Begin mei maakte ik een historische kookreis naar Toscane. Tijdens deze reis maakte ik kennis met veel gerechten uit de geschiedenis van de Italiaanse keuken. In een middeleeuws klooster maakten we onder leiding van een non het onderstaand middeleeuws gerecht. Het was verrassend en erg lekker, daarom maken wij het ook maar eens.

Ingrediënten voor 2 personen

• 3 gare bieten (zelf gepoft is lekkerder, voorgekookt kopen kan ook)
• 100 g geraspte zoete provolone of emmentaler kaas (of pizzamozzarella)
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• 30 g boter
• 2 eetlepels suiker
• gemalen zwarte peper
• ¼ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel gemalen kaneel
• ¼ theelepel geraspte nootmuskaat

Materiaal
Ovenschaal

Bereiding

• Vet de ovenschaal in en bestrooi met gemalen zwarte peper.
• Kook of pof de rauwe bieten of spoel voorgekookte bieten af.
• Snijd ze in plakjes van ongeveer ½ cm dik.
• Meng de twee kazen door elkaar.
• Maak het kruidenmengsel: meng het gemberpoeder, de kaneel en de nootmuskaat met de suiker.
• Smelt de boter en druppel een paar eetlepels in de bodem van de ovenschaal.
• Verdeel een handvol kaas over de bodem, gevolgd door een laag bietjes.
• Strooi een snufje kruidenmix en een theelepel boter over elke bietje.
• Herhaal dit proces (kaas, bietjes, kruiden, boter) tot alle ingrediënten opgebruikt zijn.
• Voeg als laatste laag een royale hoeveelheid kaas toe en gebruik de resterende boter.

Thuis afmaken

• Bak de bietjes ongeveer 20 minuten in de oven op 200 °C tot de kaas een goudbruine korst vormt.

Serveer warm, maar niet heet.
Eet smakelijk!

21 mei 2026 alweer de laatste ochtend van het seizoen. We kunnen wel zeggen dat de ochtenden voor alle groepen een succes waren! Om het een klein beetje feestelijk af te sluiten maken we voor alle groepen appelroosjes.
Deze gebakjes zien er super schattig uit en zijn ook nog eens enorm lekker. Bakken met appel is wat ons betreft altijd een goed idee, zeker als je het combineert met bladerdeeg. Appelflappen, appelringen, makkelijke appelgebakjes en natuurlijk de appelbol: goddelijk!
Deze appelroosjes zien er niet alleen lekker uit, ze zijn ook makkelijk om te maken! Gebruik ze ter decoratie op een mooie taart, eet ze als toetje met een bolletje ijs erbij, of gewoon als zoete traktatie.

Ingrediënten voor 20 stuk

• 10 plakjes bladerdeeg (voor 20 stuks) of een rol vers bladerdeeg (voor 12 stuks)
• 3 à 4 Jonagold appels
• 1 eetlepel citroensap
• bloem om te bestuiven
• 3 eetl abrikozen jam
• 30 gr suiker
• kaneel
• poedersuiker om te bestrooien

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Snijd de appels doormidden, haal het steeltje en het klokhuis eruit.
• Snij met een mes, kaasschaaf of mandoline hele dunne plakjes.
• Leg de appelschijfjes in een pannetje met warm water en citroensap om verkleuring tegen te gaan.
• Kook de appelschijfjes kort en giet het water af.
• Leg het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad.
• Snijd er met een pizzames 20 stroken uit.
• Verdun de jam met wat water en strijk dit met een kwastje over de plakjes bladerdeeg.
• Leg hier dakpansgewijs de plakjes appel op. Let op! De gebogen kant moet uitsteken om het roosjes-effect te krijgen.
• Bestrooi de appelplakjes met kaneel.
• Rol de stroken voorzichtig op. Druk op het einde goed aan, zodat de roosjes stevig dichtzitten.
• Leg de roosjes in een muffinvorm.
• Bak ze ongeveer 25 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
• Bestrooi ze na het bakken met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Cheesecake kan ook hartig! Een heerlijk voorbeeld hiervan is deze Italiaans geïnspireerde ricotta-cheesecake met yoghurt, Parmezaan en verstopte lentegroenten.
Gek op hartige taart? Probeer deze romige cheesecake met groene, knapperige doperwtjes, tuinbonen en aspergetips. Eet hem lauwwarm met een frisse salade of de volgende dag koud. Deze hartige cheesecake is voor 2-3 personen.

