Een prikker moet er droog uitkomen.
• Laat 5 minuten afkoelen voor je het op een rooster stort om verder af te koelen.

Tip: Strooi er voor het opdienen poedersuiker en wat nootmuskaat over.

De lente lijkt nu toch echt een beetje in de lucht te hangen! En dit jaar is het al vroeg. Reden om een lente-quiche te maken. Lente, dat is genieten van radijsjes! Er is weinig dat meer lente uitstraalt dan radijsjes.
Radijs, dat kleine, rode, smaakvolle bolletje is niet alleen een super gezond tussendoortje. De smaak van radijs is sterk en pittig. Het wordt vaak rauw gegeten als tussendoortje, in de salade of als gezonde topping voor op je boterham. Maar je kan radijs ook koken of bakken. Oh, en wist je dat je net zo goed het blad van de radijs kunt eten?
In dit recept uit Libelle Lekker gebruiken we ook het loof van de radijsjes om een heerlijke pesto van te maken.

Ingrediënten

• 1 bosje radijsjes
• 1 rol bladerdeeg (kant-en-klaar)
• 100 g erwten (diepvries)
• 2 el verse tijm (+ takjes tijm)
• 4 eieren
• 150 ml room
• 50 g geraspte kaas
• olijfolie
• boter
• peper en zout

Voor de pesto

• het loof van de radijsjes
• handje bladpeterselie
• 1 teentje knoflook
• 20 g pijnboompitten
• 30 g geraspte Parmezaanse kaas
• Olijfolie

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet een springvorm (26 cm) en bekleed met het deeg.
• Prik met een vork gaatjes in de bodem.
• Bak de bodem 10 minuten blind.
• Knip de radijsjes van het loof, spoel de radijsjes en snijd ze overlangs doormidden.
• Verhit wat olijfolie in een koekenpan.
• Voeg de radijsjes toe, zet het deksel op de pan en laat 5 minuten stoven.
• Doe er de erwtjes bij en kruid met peper en zout.
• Klop de eieren los met de room, kaas en tijmblaadjes.
• Kruid met peper en zout.
• Verdeel de groenten over het deeg en giet er het eiermengsel over.
• Bak de quiche 30 minuten in de oven.

Maak de pesto

• Pel en pers de knoflook.
• Spoel het loof en de peterselie.
• Doe voor de pesto het loof, de peterselie, de knoflook, pijnboompitten, kaas en een flinke scheut olijfolie in een blender en mix glad.
• Kruid met peper en zout.

Verwarm de quiche afgedekt met aluminuimfolie 15 minuten in de oven op 150°C.

Serveer de quiche met de pesto.
Eet smakelijk!

Recent kwam Jigal Krant uit met een nieuw boek, met alleen maar recepten voor aubergines. Vandaag maken we een soep uit dit boek.

Ingrediënten

SOEP

• extra vergine olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 kleine winterpeen, in kleine blokjes
• 1 kleine zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes
• 1 grote aubergine (à 375 g), in blokjes
• 2 tenen knoflook, fijngehakt (aanwezig)
• 1 tl gemalen komijn (aanwezig)
• ½ tl kaneel (aanwezig)
• ½ tl gemalen koriander (aanwezig)
• ½ tl gemalen gember (aanwezig)
• ½ tl gemalen kurkuma (aanwezig)
• 2 el tomatenpuree
• 200 g rode linzen
• 2 tl sambal oelek
• 1 blik tomatenpulp (400 g)
• 500 ml groentebouillon
• 500 ml amandelmelk (ongezoet)
• 1½ el shiro miso
• 1-2 tl kristalsuiker
• 125 g cavolo nero (spinazie)

TOPPINGS

• 500 ml zonnebloemolie
• 4 plakken Fries roggebrood
• 2 tl gemalen komijn
• ½ tl kaneel
• kokosroom
• snuf pul biber (aanwezig)