Ingrediënten hoofdgerecht voor 2- 3 personen

• 100 g kaasvlinders
• 40 g boter
• 250 g Griekse yoghurt
• 125 g ricotta
• 75 g geraspte parmezaan
• 2 eieren
• 1⁄2 teen knoflook
• 100 g tuinbonen (diepvries, ontdooid)
• 75 g verse doperwten
• 50 g verse groene aspergetips
• 1 lente-ui, fijngesneden
• basilicum, voor erover

Materiaal
springvorm van 16 -18 cm, ingevet, met bakpapier bekleed

Bereiding

• Verkruimel de kaaskoekjes met de boter en druk in een vorm met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Meng de yoghurt, ricotta, kaas, eieren en roer door elkaar.
• Rasp de knoflook erboven.
• Dubbeldop de helft van de tuinboontjes: plop ze uit hun velletje.
• Meng alle tuinboontjes (ook de dubbel gedopte) en de doperwtjes door de vulling.
• Schenk de vulling over de bodem.
• Verdeel de groene aspergetips en nog wat tuinbonen erover en bestrooi met lente-ui,
• Bak gaar in 35-40 min. en bestrooi met verse basilicum en bedruppel met wat olijfolie.

Een frisse komkommer salade is er heel lekker bij.

Eet smakelijk!

Oranje boven! Het is bijna Koningsdag, en daarom: verrukkelijke zoete recepten met een oranje randje. Want als onze koning jarig is maken we er een feestje van. En bij een feestje hoort natuurlijk taart! Pak uit met één van deze (oranje) baksels en je dag kan niet meer stuk.

Ingrediënten

• 3 (bio)sinaasappels
• 3 eieren
• 150 g fijne kristalsuiker
• 120 g gemalen amandelen of amandelmeel*
• 1 tl bakpoeder, gezeefd
• 70 g ricotta
• 60 g grof gehakte pistachenoten, 
voor garnering

Materialen: muffinvorm, ingevet, bodem belegd met op maat geknipt bakpapier
of 12 losse cakevormpjes (125 ml) met ribbelrand, ingevet

Bereiding

• Leg 1 sinaasappel in een kleine steelpan en giet er zoveel koud water op dat hij onderstaat.
• Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur zachtjes koken met de deksel schuin op de pan.
• Giet de sinaasappel af, laat afkoelen en snijd in vieren. Verwijder de pitjes en pureer met schil en al in de keukenmachine.
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Klop met een elektrische mixer de eieren met 120 g suiker tot een licht dik en romig mengsel. Spatel de gemalen amandelen, het bakpoeder en de ricotta erdoor.
• Spatel de sinaasappelpuree er luchtig door.
• Vul de vormpjes tot even onder de rand met beslag.
• Bak de cakejes 25-30 min. tot ze goudbruin en mooi uitgerezen zijn.
• Pers een sinaasappel uit.
• Verwarm het sap met de rest van de suiker in een pannetje op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost.
• Laat de sinaasappelsiroop 2-3 min. licht inkoken.
• Prik met een satéstokje een paar gaatjes in elk cakeje en schenk de siroop erover.
• Laat opnemen en afkoelen.
• Neem de cakejes uit de vormen en plaats op een schaal.
• Schil de laatste sinaasappel rondom dik schoon en snijd de parten met een scherp mesje tussen de vliesjes uit.
• Leg op elk cakeje een sinaasappelpartje en bestrooi met de pistachenootjes.

Bereiden ± 1 uur / oven ± 30 min. / afkoelen ± 1 uur.

Eet smakelijk

Kipstoof met rabarber, tomaat en gochujang - Francesca Kookt

Ook in hartige gerechten doet rabarber het heel goed. Zoals in deze kipstoof met rabarber, tomaat en gochujang die je eet met rijst en broccoli.