Bereiding

• Verhit een scheut olijfolie in een grote soep- of stoofpan.
• Bak de ui, winter-peen, zoete aardappel, aubergine en knoflook op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn.
• Voeg de specerijen en tomatenpuree toe en na 3 minuten ook de linzen, sambal, tomatenpulp en groentebouillon.
• Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat minimaal 45 minuten afgedekt zachtjes koken.
• Voeg de amandelmelk toe
• Pureer de soep met de staafmixer. Als de soep te dik is, voeg dan wat water toe.
• Wrijf de soep door een chinois of zeef
• Breng opnieuw aan de kook, maak op smaak met miso, suiker en zout.
• Voeg cavolo nero toe
• Laat 15 minuten pruttelen.

Toppings

• verhit olie in de pan tot 180 graden
• Breek het roggebrood in stukjes en frituur het knapperig
• Laat uitlekken op keukenpapier
• Bestrooi met komijn, kaneel en zout

Opdienen

Verdeel soep over kommen of borden.
Serveer met een toef kokosroom en een snuf biber
Strooi de croutons er over.

Bladerend door het boek van Claudia Roden kom ik veel recepten tegen die voor ons clubje niet zo geschikt zijn. Veel gerechten worden er niet beter op als ze eenmaal klaargemaakt een dag later weer worden opgewarmd.

Maar dit is toch een goede kandidaat; volgens Claudia vinden we dit gerecht overal in Calabrië en Sicilië. En zou je hem vullen met artisjokbodems en ricotta dan is het een beroemde Liguriaanse torta pasqualinia.

Ingrediënten

Voor het deeg:
- 300 g bloem
- 50 g suiker
- snufje zout
- rasp van 1/2 citroen
- 100 gram ongezouten boter
- 3 eierdooiers
- 1 geklopt ei om het deeg mee te bestrijken

Voor de vulling:
- 500 g spinazie
- zout en peper
- 250 g middelgrote tomaten, ontveld en in plakjes gesneden
- 150 g ham, in dobbelsteentjes gesneden
- 500 g mozzarella-kaas, in plakjes gesneden

Bereiding

• Meng de bloem met de suiker, het zout en de citroenrasp.
• Snijd de boter met twee messen door het bloemmengsel tot
  het op zachte broodkruimels lijkt.
• Voeg de eierdooiers toe en roer het geheel met een spatelmes tot er een zacht deeg ontstaat.
• Voeg eventueel wat water toe.
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het op een koele plaats staan.
• Was de spinazie en laat hem, met het aanhangende water, slinken in een grote
  pan. Voeg wat zout en peper toe.
• Verdeel het deeg in twee stukken, het ne tweemaal zo groot als het andere.
• Rol het grootste stuk deeg uit en bekleed een beboterde en met bloem bestoven
  taartvorm (ca. 22 c m middellijn) hiermee.
• Laat de spinazie goed uitlekken, druk al het vocht eruit en verdeel hem over de
  deegbodem.
• Schik de plakjes tomaat op de spinazie, bestrooi deze met de dobbelsteentjes ham en wat zout en peper en leg hierop de plakjes mozzarella-kaas.
• Rol de rest van het deeg uit en leg dit op de taart.
• Druk de randen stevig op elkaar en prik de bovenkant overal in met een vork
• Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bak de taart 10 minuten in een veen voorverwarmde oven (225° C).
• Zet de oventemperatuur iets lager (150° C) en bak de taart nog 30 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is.
  
  
  VARIATIE Vervang de spinazie door 6 uitgelekte en in plakjes gesneden artisjokbodems uit blik.

Een kachumber is een Indiase salade van tomaat, komkommer, sjalot en koriander. Deze salade smaakt erg verfrissend bij curry’s en ander Aziatisch eten. Voor extra vulling en crunch voeg je er verse kokos aan toe. Veel supermarkten verkopen bakjes verse kokos blokjes. Ter afwisseling kun je de kokos vervangen door een handje pinda’s.
Dit recept is van Janneke Vreugdenhil.

Ingrediënten

• ½ komkommer, zonder zaadlijst, in kleine blokjes gesneden
• 2 tomaten, in kleine blokjes gesneden
• 100 gram vers kokosvruchtvlees, in kleine blokjes gesneden
• 1 grote of 2 kleine sjalotten in dunne halve ringetjes
• 2 eetl. grofgesneden koriander
• 1 eetl. fijn gesneden munt (eventueel)
• sap van 1-2 limoenen
• zout

Bereiding

• Leg de blokjes komkommer, tomaten en kokos samen op een snijplank en hak met een groot, scherp mes er doorheen, zodat het eerder flinters worden dan blokjes.
• Doe alles in een kom en meng met de sjalot, de koriander en eventueel de munt.
• Maak de kachumber op smaak met royaal limoensap en een snuf zout.

Eet smakelijk!

Spitskool is familie van de witte kool en dankt de naam aan de spitse vorm. De spitskool heeft een zachtere smaak dan witte kool en is het hele jaar verkrijgbaar. Ik ben dol op spitskool en eet het regelmatig.
Een heel lekker recept is geroosterde spitskool. Vooral als je er een pittige saus bij serveert is dit een vegetarisch hoofdgerecht om heel blij van te worden.
Voor de frisheid serveer je er een salade bij. Bijvoorbeeld: ‘kachumber’ een Indiase salade van tomaat, komkommer en verse kokos (zie apart recept).
Dit recept is van Janneke Vreugdenhil.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 spitkool, in de lengte in 8 stukken gesneden
• 1½ eetl. zonnebloemolie
• 2 eetl. ongebrande pinda’s, grof gehakt
• 1 eetl. geraspte kokos
• ½ eetl. sesamzaad
• 2 eetl. grofgesneden koriander
• zout

Voor de pinda-sesamsaus

• ½ teentje knoflook, ragfijn gesneden
• ½ rood pepertje, fijn gesneden
• grof zout
• 50 gram pindakaas (zonder suiker)
• 25 gram tahin
• 1 theel. geraspte gemberwortel
• ½ theel. erythritol (in plaats van suiker)
• 1 eetl. rijstazijn
• ½ theel. geroosterde sesamolie
• 1 eetl. Japanse sojasaus
• sap van ½ limoen
• 30-40 ml water

Bereiding

• Verwarm de oven op 200° C.
• Leg de parten spitskool op een bakplaat, bestrooi ze met zout en besprenkel met zonnebloemolie.
• Rooster de spitskool 20-30 minuten, tot ze gaar zijn en aan de buitenkant beginnen te kleuren.
• Leg de spitskool stukken in een ovenschaal.
• Doe voor de saus de knoflook, chilipeper en een snuf grof zout in de vijzel en wrijf het fijn.
• Voeg de pindakaas, tahin, gember, erythritol, rijstazijn, sesamolie, het sap van ± ¼ limoen en 30 milliliter water toe en roer tot een gladde saus.
• Roer als de saus te dik is er nog wat extra water door.

Thuis afmaken

• Rooster de pinda’s, kokos en het sesamzaad op laag vuur in een kleine, droge koekenpan lichtbruin.
• Verwarm de spitskool ± 10 minuten in de oven op 150° C.
• Verdeel de stukken spitskool over de borden.
• Lepel er wat pinda-sesamsaus over en bestrooi met het geroosterde pinda kokos mengsel.
• Geef de rest van de pinda-sesamsaus apart erbij.
• Strooi de koriander erover.

Eet smakelijk

Claudia Roden is vooral bekend in Engeland waar ze jarenlang kookprogramma's op de BBC presenteerde. Geboren in 1936 in Egypte was ze op 15 jarige leeftijd kampioen rugslag van dat land, via Frankrijk kwam ze in Engeland terecht en publiceerde in 1968 haar eerste kookboek; A Book of Middle Eastern Food.