FrancescakooktFrancesca

Deze kipstoof is qua smaken helemaal in balans: zout, zoet, zuur en umami door de sojasaus en gochujang pasta. Wat een Koreaanse chilipasta is die je eigenlijk standaard in je koelkast wilt hebben staan. Je koopt het bij de toko, maar ook steeds vaker bij supermarkten, en het geeft zoetige pittigheid mét umami aan je gerecht. In de notities onder het recept vertel ik er meer over en ook hoe je het eventueel zou kunnen vervangen. Maar bij voorkeur liever niet ;-).

De kipstoof met rabarber heb je vrij simpel gemaakt en terwijl de kip aan het pruttelen is in de saus met de rabarber en tomaat rooster je broccoli in de oven als bijgerecht. De rabarber valt tijdens het stoven trouwens helemaal uit elkaar, net zoals bij het maken van rabarbercompote. Uiteindelijk komt alles samen op je bord met gekookte witte rijst wat zalig is in combinatie met de rijke saus. Geniet van mijn kipstoof!

Ingredienten

• 400 gr broccoli, in kleine roosjes
• ▢2 el sesamolie
• ▢zout
• ▢400 gr kippendijen (zonder vel)
• ▢1 el maizena
• ▢50 gr sojasaus
• ▢75 gr honing
• ▢1 citroen
• ▢gochujang pasta
• ▢zwarte peper
• ▢zonnebloemolie
• ▢2 rode uien, in dunne halve maantjes
• ▢3 teentjes knoflook, fijngehakt
• ▢125 gr verse rabarber, in stukjes
• ▢3 trostomaten, in grove stukken

• Verwarm de oven voor op 190 graden en bekleed een bakblik met bakpapier. Meng de 400 gr broccoliroosjes hierop met de 2 el sesamolie en een flinke snuf zout. Schuif de bakplaat in de oven zodra deze is voorverwarmd en rooster 20 minuten, schep halverwege om.
• Verwijder eventuele vetrandjes van de 400 gr kippendijen en snijd ze daarna in grove stukken. Meng in een grote kom met de 1 el maizena en een flinke snuf zout tot de kippendijen volledig bedekt zijn met een laagje maizena.
• Klop in een kommetje 50 gr sojasaus, 75 gr honing, sap van ½ citroen, 1 – 2 tl gochujang pasta (naar smaak, je kunt later altijd nog extra toevoegen) en een snuf zwarte peper door elkaar en zet de saus apart.
• Verhit een braad- of hapjespan op hoog vuur en schenk er een royale scheut zonnebloemolie in. Bak de kip rondom bruin aan en schep daarna weer uit de pan.
• Verlaag de temperatuur en voeg de uien en knoflook toe aan het vet. Fruit al roerende tot goudbruin en roer daarna de rabarber en trostomaat erdoor en bak nog 1 minuut.
• Schenk de saus in de pan samen met 200 ml water en roer de gebakken kip erdoor. Laat 15 – 20 minuten pruttelen tot de rabarber helemaal uit elkaar valt en de saus begint in te dikken. Proef na 15 minuten en breng naar wens nog verder op smaak met zwarte peper (milde pit) of gochujang pasta (meer pit en umami) en/of honing (meer zoet).
• Serveer de kipstoof met gekookte witte rijst en de geroosterde broccoli. Garneer optioneel met ringetjes lente-ui.

Dit recept gaat nooit prijzen winnen voor zijn looks - maar de smaak is fantastisch, en dat komt voornamelijk door de linzen uit Puy, dat is een soort die gewoon heel blijft en niet veranderd in een drabberige pap.

In Weesp zijn ze misschien te krijgen bij de Turk maar ik neem er voldoende mee vanuit Amsterdam Oost.