Zelf ken ik haar vooral van haar standaardwerk "De Joodse Keuken" waar ze ruim 16 jaar aan werkte en waarvoor ze diverse prijzen in ontvangst nam. In Nederland ontving ze in op 18 januari 2013 de Johannes van Damprijs uit handen van JvD zelf. Dat was de eerste en laatste keer dat hij zelf de prijs overhandigde, op 18 september in datzelfde jaar overleed hij.

Claudio Roden heeft een groot aantal boeken gepubliceerd en wordt ook gezien als inspirator van onder andere Yotam Ottolenghi.

Dus toen ik "De Italiaanse Keuken" van Claudia Roden in de Culinaire weggeef-boekenkast op het werk zag liggen wist ik: die gaat mee.

Leuk om ook voor de maandag er iets uit de halen dacht ik nog, en ik kwam niet verder dan pagina 50. Het is nog net niet zo ver maar het voorjaar komt er aan, ik zag vandaag de eerste scholekster. Dus wat is er leuker dan een fris gerecht dat nog wat terugblikt op de winter maar de ook de belofte van een nieuwe lente in zich heeft.

We maken een "Minestrone con Pesto" ofwel "Groentesoep met Pesto".

Claudia adviseert: Deze soep kunt u het beste een dag van tevoren bereiden zodat de verschillende smaken goed de gelegenheid krijgen om zich met elkaar te vermengen.

Iets dat een dag later beter is dan de dag daarvoor is altijd een uitdaging bij onze maandagavond receptuur, dus dit is perfect.

We beginnen met de pesto:

Pesto

Pesto is de prins onder de Liguriaanse schotels. Het is leuk om te maken en het krachtige aroma dat de keuken vult, laat u watertanden. In geen enkele stad ter wereld wordt zoveel gebruik gemaakt van basilicum als in Genua en nergens heeft het kruid zoveel geur als hier. Elke stad in de streek heeft zo zijn eigen ver-sie.

Hieronder staat hoe ze het maken in Da'O Vittorio in Recco. Deze pesto wordt opgediend met trenette en tagliatelle (lint-noedels), of met ronde pasta (corzetti), die met een versiering gestempeld zijn en ook wel met griesmeelballetjes (gnocchi).

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook of meer, uitgeperst
• 50 g pijnboompitten
• zout
• 50 g (of meer) verse basilicum (met steel)
• 4 eetlepels fijngeraspte pecorino sardo of parmezaanse kaas
• 150 ml lichte olijfolie (niet extra vierge)
• evt. 2-3 eetlepels ricotta of verse kaas

Bereiding

• Stamp de knoflook en de pijnboompitten met wat zout in een grote vijzel.
• Stroop de basilicumblaadjes van de steel en stamp ze, een paar tegelijk, door het knoflookmengsel.
• Voeg de geraspte kaas toe en meng alles goed door elkaar.
• Klop de olie (olijfolie uit Ligurië is zeer licht en geurig langzaam door het basilicum mengsel en roer ten slotte de ricotta of verse kaas erdoor.

Minestrone con Pesto

voor 6-8 personen

• 4 middelgrote aardappelen, geschild en in dobbelsteentjes gesneden
• 250 g geschilde pompoen of courgettes, in plakjes gesneden
• 1 kleine bloemkool, in roosjes verdeeld
• 75 g champignons, in stukjes gesneden
• 100 g doperwtjes (vers of diepvries)
• 150 g jonge tuinboontjes (vriezer) of sperziebonen, in stukjes gebroken
• 1/2 liter blik witte bonen
• 1 ui, fijngehakt
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 6 rijpe tomaten, ontveld en kleingesneden (of 1/2 liter blik tomaten)
• 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• zout en peper
• 100 g rijst of kleine pasta
• pesto (voorafgaand recept)
• geraspte pecorino of parmezaanse kaas

Bereiding:

• Breng een grote pan water met zout aan de kook.
• Doe de aardappelen, pompoen of courgettes, bloemkool, champignons, doperwtjes en tuinboontjes of sperziebonen erbij en laat ze 40 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn.
• Voeg de witte bonen toe en laat ze heel even doorwarmen.
• Fruit intussen de fijngehakte ui in de olie, voeg de tomaten en peterselie toe en laat ze 5 minuten meefruiten.
• Roer het tomaatmengsel door de soep en controleer de smaak.
• Breng de soep 20 minuten voor het opdienen weer aan de kook en voeg de rijst of deegwaren toe (kleine pastasoorten hebben een kooktijd van maar 10 minuten).
• Breng de soep op smaak met pesto of geef die, samen met de geraspte kaas, er apart bij.

VARIATIE: Dobbelsteentjes aubergine kunnen ook aan de minestrone worden toe-gevoegd, maar zelf houd ik daar niet zo erg van (zegt Claudia)

Bruine bonen en witte bonen in tomatensaus kent iedereen wel, doperwtjes en groene erwten ook nog wel, maar als je in de supermarkt bij de ingeblikte peulvruchten staat is er veel meer te zien.

Vandaag werken we met Phaseolus lunatus ofwel de limaboon. Er zijn een paar bijnamen zoals olifantsboon en boterboon. Let op: boterboon en niet boterboontje want dat is een bijna witte sperzieboon. Het leven is een grote verwarring! Of verrassing, het is wat je er van maakt 😄

Ingrediënten

• 3 rode uien (aanwezig)
• 2 tenen knoflook (aanwezig)
• 2 puntpaprika's
• 2 stengels bleekselderij
• 2 el milde olijfolie
• 2 tl komijnzaad (aanwezig)
• 2 tl gemalen koriander (aanwezig)
• 70 g tomatenpuree
• 4 el mexican style chipotlesaus (potje)
• 800g limabonen in blik
• 1 kippenbouillontablet
• 4 trostomaten
• 2 eetrijpe avocado's
• 15 g verse koriander
• 1 biologische limoen (aanwezig)
• 6 tortillawraps (let op!)
  

Bereiding

• Snipper de uien en snijd de knoflook fijn.
• Maak de paprika’s schoon en snijd in blokjes van 1 cm.
• Snijd ook de bleekselderij in blokjes van 1 cm.
• Verhit de olie in een hapjespan en bak ¾ van de ui, de knoflook, paprika en bleekselderij in 5-7 min. op middelhoog vuur zacht.
• Voeg het komijnzaad, de korianderpoeder, tomatenpuree en chipotle sauce toe en bak nog 3 min.
• Voeg de limabonen met het vocht toe en verkruimel het bouillonblokje erover.
• Breng aan de kook en laat 10-15 min. zachtjes stoven.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.

(dit kan je het beste kort voor serveren doen)

• Snijd ondertussen de tomaten in blokjes van 1 cm.
• Maak de avocado’s schoon en snijd in blokjes van 1 cm.
• Snijd de koriander fijn.
• Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers 1 helft uit, snijd de rest in partjes.
• Meng de tomaat, avocado en de rest van de ui met het limoensap en -rasp en de helft van de koriander.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Serveren

Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de bonenstoof over diepe borden. Schep de tomaten-avocadosalade erop en bestrooi met de rest van de koriander. Serveer de tortilla’s en limoenpartjes apart erbij.

Tortilla's

Je kan ze natuurlijk kopen in de supermarkt, je krijgt dan van die kauwgom achtige dingen die wat zurig ruiken als je de verpakking opentrekt. Dat is de chemie om die dingen "shelf-stable" te krijgen zodat ze maanden houdbaar zijn.