Ingrediënten

• 1 grote rode ui in dunne ringen (160 gram)
• 2 kleinere aubergines (420 gram)
• 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2 eetlepel tijmblaadjes (vers)
• 200 gram cherry tomaatjes
• 180 gram Puy linzen (aanwezig)
• 500 ml groentenbouillon
• 80 ml droge witte wijn
• 100 gram creme fraiche (thuis nodig)
• chilivlokken (thuis nodig)
• 2 theelepels oregano blaadjes (thuis nodig)
• zout en peper

Bereiding

• snij de ui in dunne halve ringen
• snij de knoflook in dunne plakjes
• snij de aubergines in blokjes van 5 bij 2 cm
• Giet 2 eetlepels olijfolie in een grote sauteerpan met een hoge rand en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.
• Voeg knoflook, ui, tijm en ¼ theelepel zout toe en bak 8 minuten onder regelmatig roeren tot alles gaar en goudbruin is.
• Schep de inhoud van de pan in een kom en laat de olie in de pan achter. Zet opzij.
• Doe de aubergines en tomaten in een kom en bestrooi ze met ¼ theelepel zout.
• Verhit de sauteerpan met de achtergebleven olie (hoeft niet schoon) en voeg als hij heel heet is de aubergines en tomaatjes toe.
• Bak ze 10 minuten op halfhoog vuur en schep alles regelmatig om tot de aubergine gaar en goudbruin is en de tomaten beginnen te blakeren.
• Doe het knoflookmengsel erbij en voeg de linzen, bouillon, wijn, 450 ml water en 3/4 theelepel zout toe.
• Breng alles aan de kook.
• Draai het vuur halfhoog en laat de stoofpot zachtjes stoven tot de linzen gaar zijn, maar nog wat beet hebben. Voeg nu ook de zwarte peper toe.
• Serveer warm of op kamertemperatuur, met een dot crème fraîche, wat olijfolie en bestrooid met chilivlokken en oregano.

Ik ben dol op Italië, het land, de natuur en vooral het eten! Wat eet je daar heerlijk, pure smaken, goede kazen en lekkere olijfolie. Ik heb melanzane di Parmigiana nog nooit in Italië gegeten, maar ik maak het hier regelmatig. Er bestaan vele recepten van dit gerecht, deze is mijn favoriet.
Ik hou van ovenschotels, meestal maak ik die dan al in de middag, zodat ik het ’s avonds alleen nog maar in de oven hoef te schuiven. Ideaal!

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 grote aubergines
• 4 tomaten (of 1 blik tomatenblokjes op sap)
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• Handjevol verse tijm
• 1 rode peper
• Handjevol verse basilicum
• 1 tl oregano
• Parmezaan (kaas)
• 1 bol buffelmozzarella
• Zeezout
• Olijfolie met Italiaanse kruiden, zout en knoflook (zelf maken)

Materiaal
Grillpan
Ovenschaal

Bereiding

• Begin met de tomatensaus hak de knoflook en de peper fijn en snipper de ui en fruit deze aan in wat olie.
• Voeg de gehakte tomaten, de oregano en de verse tijm toe.
• Laat de tomatensaus ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Voeg op het laatst nog wat zeezout en de verse basilicum toe.
• Doe de olie in een kommetje en voeg de kruiden toe.
• Snij de aubergine in dunne plakken. Je kan dit met een mandoline doen, maar ook met een mes. (Met een kaasschaaf worden de plakken te dun)
• Laat een grillpan goed heet worden.
• Bestrijk de aubergine met de kruiden olie (gebruik niet te veel) en grill ze aan weerszijden bruin.
• Laat de aubergine uitlekken op een keukenpapiertje.
• Verdeel de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
• Leg hierop een laag van de gegrilde aubergine. Snij de mozzarella in plakken en leg deze op de aubergine.
• Vervolgens leg je hier weer een laag saus op en herhaal je de stappen.
• Je eindigt met tomatensaus en wat mozzarella erop.

Thuis afmaken

• Bestrooi het royaal met Parmezaan en bak de melanzane in ongeveer 20 minuten af op 200 graden.
• Serveer met gnocchi, aardappeltjes, brood of verse pasta.
  (ik vind ciabatta-brood er het lekkerst bij)

Tip
Nog lekkerder wordt de Melanzane als je de aubergines eerst schilt. Dit gaat met een dunschiller heel gemakkelijk!