Zelf maken is niet veel werk:

• 250 gram tarwebloem
• 150 ml lauwwarm water
• 1 theelepel bakpoeder
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• zout

Bereiding

• Doe alle droge ingrediënten samen met een flinke snuf zout in een kom en mix door elkaar.
• Voeg dan 3 eetlepels zonnebloemolie toe en terwijl je aan het kneden ben voeg je beetje bij beetje het lauwwarme water toe.
• Bedek het aanrecht met bloem en kneed hierop het deeg verder tot een egale deegbal. Maak de kom schoon.
• Draai van het deeg 6 balletjes van gelijke grote en doe deze weer terug in de schone kom.
• Giet hierover 1 eetlepel zonnebloemolie en draai de balletjes er even in om zodat alle kanten bedekt zijn met de zonnebloem olie.
• Dek af met een natte theedoek en laat het geheel een kwartiertje rusten.
• Zet een ruime koekenpan op het vuur en rol een van de bolletjes uit tot een ronde tortilla.
• Doe deze in de hete koekenpan en bak de tortilla om en om gaar (ongeveer 30-45 seconden per zijde). Herhaal dit tot je van alle balletjes een tortilla wrap hebt gebakken.
• Leg de tortilla's op een bord en dek deze af met een vochtige theedoek. Je kunt de tortilla wraps direct eten. Eet smakelijk!

Deze tortilla's kan je een dag van te voren maken en de volgende dag weer opwarmen. Doe dat dan kort in een koekenpan met deksel en maak de tortilla licht vochtig.

Dit gerecht komt uit ‘eigentijds vegetarisch’ van Maria Elia. Een heerlijk feestelijk herfst gerecht.
De stukken kastanje-pasta of Stracci di castagne hebben een licht nootachtige smaak. Je kunt het gerecht variëren door de boter weg te laten, het met truffelolie besprenkelen en voor extra textuur wat grof gehakte hazelnoten door mengen. Ik doe altijd zout in het kookwater in plaats van in het pastadeeg.

voor 2 personen
Ingrediënten voor de pasta

• 125 gram Italiaanse 00-bloem
• 60 gram gekookte kastanjes, tot fijn poeder gemalen
• 3 eidooiers
• 1 heel ei
• Bloem of griesmeel om te bestuiven

Voor de groente

• 1 eetlepels olijfolie
• 125 gram wilde paddenstoelen
• 125 gram gekookte spruitjes
• 25 gram boter
• 75 gram kastanjes, gekookt, in vieren
• 25 gram Parmezaan, geschaafd
• Zout en peper

Bruine salie-boter

• 125 gram boter
• 6 salieblaadjes
• 1 theelepels citroensap

Bereiding

• Maak van de bloem en het kastanje-meel een bergje op het aanrecht en maak er een kuiltje in doe de olie en alle eieren erin en meng alles geleidelijk door elkaar.
• Kneed het deeg in 10 minuten tot een glad en elastisch deeg. Voeg wat bloem toe als het deeg nog plakt.
• Laat het deeg verpakt in plasticfolie 30 minuten rusten.
• Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en druk het iets platter.
• Rol het deeg een aantal malen door de pastamachine tot de smalste stand (wanneer je geen pastamachine hebt kan het ook prima met een deegroller).
• Maak ongelijke ruiten van ± 5 cm, leg ze op een met bakpapier bekleed dienblad en bestrooi ze met semolina; laat 10 minuten rusten voordat je ze kookt. (dit thuis doen, vlak voor het serveren)
• Verhit voor de groenten de olie in een grote pan en bak de paddenstoelen op hoog vuur, breng ze op smaak met zout en peper. Zet opzij.
• Snijd de spruitjes in vieren of in tweeën, afhankelijk van de grootte.
• Smelt de boter en verwarm de kastanjes met de spruiten op halfhoog vuur.

Maak de salie-boter:

• Verhit de boter in een pan op halfhoog vuur tot hij schuimt en goudbruin is.
• Draai het vuur uit en doe de salie in de pan (pas op, het kan spetteren).
• Roer het citroensap door de boter.

Thuis afmaken

• Kook de pasta in ruim kokend water in 1-2 minuten beetgaar.
• Schep de spruiten, de kastanjes en de paddenstoelen door de pasta.
• Giet de salie-boter erover.
• Breng het geheel op smaak met zout en peper en dien op met geschaafde Parmezaan.