Eet smakelijk!

De Nederlandse kippensoep is een transparante soep met daarin lekker wortel, kip, prei en het geheime ingredient: foelie.

De Thaise variant is een romige soep met veel frisse tonen van citroen, ook leuk om eens te maken:

Ingredienten

• 4 a 6 kippenpoten (drumsticks)
• circa 600ml dunne kokosmelk (pakje)
• circa 250 ml dikke kokosmelk (blik)
• stengel citroengras (aanwezig)
• verse laos-wortel (aanwezig)
• paar stengels koriander (blad)
• limoenblaadjes (aanwezig)
• vissaus (aanwezig)
• rood pepertje, groen pepertje
• klein doosje champignons

Bereiding

• pluk de koriander, hou de stengels en blad apart
• snij de laos in plakjes
• kneus de citroengras en leg deze in een knoop
• doe de kippenpoten in de pan en zet deze op met de dunne kokosmelk
• voeg laos, citroengras, limoenblad en korianderstengels toe.
• laat dit op laag vuur staan totdat de kip gaar is
• zeef de soep in een andere pan
• pluk de kippenpoten en voeg de kip en de dikke kokos toe
• voeg champignons toe
• breng het kort aan de kook
• voeg vissaus naar smaak toe
• controleer op zout en peper

Serveer met een rood pepertje of wat blokjes rode paprika als peper je te veel is.

Van alle gerechten die de Zuid-Afrikaanse keuken rijk is, is boboti/bobotie/bobotjie zonder twijfel het bekendste (en misschien wel lekkerste). Oorspronkelijk maak je de Boboti met gehakt, maar deze versie met linzen is ook heerlijk.
Wist je dat het eerste recept voor boboti(e) in 1609 in een Nederlands kookboek verscheen? Het waren waarschijnlijk de kolonisten van de Verenigde Oost Indische Compagnie die dit gerecht in Zuid-Afrika introduceerden. En daar zijn we ze erg dankbaar voor, want dit Zuid-Afrikaanse eten kun je met recht een smaaksensatie noemen. Om daarover te kunnen oordelen, zul je echter eerst de keuken in moeten. Want de lekkerste boboti maak je natuurlijk zelf.

Ingrediënten voor 2 personen

• Plantaardige olie om in te bakken
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 el kerriepoeder
• ½ el kurkuma
• ½ el gemberpoeder
• 125 g groene linzen
• 1 blik gepelde tomaten of tomatenblokjes
• Handje rozijnen
• 1 el abrikozenjam
• 3 el appelciderazijn, of andere fruitige azijn (vers citroensap mag ook)
• 1 runderbouillonblokje, verkruimeld
• 100 ml slagroom of kookroom
• 250 g sperziebonen
• ½ el fijngehakte verse koriander of platte peterselie
• ½ appel, geschild en in blokjes gesneden
• 1 ei
• 75 ml melk
• 1 sneetje witbrood, zonder korst
• 2 laurierblaadjes
• 5 stuks hele amandelen

Bereiding

• Scheur het brood in stukjes en laat het weken in de melk.
• Was de sperziebonen en snijd de uiteinden eraf. Halveer ze.
• Fruit de ui en knoflook op laag vuur in wat olie tot ze zacht zijn.
• Voeg de kerrie, kurkuma en gember toe en bak even mee.
• Doe de linzen, knijp het brood uit (melk bewaren) en voeg toe aan de linzen, samen met de tomaten uit blik + half blik water, rozijnen, jam, azijn, slagroom en de bouillontablet.
• Breng aan de kook en zet het vuur weer laag.
• Stoof de linzen ± 30 minuten tot ze gaar zijn, maar niet kapot gekookt zijn (proeven!)
• Kook de sperziebonen in een aparte pan beetgaar koken en voeg ze op het laatste moment toevoegen aan de saus.
• Roer op het laatste moment de appel en koriander door de saus.

Thuis afmaken:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Roer het ei met een snufje zout door de melk en klop lichtjes los.
• Schep het de linzen en de sperziebonen in een ovenschaal en giet het eimengsel eroverheen.
• Verdeel de amandelen en laurierblaadjes erover en bak circa 20 minuten in de oven, of totdat de bovenkant gestold en mooi goudbruin is.

Serveer met witte rijst en eventueel een lepeltje crème fraîche (dit smaakt er heerlijk bij!).

Eet smakelijk!

• 750 gram (rode) uien
• scheut olijfolie
• klont boter
• beetje tijm
• 150 gram pittige geraspte oude Goudse kaas

Voor het deeg:

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 afgestreken theelepels zout
• 1 deciliter melk
• 50 gram boter
• 1 eetlepel mosterd
• 1 losgeklopt ei

Bereiding

Snijd de uien in de lengte doormidden, en die helften in dikke plakken.

Verhit de olie en boter in een zware koekenpan.

Voeg de uien toe en fruit alles zachtjes op een niet te hoog vuur, ongeveer een half uur tot de uien zacht en een beetje bruin zijn geworden.

Roer er zout en zwarte peper door, en de tijm.

Kieper alles in een ovenschaaltje en strooi er 50 gram van de kaas overheen. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak dan het deeg: doe meel, bakpoeder en zout in een kom met de rest van de kaas.

Meng de melk in een maatbeker met de boter, mosterd en ei, en schenk dat bij het meelmengsel.

Meng alles goed met handen of vork (het wordt nogal plakkerig, dat hoort zo).

Stort het deeg op een bebloemd stuk bakpapier

Maak er een cirkel van zo groot als het ovenschaaltje, en hevel de deegplak over op het uienmengsel.

Druk de randen goed aan.

Zet de schaal een kwartier in de warme oven, zet de oven dan wat lager, 175 graden, en laat het gerecht nog tien à vijftien minuten bakken.

De korst moet goudgeel zijn. Leg nu een plat bord op de ovenschaal en keer het geheel om, zodat de taart met de uienkant boven ligt.

Eet er een salade met zure augurkjes bij.

Langzaam kruipen we richting voorjaar, we gaan het seizoen van verse groenten tegemoet. De wintergerechten met knolselder, wortels, pastinaak en andere winterse groenten laten we langzamerhand achter ons.

De pastinaak is nu nog even verkrijgbaar, laten we er iets onverwachts mee doen; we gaan er een cake mee maken.

Ingrediënten

– 80 gram biologische havermout
– 200 ml kokend water
– 175 gram zachte boter
– 300 gram lichte basterdsuiker
– 4 eieren
– 1 theelepel vanille-extract
– 250 gram bloem
– 2 theelepel bakpoeder
– 1 theelepel zout
– 2 theelepel kaneel
– 1 theelepel nootmuskaat
– 50 gram geraspte kokos
– 2 appels in kleine blokjes
– 150 gram pastinaak, geschild en grof geraspt

Bereiding

• Verwarm de oven op 175C.
• Vet een tulband of ronde vorm met boter in en bestrooi met bloem.
• Meng de havermout met het water en zet 15 minuten weg.
• Klop de boter met de suiker luchtig.
• Voeg de eieren er 1 voor 1 aan toe.
• Roer de vanille-extract door de havermout.
• Meng alle droge ingrediënten en spatel door het botermengsel.
• Meng ook de havermout erdoor.
• Eindig met de blokjes appel en de pastinaak.
• Giet het beslag in de vorm en bak in 45 minuten gaar.
• Een prikker moet er droog uitkomen.
• Laat 5 minuten afkoelen voor je het op een rooster stort om verder af te koelen.

Tip: Strooi er voor het opdienen poedersuiker en wat nootmuskaat over.