Eet smakelijk!

Vorige week maakten we een Chin. Ind. klassieker en dit weer een variant, de manier waarop de kip gemaakt wordt is erg vergelijkbaar.

En hoewel babi-pangang, foe-yong-hai en tjap-tjoy de hardlopers in zijn is ook dit een klassieker die bij ons regelmatig op tafel kwam. Vooral bij combinatie pakketten zit er eigenlijk altijd wel een bakje kip kerrie bij.

De ingrediëntenlijst is een rommeltje, ingredienten worden meer dan 1x gebruikt maar staan daarom er dubbel in. Maar daar k0men we wel uit. Tot maandag!

Ingrediënten:

scheutje zonnebloemolie
2 tenen knoflook (aanwezig)
1 theelepel sambal oelek
1 eetlepel kerriepoeder (aanwezig)
1 kipbouillonblokje
2 eetlepels suiker (aanwezig)
½ theelepel ve-tsin (aanwezig)
snufje witte peper (aanwezig)
snufje gemberpoeder (aanwezig)
2 volle theelepels aardappelzetmeel (aanwezig)
scheutje room
4-500 gram kipfilet
1 eiwit
1 theelepel zout (aanwezig)
½ theelepel ve-tsin (aanwezig)
1 eetlepel maïzena (aanwezig)
1 eetlepel Shaohsing wijn (aanwezig)
1 eetlepel zonnebloemolie (aanwezig)
1 rode ui (aanwezig)
½ winterwortel
½ rode paprika
stuk komkommer
2 bosuitjes
enkele champignons
2 bladeren Chinese kool
scheutje Shaohsing wijn (aanwezig)
scheutje sesamolie (aanwezig)

Instructies:

Stap 1
Pers 2 tenen knoflook met een knoflookpers en fruit in een hapjespan met een scheutje olie tot het lichtbruin kleurt

Stap 2
Voeg 1 theelepel sambal oelek toe en fruit even mee. Voeg 1 eetlepel kerriepoeder toe en bak al roerend enkele tellen mee. Blus met 500 ml water

Stap 3
Voeg 1 kipbouillonblokje, 2 eetlepels suiker, ½ theelepel vetsin en een snufje witte peper en een snufje gemberpoeder toe en breng al roerend aan de kook tot alles is opgelost

Stap 4
Maak een papje van 2 volle theelepels aardappelzetmeel en een scheutje water en bind hiermee de saus. Laat even doorkoken. Voeg een scheutje koffieroom of slagroom toe tot je een mooie kleur krijgt

Stap 5
Snijd 2 kipfilets (totaal 4-500 gram) in dunne plakjes, haaks op de vezel

Stap 6
Meng de kipfilets in een kom met een eiwit, 1 theelepel zout, ½ theelepel vetsin, 1 eetlepel maïzena, 1 eetlepel Shaohsing wijn en 1 eetlepel olie en laat 20-30 minuten marineren

Stap 7
Breng een pan met ruim water aan de kook en blancheer hierin de kip tot het gaar is, dit gaat heel snel. Verwijder met een schuimspaan het gestolde eiwit uit de pan en gooi weg en giet daarna de kip af. Zet apart

Stap 8
Verhit in een hapjespan of wok een scheut zonnebloemolie en bak hierin kort achtereenvolgens een rode ui in partjes gesneden, een halve dunne winterwortel in plakjes gesneden, de kip, een halve paprika in stukken gesneden, een stuk komkommer, ontdaan van de zaden en daarna in stukjes gesneden, 2 bosuitjes in stukken gesneden, enkele champignons in plakken gesneden en 2 bladeren van een Chinese kool in stukken gesneden. Roerbak het geheel tot de groentes beetgaar zijn

Stap 9
Voeg de saus toe en verwarm het geheel al roerend tot het goed warm is. Voeg een scheutje Shaohsing wijn en een scheutje sesamolie toe en roer alles nog een keer door elkaar