De lente lijkt nu toch echt een beetje in de lucht te hangen! En dit jaar is het al vroeg. Reden om een lente-quiche te maken. Lente, dat is genieten van radijsjes! Er is weinig dat meer lente uitstraalt dan radijsjes.
Radijs, dat kleine, rode, smaakvolle bolletje is niet alleen een super gezond tussendoortje. De smaak van radijs is sterk en pittig. Het wordt vaak rauw gegeten als tussendoortje, in de salade of als gezonde topping voor op je boterham. Maar je kan radijs ook koken of bakken. Oh, en wist je dat je net zo goed het blad van de radijs kunt eten?
In dit recept uit Libelle Lekker gebruiken we ook het loof van de radijsjes om een heerlijke pesto van te maken.

Ingrediënten

• 1 bosje radijsjes
• 1 rol bladerdeeg (kant-en-klaar)
• 100 g erwten (diepvries)
• 2 el verse tijm (+ takjes tijm)
• 4 eieren
• 150 ml room
• 50 g geraspte kaas
• olijfolie
• boter
• peper en zout

Voor de pesto

• het loof van de radijsjes
• handje bladpeterselie
• 1 teentje knoflook
• 20 g pijnboompitten
• 30 g geraspte Parmezaanse kaas
• Olijfolie

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet een springvorm (26 cm) en bekleed met het deeg.
• Prik met een vork gaatjes in de bodem.
• Bak de bodem 10 minuten blind.
• Knip de radijsjes van het loof, spoel de radijsjes en snijd ze overlangs doormidden.
• Verhit wat olijfolie in een koekenpan.
• Voeg de radijsjes toe, zet het deksel op de pan en laat 5 minuten stoven.
• Doe er de erwtjes bij en kruid met peper en zout.
• Klop de eieren los met de room, kaas en tijmblaadjes.
• Kruid met peper en zout.
• Verdeel de groenten over het deeg en giet er het eiermengsel over.
• Bak de quiche 30 minuten in de oven.

Maak de pesto

• Pel en pers de knoflook.
• Spoel het loof en de peterselie.
• Doe voor de pesto het loof, de peterselie, de knoflook, pijnboompitten, kaas en een flinke scheut olijfolie in een blender en mix glad.
• Kruid met peper en zout.

Verwarm de quiche afgedekt met aluminuimfolie 15 minuten in de oven op 150°C.

Serveer de quiche met de pesto.
Eet smakelijk!

Recent kwam Jigal Krant uit met een nieuw boek, met alleen maar recepten voor aubergines. Vandaag maken we een soep uit dit boek.

Ingrediënten

SOEP

• extra vergine olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 kleine winterpeen, in kleine blokjes
• 1 kleine zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes
• 1 grote aubergine (à 375 g), in blokjes
• 2 tenen knoflook, fijngehakt (aanwezig)
• 1 tl gemalen komijn (aanwezig)
• ½ tl kaneel (aanwezig)
• ½ tl gemalen koriander (aanwezig)
• ½ tl gemalen gember (aanwezig)
• ½ tl gemalen kurkuma (aanwezig)
• 2 el tomatenpuree
• 200 g rode linzen
• 2 tl sambal oelek
• 1 blik tomatenpulp (400 g)
• 500 ml groentebouillon
• 500 ml amandelmelk (ongezoet)
• 1½ el shiro miso
• 1-2 tl kristalsuiker
• 125 g cavolo nero (spinazie)

TOPPINGS

• 500 ml zonnebloemolie
• 4 plakken Fries roggebrood
• 2 tl gemalen komijn
• ½ tl kaneel
• kokosroom
• snuf pul biber (aanwezig)

Bereiding

• Verhit een scheut olijfolie in een grote soep- of stoofpan.
• Bak de ui, winter-peen, zoete aardappel, aubergine en knoflook op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn.
• Voeg de specerijen en tomatenpuree toe en na 3 minuten ook de linzen, sambal, tomatenpulp en groentebouillon.
• Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat minimaal 45 minuten afgedekt zachtjes koken.
• Voeg de amandelmelk toe
• Pureer de soep met de staafmixer. Als de soep te dik is, voeg dan wat water toe.
• Wrijf de soep door een chinois of zeef
• Breng opnieuw aan de kook, maak op smaak met miso, suiker en zout.
• Voeg cavolo nero toe
• Laat 15 minuten pruttelen.

Toppings

• verhit olie in de pan tot 180 graden
• Breek het roggebrood in stukjes en frituur het knapperig
• Laat uitlekken op keukenpapier
• Bestrooi met komijn, kaneel en zout

Opdienen

Verdeel soep over kommen of borden.
Serveer met een toef kokosroom en een snuf biber
Strooi de croutons er over.

Bladerend door het boek van Claudia Roden kom ik veel recepten tegen die voor ons clubje niet zo geschikt zijn. Veel gerechten worden er niet beter op als ze eenmaal klaargemaakt een dag later weer worden opgewarmd.

Maar dit is toch een goede kandidaat; volgens Claudia vinden we dit gerecht overal in Calabrië en Sicilië. En zou je hem vullen met artisjokbodems en ricotta dan is het een beroemde Liguriaanse torta pasqualinia.

Ingrediënten

Voor het deeg:
- 300 g bloem
- 50 g suiker
- snufje zout
- rasp van 1/2 citroen
- 100 gram ongezouten boter
- 3 eierdooiers
- 1 geklopt ei om het deeg mee te bestrijken

Voor de vulling:
- 500 g spinazie
- zout en peper
- 250 g middelgrote tomaten, ontveld en in plakjes gesneden
- 150 g ham, in dobbelsteentjes gesneden
- 500 g mozzarella-kaas, in plakjes gesneden

Bereiding

• Meng de bloem met de suiker, het zout en de citroenrasp.
• Snijd de boter met twee messen door het bloemmengsel tot
  het op zachte broodkruimels lijkt.
• Voeg de eierdooiers toe en roer het geheel met een spatelmes tot er een zacht deeg ontstaat.
• Voeg eventueel wat water toe.
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het op een koele plaats staan.
• Was de spinazie en laat hem, met het aanhangende water, slinken in een grote
  pan. Voeg wat zout en peper toe.
• Verdeel het deeg in twee stukken, het ne tweemaal zo groot als het andere.
• Rol het grootste stuk deeg uit en bekleed een beboterde en met bloem bestoven
  taartvorm (ca. 22 c m middellijn) hiermee.
• Laat de spinazie goed uitlekken, druk al het vocht eruit en verdeel hem over de
  deegbodem.
• Schik de plakjes tomaat op de spinazie, bestrooi deze met de dobbelsteentjes ham en wat zout en peper en leg hierop de plakjes mozzarella-kaas.
• Rol de rest van het deeg uit en leg dit op de taart.
• Druk de randen stevig op elkaar en prik de bovenkant overal in met een vork
• Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bak de taart 10 minuten in een veen voorverwarmde oven (225° C).
• Zet de oventemperatuur iets lager (150° C) en bak de taart nog 30 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is.
  
  
  VARIATIE Vervang de spinazie door 6 uitgelekte en in plakjes gesneden artisjokbodems uit blik.

Een kachumber is een Indiase salade van tomaat, komkommer, sjalot en koriander. Deze salade smaakt erg verfrissend bij curry’s en ander Aziatisch eten. Voor extra vulling en crunch voeg je er verse kokos aan toe. Veel supermarkten verkopen bakjes verse kokos blokjes. Ter afwisseling kun je de kokos vervangen door een handje pinda’s.
Dit recept is van Janneke Vreugdenhil.

Ingrediënten

• ½ komkommer, zonder zaadlijst, in kleine blokjes gesneden
• 2 tomaten, in kleine blokjes gesneden
• 100 gram vers kokosvruchtvlees, in kleine blokjes gesneden
• 1 grote of 2 kleine sjalotten in dunne halve ringetjes
• 2 eetl. grofgesneden koriander
• 1 eetl. fijn gesneden munt (eventueel)
• sap van 1-2 limoenen
• zout

Bereiding

• Leg de blokjes komkommer, tomaten en kokos samen op een snijplank en hak met een groot, scherp mes er doorheen, zodat het eerder flinters worden dan blokjes.
• Doe alles in een kom en meng met de sjalot, de koriander en eventueel de munt.
• Maak de kachumber op smaak met royaal limoensap en een snuf zout.

Eet smakelijk!